好吃的牛排要怎么做

好吃的牛排要怎么做

　　牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。你想了解好吃美味的牛排要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的牛排?

　　一、私房秘制香鍋牛排的做法

　　材料

　　牛排1000g，芹菜1棵，青蒜苗1棵，大蒜6頭，紅菜椒1個(gè)，姜1塊，干辣椒8個(gè)，八角1枚，草果1個(gè)，桂皮1小片，香葉2片，沙姜1粒，小茴香雞粒，生抽30ml，老抽10ml，料酒15ml，白糖5g，鹽少許

　　做法

　　1.將牛排洗干凈后，放入水中汆燙2分鐘后撈出

　　2.芹菜和蒜苗洗凈去根后切成5cm長(zhǎng)的段，紅菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破

　　3.把牛排放入壓力鍋中，放入姜塊、干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香、生抽、料酒和鹽，加入足量的清水沒過牛排表面即可，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘

　　4.待壓力鍋降溫排氣后打開鍋蓋，將牛排和香料撈出

　　5.炒鍋倒入適量油，油溫后放入大蒜瓣煸香

　　6.將牛排倒入鍋中，炒干一些

　　7.放入老抽和白糖翻炒均勻

　　8.加入紅菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻

　　9.加少許鹽調(diào)味即可出鍋

　　二、巧煎美味西冷牛排的做法

　　材料

　　西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g

　　做法

　　1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用

　　2、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)

　　4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟)

　　5、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

　　三、香煎牛排的做法

　　材料

　　黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉

　　做法

　　1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時(shí)候肉會(huì)卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

　　2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時(shí)，這時(shí)候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。

　　3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

　　四、威靈頓牛排的做法

　　材料

　　材料：

　　菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圓潤一些，用棉繩扎好

　　芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 (prosciutto) 6條

　　酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時(shí)才取出

　　鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

　　黑胡椒粉 (black pepper) 少許

　　面粉 (flour) 少許

　　橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp)

　　蛋黃 (egg yolk) 2個(gè)，打散

　　陷料：

　　牛油 (butter) 1小匙 (tsp)

　　洋蔥 (onion) 小半個(gè)

　　褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個(gè)約250g，蘑菇切條后加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥

　　白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp)

　　鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項(xiàng)，可用Liver paste代替

　　做法

　　1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼;

　　2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;

　　3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;

　　4) 酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;

　　5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘;

　　6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用?？竞玫呐Ｅ艦镸edium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。