螃蟹怎么烹飪方法
螃蟹怎么烹飪方法
螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。中國(guó)食蟹的歷史悠久,《逸周書·王會(huì)解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性,常多達(dá)100多對(duì)。常見(jiàn)的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些螃蟹怎么烹飪方法法,希望對(duì)大家有所幫助!
螃蟹的烹飪方法;
炒螃蟹
1.先先先把它殺死……該清理干凈的地方清理干凈,該丟掉的地方丟掉。
2.再大卸八塊…蟹鉗蟹腳用刀背壓破…
3.軀干上橫向、縱向各切一刀,分成四份。
4.處理好的螃蟹裹上薄薄一層面粉。
5.調(diào)味品準(zhǔn)備好,蔥姜蒜分別切成碎末。
6.取油鍋,油燒至5-6成熱,先把螃蟹炸一下,炸成金黃色撈出控油待用。
7.鍋內(nèi)留底油,放蔥姜蒜爆香后加入甜面醬炒勻,再加入花雕酒、高湯、糖燒開(kāi)。
8.放入炸好的蟹塊,翻炒片刻,使每一塊蟹肉都充分入味,最后加適量的鹽調(diào)味。
9.出鍋前淋入花椒油,幾根青菜點(diǎn)綴一下即可擺盤享用吧。 Bon appetite
辣椒蟹
材料:蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸
、醬青、魚露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁
做法:
?、侔研废锤蓛簦瑪爻?至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
?、巯掠?湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。
風(fēng)味茄汁蟹
原料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司
做法:
1、螃蟹肢解(過(guò)程一帶而過(guò)),去鰓,并沖洗干凈。
2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。(注意:要沾滿干粉,否則蟹肉一入油鍋就炸飛了,油溫保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,別炸過(guò)火)。
3、然后把洋蔥剁細(xì)末,入油鍋煸炒出香味,加入番茄醬,鹽等調(diào)味料,下炸好的螃蟹,翻炒均勻即成。
蟹炒年糕
做法:
①將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
②青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞汀7湃肱暮酶傻矸鄣捏π穳K,煎炸至變色,撈出。再熱油做熱放油,放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。
?、鄯湃爰逭ê玫捏π穳K,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少許開(kāi)水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。
④翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
秘籍蟹
材料:蟹、蒜頭,辣椒、槐鹽
做法:
?、傧劝研诽幚砀蓛?,切成4~6塊。
?、谄鹩湾?,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
?、馨牙苯烦匆幌?,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
秘訣:
?、倩丙}時(shí)五香粉和鹽的混合物
?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
螃蟹的選購(gòu)技巧
看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤(rùn),向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個(gè)大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動(dòng)有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹,要逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。
剝
剝開(kāi)蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。
拉
如果購(gòu)買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無(wú)缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味,說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。