怎么做美味的雙皮奶
怎么做美味的雙皮奶
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于中國(guó)廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。美味的雙皮奶怎么做？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
雙皮奶歷史由來(lái)
順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，最早的雙皮奶是當(dāng)時(shí)順德的一位農(nóng)民無(wú)意中調(diào)制出來(lái)的，后來(lái)經(jīng)過(guò)不同的人的改進(jìn)和不同派別的融合。
美味雙皮奶做法
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不難.
原料：一大碗牛奶(400ml左右，按比例來(lái)就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會(huì)很完整的出現(xiàn))
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤(pán)子里，一個(gè)小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來(lái)，手不要放開(kāi)，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開(kāi)，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來(lái)，最多可以吸四五個(gè)左右。要用時(shí)再一個(gè)一個(gè)倒出來(lái)就行了，又刺激又好用!】、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié);3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。
烹制雙皮奶注意事項(xiàng)
1、.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了;把鍋蓋留個(gè)縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會(huì)起疙瘩;
2、結(jié)第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來(lái)制作雙皮奶，否則無(wú)法結(jié)出厚厚的奶皮。這一步很關(guān)鍵，可以把牛奶煮一下，不過(guò)不能煮開(kāi)，燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了。如果不能把握好時(shí)間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會(huì)結(jié)奶皮了。
3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會(huì)形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來(lái)了。
4、快速攪拌蛋奶液，過(guò)篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過(guò)篩。篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要掀開(kāi)蓋子燜五分鐘讓余溫繼續(xù)加熱，五分鐘后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時(shí)動(dòng)作應(yīng)輕緩;
8、奶蛋液重新倒入碗內(nèi)，數(shù)量以與原奶皮高相符，不宜過(guò)多;
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過(guò)火而老化的作用，可以保持成品滑潤(rùn)。
10、所用的鍋應(yīng)用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。