風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法與技巧有哪些
風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法與技巧有哪些
每個(gè)人都喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)含有的十分豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，那么對(duì)于風(fēng)干魚(yú)你知道該怎么進(jìn)行烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法，希望能幫到你。
風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法
材料：風(fēng)吹魚(yú)一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺
調(diào)料：茶油、蒸魚(yú)豆豉油[/url]一大勺、雞精少許
做法：
1、先將風(fēng)吹魚(yú)剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒;
2、將泡好的風(fēng)吹魚(yú)濾干水;
3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚(yú)用中小火慢慢煎，煎到魚(yú)塊一面金黃再翻遍煎另外一面;
4、把煎好的魚(yú)塊撥到鍋?zhàn)右贿?，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點(diǎn)蒸魚(yú)豆豉油，拌勻即可。
特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。
魚(yú)的各種烹飪方式
燒烤
脂肪較多的魚(yú)適合烤著吃，比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。
烤之前，可以先放在通風(fēng)處使魚(yú)的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)比較容易。烤魚(yú)時(shí)還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚(yú)身上擠少許檸檬汁，味道會(huì)更好。
紅燒
大部分魚(yú)可以紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)，也適合很清淡的魚(yú)，前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。
此外，新鮮度稍差的魚(yú)也可選擇紅燒。但鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好。
做湯
魚(yú)湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚(yú)以大黃魚(yú)、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)味道最佳。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)都是淡水魚(yú)類(lèi)，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。
鯽魚(yú)做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。
清蒸
高端魚(yú)最適合清蒸，如鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)等，這類(lèi)魚(yú)本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚(yú)的原汁原味。
火候是做好清蒸魚(yú)的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。
油煎
很多魚(yú)烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚(yú)前，可先用鹽在魚(yú)身上薄薄地抹上一層，小魚(yú)腌制5分鐘，大魚(yú)腌制10分鐘左右，這樣再去煎就不會(huì)破皮了。
另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚(yú)，也能防止煎魚(yú)時(shí)破皮或掉皮。
生食
生吃最好選海水魚(yú)，因?yàn)橐话闫浼纳x(chóng)較少。不過(guò)也不是任何海水魚(yú)都可以生吃，最好選金槍魚(yú)、真鯛、三文魚(yú)等，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、增強(qiáng)視力
有專(zhuān)家指出，多吃魚(yú)可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視力退化。
2、控制風(fēng)濕
研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)油可以控制或者減輕類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，魚(yú)油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。
3、降低血壓
研究發(fā)現(xiàn)，既超重又患高血壓的病人，與不吃魚(yú)的人相比，每天吃魚(yú)的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。
4、預(yù)防癌癥
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見(jiàn)癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。對(duì)乳腺癌和結(jié)腸癌的預(yù)防效果比較明顯，對(duì)前列腺癌似乎也有預(yù)防效果。
5、延緩衰老
魚(yú)肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑，防止皮膚粗糙和干燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋，消除斑點(diǎn)。維生素E則能防止皮膚衰老和產(chǎn)生皺紋。
6、保護(hù)心臟
大量的科學(xué)研究證明：魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡(jiǎn)稱(chēng)不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
7、緩解抑郁
魚(yú)中的不飽和脂肪酸類(lèi)似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細(xì)胞的活性，從而有助于穩(wěn)定情緒。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)抑郁癥與不飽和脂肪酸攝入量少有關(guān)，從而推測(cè)不飽和脂肪酸中含有影響腦細(xì)胞交流的重要物質(zhì)。
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