如何DIY與眾不同的湖北菜肴

　　湖北菜肴講究鮮、嫩、柔、滑、爽，絕對是與眾不同的美味，不過用料方法并不復雜，你在家也可以自己嘗試!那么，如何DIY與眾不同的湖北菜肴？下面學習啦小編告訴你。

　　湖北菜肴推薦：涼拌鮮蕨菜

　　原料：蕨菜500克

　　調(diào)料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升

　　做法：

　　1. 將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中，備用。

　　2. 炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

　　3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

　　提示：

　　1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻后，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。

　　2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。

　　3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

　　湖北菜肴推薦：蓮藕燉排骨

　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒

　　調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調(diào)油30毫升

　　做法：

　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。

　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。

　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開后改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調(diào)味，即可。

　　提示：

　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。

　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最后湯的鮮味也會打折扣。

　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結(jié)合產(chǎn)生的那種神奇的香被掩蓋。

　　湖北菜肴推薦：沔陽素粉蒸

　　原料：南瓜500克、米粉(干、細)50克

　　調(diào)料：蔥末15克、江米粉15克、色拉油10毫升、料酒18毫升、白砂糖8克、胡椒粉5克、白腐乳15克、鹽3克

　　做法：

　　1. 把南瓜去皮切片，備用。

　　2. 料酒和白腐乳放在碗中攪成糊狀，再加白砂糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻，備用。

　　3. 將南瓜片下鍋用油稍炒一下，然后用料酒和白腐乳調(diào)的糊拌勻，再將每片南瓜都裹上米粉，碼在碗中用大火蒸熟，再翻扣在盤中，即可。

　　提示：

　　1. 南瓜先炒一下，可以讓蒸出的南瓜保持良好的形象不至于軟塌。

　　2. 因為用的是細米粉，在蒸的過程中就可吸收水分變軟，所以不用事先泡軟。

　　3. 依自己的喜好，可以把南瓜換成其他材料，比如藕、山藥、甚至是一些綠色蔬菜。

　　湖北菜肴推薦：熱干面

　　原料：手搟面

　　配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬

　　做法：

　　1. 籠屜上放上屜布，然后把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。

　　2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風干變硬，隨后可放進冰箱保存，待用。

　　3. 吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝干水，放入碗中后調(diào)入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。

　　提示：

　　1. 蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。

　　2. 面蒸好后要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然后晾涼后備用，以免使面條出現(xiàn)粘連。

　　3. 拌面時可用烹調(diào)油替代小麻油，調(diào)料里的芝麻醬最好用色拉油調(diào)過，這樣不會太干，比較容易和燙好的面條拌勻。