鯽魚(yú)的家常做法推薦

鯽魚(yú)的家常做法推薦

　　鯽魚(yú)有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。你知道如何做出可口好吃的鯽魚(yú)嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講怎么做出好吃的家常鯽魚(yú)菜肴?

　　一、清蒸鯽魚(yú)的做法

　　材料

　　鯽魚(yú)一條(約500克)，蔥，姜，生抽，鹽，油適量

　　做法

　　1.材料：鯽魚(yú)1條

　　2.蒸魚(yú)的碟子上鋪姜片和蔥段

　　3.鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的黒膜，用少量的鹽涂遍魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)身上鋪姜片，很肥美的鯽魚(yú)，魚(yú)蛋當(dāng)然要保留，很好吃的哦

　　4.鍋里水開(kāi)后，放魚(yú)，中火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘

　　5.關(guān)火出鍋，把蒸魚(yú)的汁倒掉

　　6.起油鍋，熱油后加入生抽、姜片、蔥絲，煮開(kāi)后淋在魚(yú)身上

　　二、豆瓣燒鯽魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：鯽魚(yú)一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個(gè)，小尖椒2個(gè)，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　做法

　　1、鯽魚(yú)收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時(shí)入味

　　2、煎鯽魚(yú)，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調(diào)開(kāi)的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚(yú)，倒糯米酒，加高湯(湯的位置至少要能淹沒(méi)一半鯽魚(yú))，煮開(kāi)，翻面再煮會(huì)。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　小訣竅

　　煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮保持完整的小經(jīng)驗(yàn)：油放多點(diǎn)，油溫三成熱時(shí)就放魚(yú)進(jìn)去，小火，保持幾分鐘不要?jiǎng)印?/p>

　　三、紅燒鯽魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：鯽魚(yú)

　　輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　做法

　　1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感。

　　4、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

　　7、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱!

　　加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。

　　12、最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味!搞定!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!

　　四、醬燒鯽魚(yú)的做法

　　材料

　　鯽魚(yú)1條，紅椒1個(gè)，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許

　　做法

　　1.鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒

　　3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú)，煎至兩面金黃

　　4.加適量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽

　　6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒

　　五、鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2. 鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;

　　3. 鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。