肉鴿烹飪方法

肉鴿烹飪方法

　　肉鴿肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。古話云“一鴿勝九雞”，是形容鴿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，鴿肉所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故對(duì)老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復(fù)體力、愈合傷口、增強(qiáng)腦力和視力的功用。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些肉鴿烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　肉鴿烹飪方法具體如下：

　　川貝生梨燉鴿子

　　原料： 川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。

　　制法：

　　1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。

　　2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。 功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤(rùn)肺化痰。 主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。

　　黃山燉鴿

　　原料： 凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克

　　制作方法：

　　1.將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?/p>

　　2.將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)，洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時(shí)左右取出，淋入熟雞油即成。

　　注意：湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎，鴿肉強(qiáng)身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

　　山藥燉鴿

　　原料： 鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

　　做法：

　?、賹Ⅷ澴佑檬帜髳炛了?，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時(shí)撈出。

　?、谏剿幦テ?，切成菱形塊。

　?、廴∩板佉粋€(gè)，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

　　功能： 健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食物吸收，鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用，兩相配合，補(bǔ)而不滯。

　　淮杞燉鴿

　　材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克

　　做法：

　　1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度。

　　2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時(shí)，加精鹽便成。

　　花旗參燉雙鴿

　　材料： 花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

　　做法：

　　1、花旗參在中藥店購(gòu)買，請(qǐng)店員代切成小片。

　　2、乳鴿處理好，瘦肉原件。

　　3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。

　　鴿肉的營(yíng)養(yǎng)成分豐富

　　鴿肉為高蛋白,低脂肪食品.蛋白含量為24.47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,而脂肪含量?jī)H為0.73%,低于其它肉類,是人類最理想的食療、食治、食補(bǔ)的最佳功能性食品,能防治多種疾病,我國(guó)民間早有"一鴿勝九雞"的美譽(yù)。

　肉鴿食療可治貧血和消除眼疲勞、增進(jìn)人體機(jī)能、永葆青春、延年益壽、防風(fēng)濕和神經(jīng)疼、消炎鎮(zhèn)痛、退熱消痛、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、消退老年斑，使皮膚光潤(rùn)、治療婦女痛經(jīng)和不孕等癥、治療失眠和神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產(chǎn)、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、防止動(dòng)脈硬化、防止毛發(fā)脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經(jīng)、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結(jié)石、治凍傷、治癬、治疳積。