小學(xué)烹飪社團(tuán)有哪些教學(xué)計(jì)劃
現(xiàn)在越來越多的小學(xué)開始開始建立了一些小小的社團(tuán)活動(dòng)，主要是學(xué)習(xí)一些生活技能，例如烹飪，那么你知道有哪些社團(tuán)的烹飪教學(xué)計(jì)劃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的小學(xué)烹飪社團(tuán)教學(xué)計(jì)劃，希望能幫到你。
小學(xué)烹飪社團(tuán)教學(xué)計(jì)劃
一、學(xué)情分析
工業(yè)發(fā)展迅速，人們的物質(zhì)和精神生活水平都較高，因而家長對(duì)學(xué)校教育的要求較高;學(xué)生由于見多識(shí)廣，因而對(duì)學(xué)校的課程安排也提出了更高要求?，F(xiàn)代家庭中，獨(dú)生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務(wù);有些家庭母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?wù)，學(xué)生在家也很少參與家務(wù)。由于沒有生活實(shí)踐與體驗(yàn)，出現(xiàn)諸如煮熟的雞蛋不知?jiǎng)兤こ?管麥子叫韭菜;不會(huì)洗衣做飯;不會(huì)待人接物等等問題?；谶@些問題，我校成立了“廚藝社團(tuán)”，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的生活能力，動(dòng)手能力，提高學(xué)生的生活質(zhì)量，提升學(xué)生的審美情操。
二、教學(xué)目標(biāo)：
1、培養(yǎng)學(xué)生會(huì)生活、會(huì)欣賞和美化生活的能力;
2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作;
三、課時(shí)、教學(xué)形式和地點(diǎn)：
每周星期五下午二、三兩節(jié)課，第一節(jié)課以觀看視頻為主，第二節(jié)課以現(xiàn)場烹飪?yōu)橹??；顒?dòng)地點(diǎn):教室。
四、教學(xué)內(nèi)容:
本學(xué)期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學(xué)一些家常菜來培養(yǎng)學(xué)生基本的烹飪技能。
五、學(xué)生評(píng)價(jià)方式：
每節(jié)課考勤，對(duì)學(xué)生作品采取師生品評(píng)，期末組織廚藝展示，綜合而定。
六、課程拓展和成果展示：
邀請(qǐng)部分家長和老師走進(jìn)課堂;
七、要點(diǎn)說明：
1、烹飪社團(tuán)是課程整合的特色課程，以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和生活能力為主，因而老師應(yīng)以鼓勵(lì)和贊許的態(tài)度為主，應(yīng)更多的給與學(xué)生肯定和贊美，培養(yǎng)興趣和自我成功感，使其能擁有在其學(xué)習(xí)過程中“不可多得”的成就感，有利于消除這部分學(xué)生的學(xué)習(xí)挫敗感，有利于其健全人格的養(yǎng)成。
2、學(xué)期末組織一次烹飪展示活動(dòng)。
烹飪的教學(xué)內(nèi)容及要求
(一) 中式烹調(diào)概述
1. 了解烹調(diào)的概念，懂得烹調(diào)的意義和作用。
2. 熟悉中國烹飪的起源與發(fā)展過程。
3. 掌握中國菜肴及主要地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)。
(二) 鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸?/p>
1. 熟悉常用蔬菜洗滌、整理加工的方法和質(zhì)量要求。
2. 了解常用水產(chǎn)品的宰殺、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3. 掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內(nèi)臟、四肢的初步加工方法。
(三) 刀工刀法和勺工技藝
1. 了解刀工、勺工在烹調(diào)中的作用。
2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。
(四) 出肉、整料去骨
1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。
2. 掌握常見水產(chǎn)品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。
(五) 干貨原料的漲發(fā)
1. 了解干貨原料漲發(fā)的概念、方法和要求。
2. 熟悉常見干貨原料漲發(fā)的步驟。
3. 掌握干貨原料漲發(fā)的基本原理。
(六) 烹飪?cè)系某醪綗崽幚?/p>
1. 理解烹飪?cè)铣醪綗崽幚淼囊饬x、作用和原則。
2. 熟悉烹飪?cè)铣醪綗崽幚淼母鞣N方法。
3. 掌握烹飪?cè)铣醪綗崽幚矸椒ǖ幕疽蠛筒僮饕I(lǐng)。
(七) 熱菜配菜知識(shí)
1. 理解配菜的意義。
2. 了解熱菜配菜的原則和方法。
3. 掌握菜肴命名的方法和要求。
(八) 火候
1. 了解火候的概念。
2. 熟悉不同的傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊憽?/p>
(九) 調(diào)味
1. 了解味覺和味的分類。
2. 熟悉調(diào)味的方式。
3. 掌握調(diào)味的原則。
(十) 制湯
1. 理解制湯的意義。
2. 了解湯汁的分類及制作步驟。
3. 掌握湯汁形成的基本原理。
(十一) 上漿、掛糊、勾芡
1. 了解調(diào)制漿、糊、芡所用的原料。
2. 理解上漿、掛糊、勾芡在烹調(diào)中的作用。
3. 掌握上漿、掛糊、勾芡的區(qū)別和種類。
(十二) 熱菜的烹調(diào)方法
1. 熟悉熱菜烹調(diào)方法的概念及分類方法。
2. 了解常用烹調(diào)方法的步驟。
3. 掌握常用烹調(diào)方法的操作關(guān)鍵。
(十三) 熱菜裝盤
1. 熟悉熱菜裝盤的要求。
2. 了解盛菜器皿的種類和用途
3. 掌握盛器與菜肴配合的原則。
(十四) 筵席知識(shí)
1. 了解筵席的意義、作用和種類。
2. 熟悉筵席菜肴的配制方法。
3. 掌握筵席菜肴上菜順序及筵席菜單設(shè)計(jì)的基本要求。
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