菜品的烹飪有哪些方法與秘訣
菜品的烹飪有哪些方法與秘訣
對于菜品,相信大家都會知道一些菜品的制作,但是那么多的菜譜菜色,這些菜譜的制作烹飪又是有哪些烹飪方法呢?以下是學習啦小編為你整理的菜品的烹飪方法,希望能幫到你。
菜品的烹飪方法:紅燒排骨
原料:排骨500克
輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮, 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出國盛盤。
菜品的烹飪方法:糖醋排骨
原料:排骨500克
輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
2.撈出排骨,瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。
6.加入排骨湯,轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋,撒上白芝麻。
菜品的烹飪方法:粉蒸排骨
原料:排骨500克,大米100克。
輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1.排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制
3.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。
菜品的烹飪方法:可樂排骨
原料:排骨500克,可樂一罐。
輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗干凈。
2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入姜片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最后倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
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