帶魚的做法大全
帶魚有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款帶魚的做法大全。
一、紅油帶魚的做法
材料
帶魚，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，香葉，小茴香，白芷，陳皮，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，紅油，香油
做法
1.帶魚擇洗干凈，切成段，下熱油中炸一下
2.蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味，下香料、高湯、帶魚、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖，大火將湯汁燒沸，改用小火煨盡湯汁，淋紅油、香油，冷卻后裝盤。
二、茄汁帶魚的做法
材料
帶魚2條，姜片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，面粉適量
做法
1.帶魚洗凈切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。
2.將腌制好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。
3.油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。
4.炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝干油份。
5.鍋內(nèi)留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水?dāng)噭颉?/p>
7.以中火煮沸。
8.加入少許淀粉水勾芡。
9.關(guān)火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。
小訣竅
1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層，讓口感更好。
2\記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分。
3、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達(dá)一定油溫時火要轉(zhuǎn)小一點，炸的時間也不要過久，防止太干。
4、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚倒進(jìn)去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。
三、糖醋帶魚的做法
材料
帶魚2條、面粉適量、醬油適量、醋1小瓶、糖2小勺、鹽少許，姜1小塊、蒜4瓣
做法
1、將帶魚洗凈，裹上面粉備用。
2、鍋中倒入油預(yù)熱，將帶魚放入鍋中大火煎至金黃撈出。
3、鍋中倒入少許油，放入姜和蒜煸香，倒入煎好的帶魚。
4、在鍋中倒入水，放入醬油、醋、糖、鹽。
5、待湯汁有些黏稠即可裝盤。
四、紅燒帶魚的做法
材料
帶魚，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許
做法
1.帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味);
2.姜片、大蒜、蔥均適量;
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。
4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段;
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒;
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干(20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味);
7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。
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