排骨美食的烹飪竅門與方法有哪幾種
排骨是一道能充分提升你廚藝水準(zhǔn)和烹飪信心的最好的大菜，因?yàn)槿绻芎玫膶⑵渲械拿牢杜c營(yíng)養(yǎng)充分的烹飪出來(lái)，那么就是極佳的作品了，那么應(yīng)該如何烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的排骨美食的烹飪竅門，希望能幫到你。
排骨美食的烹飪竅門
【甜辣醬燒排骨】
原料：排骨 500克 姜1塊 大蒜1頭 青紅椒各一個(gè)
調(diào)料：欣和甜辣醬30克 豆瓣醬30克 老抽15ml
做法：
1)大蒜去皮排散。姜去皮切片。青紅椒去蒂去籽后切塊備用。
2)鍋中倒入清水大火煮開后，放入排骨焯燙3分鐘后撈出沖凈。鍋中的水倒掉不用。
3)取燜燒鍋內(nèi)鍋，直接在火上解熱，倒入油大火熱至4成熱，放入姜片和大蒜爆香，改成小火放入豆瓣醬和甜辣醬，用油炒出顏色后，放入排骨炒勻。
4)倒入開水，沒過排骨表面，淋入老抽，大火煮開后，蓋上蓋子，放入燜燒鍋的外鍋中，蓋上蓋子，燜制6小時(shí)(或更長(zhǎng)時(shí)間)。
5)食用前，打開蓋子，將內(nèi)鍋放在火上大火加熱，煮制5分鐘后，待湯汁變濃后，放入切好的青紅椒塊即可。
【蒜香酥炸排骨】
原料：排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1頭
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml) 料酒湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克) 淀粉2湯匙(30克)
做法：
1)將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí)。
2)倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3)小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時(shí)放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2，3分鐘撈出瀝干油。
4)繼續(xù)加熱鍋中的油，待油9成熱時(shí)，放入排骨用大火炸20秒鐘后撈出瀝干油備用。
5)炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
排骨美食的烹飪技巧
【田園燒排骨】
原料：排骨500克、玉米一根、胡蘿卜1根、豆角100克;
調(diào)料：醬油3勺(45ml)、白糖15克、鹽5克、蔥1段、姜4片、香葉3片、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒10粒;
做法：
1.將排骨洗凈，各種香料放入燉煮包中，同時(shí)在湯鍋中燒一鍋水;
2.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段備用;
3.水開后，放入排骨，保持大火，待湯面上出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出;
4.湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準(zhǔn)，依次加入醬油、白糖、蔥、姜和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成小火，煮40分鐘，然后加入豆角、玉米、胡蘿卜，再煮10分鐘，最后根據(jù)自己口味調(diào)入適量鹽即可。
【雙蓮燜排骨】
原料：小肋排500克 蓮藕1小節(jié) 蓮子15粒左右 蔥白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片
調(diào)料：番茄醬70克 生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 糖1湯匙(15克) 鹽1茶匙(5克)
做法：
1)排骨清凈后，斬成3cm長(zhǎng)的段，浸泡在清水里20分鐘，將里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反復(fù)將排骨沖洗幾次后瀝干。
2)大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
3)鍋中倒入油(油量稍微比平時(shí)炒菜的量大一些)，待油6成熱時(shí)，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側(cè)的骨頭略露出來(lái)，這個(gè)炒制的過程，大約6分鐘。
4)接著把瀝干水份的蓮藕塊兒，和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。
5)將水倒入排骨中(水的量大約可以沒過食材的 3/4即可)，大火燒開后，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右即可。
排骨美食的烹飪方法
【蜜汁烤排骨】
原料：豬肋排500克 大蔥1段 姜1小塊 大蒜3瓣
調(diào)料：排骨醬3湯匙(45ml) 料酒2茶匙(10ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1/2茶匙(3克)
做法：
1)先將肋排洗凈瀝干后，用廚房紙巾擦干，斬成約10cm長(zhǎng)的段。并將大蔥切絲，姜切片，大蒜拍碎。
2)將排骨醬，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料，然后將排骨放入醬料中攪勻，蓋上蓋子(或保鮮膜)。放入冰箱腌制6小時(shí)以上使其入味。
3)烤箱預(yù)熱5分鐘。趁著這個(gè)時(shí)間，在烤盤內(nèi)鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然后將排骨放在烤架上，放于烤箱的中層，以200度的溫度，烤約30--40分鐘左右即可。
【錫紙醬烤排骨】
原料：肋排1斤、姜1塊、大蔥2節(jié)、大蒜半頭、叉燒醬4湯匙(60ml)、蠔油2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、蜂蜜1湯匙(15ml)、黑胡椒碎少許
做法：
1)排骨洗凈，剁成6厘米長(zhǎng)的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，水煮開后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大蔥節(jié)，改成小火煮30分鐘。
2)撈出排骨后放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調(diào)入鹽，老抽，生抽，糖，叉燒醬，耗油，黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上蓋子反復(fù)搖動(dòng)，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然后放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏2個(gè)小時(shí)(如果能腌制1夜味道更好哈)
3)將錫紙剪成長(zhǎng)15厘米，寬10厘米的小張，將腌制好的排骨拿出，每一張錫紙包裹一塊排骨。放好排骨后，可以再用勺子盛一點(diǎn)醬汁在排骨上，再包裹起來(lái)。
4)烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。
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