云吞面的做法及典故

云吞面的做法及典故

　　云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。以下是學(xué)習啦小編為大家整理的云吞面的做法及典故，供大家參考!

　　云吞面的歷史典故

　　云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據(jù)《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至于廣東何時用“云吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。[2]

　　雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。 據(jù)考據(jù),云吞面最早在明末清初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣 餛飩也叫云吞，起初是用于祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。南宋后，餛飩傳入市肆。后來省城廣州，云吞面分為大用、小用。因為粵語諧音，逐漸變成大蓉、小蓉。

　　粵式云吞面的做法

　　【材料】

　　主料：雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個

　　配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

　　調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、紅浙醋1大勺

　　【做法】

　　將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

　　打入一個雞蛋;

　　放入適量海天金標生抽;

　　4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

　　5.再加入少許生粉;

　　6.最后加入少許香油;

　　7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻;

　　8.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央;

　　9.沿餡料周圍涂點水，對折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式;

　　11.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開;

　　12.鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次將水燒開，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料;

　　15.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

　　制作材料

　　主料：面、餛飩、油菜

　　調(diào)料：高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽

　　制作步驟

　　1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。

　　2.面其實也很重要。

　　3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

　　4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。

　　注意事項

　　包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。