烹飪食材食譜的竅門有哪些可以學(xué)習(xí)
烹飪方法就像一座橋梁，連接了生鮮食材和美味佳肴，但是這時候如果想要制作好吃的營養(yǎng)美味食譜，就要掌握好一定的烹飪方法了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的竅門，希望能幫到你。
烹飪食材的竅門
◇ 煎魚不破 ◇
(1)抹鹽法(適用于各種鍋)
魚處理干凈后，擦干表面水份，抹鹽，腌制5-10分鐘左右，再用中小火煎，待魚皮稍稍變硬時，再煎另一面，魚皮就不容易破了。
(2)抹姜法(適用于鐵鍋)
鍋燒熱后，用姜反復(fù)擦，油熱后，放魚，轉(zhuǎn)小火。待一面魚皮變硬時，再煎別一面。
(3)不粘鍋
◇ 炸過魚的油變清亮◇
油加熱到起小泡泡時，加入1小勺醋，繼續(xù)加熱20秒，轉(zhuǎn)中小火，加入20g涼米飯，待米飯煎成金黃色，用濾網(wǎng)將油過濾到干凈的碗中即可。
◇ 炸花生米省油不糊◇
把生花生米在啤酒中浸泡20分鐘后，剝掉花生米外面的紅衣。蘸去多余水分，小火慢慢炸。炸至金黃色撈出。
◇ 炒木耳不炸鍋◇
把泡開的木耳放入燒開的水中，等水再次煮開后，改中火繼續(xù)煮1—2分鐘，撈出，瀝干水分即可按正常程序炒木耳啦。
◇ 甩出漂亮的雞蛋花兒◇
(1)水開后，把打好的雞蛋通過漏勺，均勻地撒在沸騰的水里。
(2)水開后，把打好的雞蛋液在水沸騰的地方均勻地灑開，然后用筷子朝著同一方向(順時針或逆時針都行)輕輕攪動。
◇ 快速煮雞蛋◇
把廚房紙巾淋濕，鋪在電飯煲的底部，放上洗凈的雞蛋，按下電飯煲的鍵，5分鐘以后，按鍵自動跳起時，雞蛋就煮好啦。
◇ 快速泡發(fā)木耳◇
把木耳放在容器中，倒入涼水，搭上蓋子(注意不要蓋嚴(yán)或密封)，放入微波爐，高火加熱3分鐘，木耳兒就泡開了。
◇ 快速泡發(fā)香菇◇
把干香菇放在密封盒中，倒入40度的溫水，加入15g白糖和20g淀粉。將密封盒蓋嚴(yán)，用力搖晃，大概2分鐘以后，香菇就會變軟。
◇ 好吃的凍豆腐怎么做◇
將韌豆腐切成塊兒，涼水下鍋，放1/2茶匙鹽(約3克)，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，碼在保鮮袋里密封好，放入冰箱冷凍室里冷凍即可。
◇ 給生蝦快速脫殼◇
鮮蝦洗凈，去掉蝦線、蝦槍，放到冰箱冷凍室冷凍5分鐘后，去掉蝦頭后，剝掉蝦身的最上面兩節(jié)蝦殼兒，一手捏蝦尾，一手捏住最上面的蝦肉，輕輕一拉，整個蝦殼兒就脫落了。
◇ 栗子去皮◇
(1)鹽水法
(2)微波爐法
雞蛋最有營養(yǎng)的烹飪方法
煎蛋――外脆里嫩
專家點(diǎn)評：煎蛋外皮香脆，但是這也意味著那部分的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，降低了人體對雞蛋營養(yǎng)的利用率。煎蛋的顏色越深，就說明蛋白質(zhì)的變性也就越嚴(yán)重。如果已經(jīng)出現(xiàn)焦煳，還會產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)。
水煮蛋——最簡單最營養(yǎng)
專家點(diǎn)評：水煮蛋是最簡便的吃法，營養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋?？梢灾苯佑盟?，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)
的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨(dú)炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
醬鹵蛋――建議少放茶葉
專家點(diǎn)評：茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。傳統(tǒng)做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟后敲裂蛋殼，帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬鹵蛋和水煮蛋的營養(yǎng)大同小異，不過茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質(zhì)的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋，否則會增加胃腸負(fù)擔(dān)。其實(shí)可以制作改良版"茶葉蛋"，不放茶葉，用八角、小茴香、鹽、醬油加水調(diào)成汁，味道也很好。
炸蛋――美味元寶
專家點(diǎn)評：常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進(jìn)行炸制?；⑵るu蛋是將雞蛋先煮熟去皮進(jìn)行炸制，然后再加入調(diào)味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點(diǎn)孜然面，味道也不錯。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會有一些損失，但蛋黃中的營養(yǎng)還是能得到較好的保留。
蛋花湯――簡單美味
專家點(diǎn)評：雞蛋當(dāng)然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內(nèi)加水燒開，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開后再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。
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