7種香椿的做法
7種香椿的做法
香椿(學(xué)名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。那么，大家知道香椿怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹7種香椿的做法。
1、香椿炒蝦仁的做法
做法:
➀香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。
➁蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。
➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。
➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。
➄倒入香椿桿，加鹽炒軟。
➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
2、香椿豆的做法
做法：
➀香椿、水發(fā)黃豆、鹽、雞粉、香油。
➁把泡黃豆用開水煮熟備用。
➂把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。
➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，里面撒少許鹽。
➄香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
➅然后裝盤便可食用。
3、香椿炒雞蛋的做法
做法：
➀將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
➁將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
➂炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
4、香椿炒飯的做法
做法：
➀材料：米飯、香椿、胡蘿卜、蔥。
➁把蔥、香椿、胡蘿卜切粒。
➂起鍋熱油，先放入胡蘿卜粒炒熟。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯。
➃小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用。
5、腌漬香椿芽的做法
腌漬順序：
選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏
選料：
椿芽選出長度為10～13cm，芽薹，復(fù)葉齊全，葉軸肥壯，捏時(shí)手感柔軟、口中咀嚼時(shí)脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作腌漬的原料。
沖洗及晾曬
將原料在清潔水中沖洗(水不要太大，以免損傷芽薹及復(fù)葉)，去除泥沙，之后攤晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸發(fā)以后，即可準(zhǔn)備入缸。
入缸撒鹽
以每100kg椿芽用鹽20～25kg備好精鹽。放一層(10～12cm)椿芽撒一層鹽，到缸滿為止。撒鹽要均勻，鮮椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具體操作是：
將原缸中撒了鹽的椿芽，經(jīng)過1～2h的腌漬后，就應(yīng)逐層依次倒入另一空缸內(nèi)，使原來的上層成為底層。
這是腌漬香椿芽的最重要的工序。因?yàn)槿敫缀蟮拇谎咳栽谶M(jìn)行呼吸作用，使缸內(nèi)椿芽升溫發(fā)熱，及時(shí)倒缸可以起到散熱作用。
倒缸一般在撒鹽后1～2h進(jìn)行。一般連續(xù)倒缸3～4次，至鹽化葉死，缸內(nèi)溫度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經(jīng)過腌漬縮軟出水，可以進(jìn)行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及葉軸已發(fā)軟，可稍用力揉搓，揉搓時(shí)要求不損傷芽薹及葉。
晾曬
腌制15～20天后，取出椿芽在席上攤曬1～2天。當(dāng)椿芽表面出現(xiàn)一層白色鹽霜時(shí)，再放入鹽水內(nèi)回缸再腌，每天早晚翻動(dòng)2次，2～3天后再次進(jìn)行晾曬，并且再輕輕揉搓1次，使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5～6成干時(shí)，將椿芽攤放在通風(fēng)的室內(nèi)，散熱2h，即可裝缸。
裝缸
裝缸要實(shí)，裝至30cm厚時(shí)要用力壓實(shí)，然后再裝一層，再壓實(shí)，至缸口，撒一層厚約3cm的細(xì)鹽，即可封缸。
封缸
用木板作缸蓋，外用桑皮紙或牛皮紙封縫，最后用粘土封住。如此處理后，香椿芽可存放2～3年。食時(shí)從缸內(nèi)取出，在冷開水中浸泡1～2h，清脆可口，香氣濃郁。
6、香椿魚的做法
香椿魚屬于一種叫法，不是做魚，做的是香椿。
做法：
➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。
➁買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。
➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬?cái)啵】玫脑捒梢允÷浴?/p>
➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
➄打一個(gè)全蛋打散。
➅放入面粉，根據(jù)自己想要的量來添加，面多少決定最后糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
➆面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。
➇取一小撮香椿掛漿。
➈鍋中倒入適量的油，約5成熱的時(shí)候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風(fēng)味。建議趁熱食用味道更好。
(香椿里脊與這香椿魚的做法差不多，也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐的做法
做法：
➀先把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝干水分后，切碎擺盤
➁皮蛋去皮后切小塊，然后放入碗中
➂碗中加入味達(dá)美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻腌制一下
➃將內(nèi)酯豆腐挖出放入香椿中間
➄將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
➅很香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。
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