西方美食烹飪方式有哪些可以學(xué)習(xí)
西方的很多文化開(kāi)始逐漸進(jìn)入我們的生活，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，西方的美食更是出名的好吃美味，那么對(duì)于西方美食你知道有哪些烹飪方式嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西方美食烹飪方式，希望能幫到你。
西方美食烹飪方式
1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最廣泛的烹調(diào)方法之一。它是指將原料加工成形后加調(diào)料使之入味，再投入油量少(一般浸沒(méi)一半原料)、油溫較高(一般為七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚(yú)、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。
2.炸(Deep?fried) 炸是指將原料加工成形后調(diào)味，再對(duì)原料進(jìn)行掛糊后投入油量多(一般應(yīng)完全浸沒(méi)原料)、油溫高(七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。炸可分為清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸魚(yú)條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
3.炒(Saute) 炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時(shí)間內(nèi)成熟的一種烹調(diào)方法。在炒制過(guò)程中一般不加湯汁，所以炒制類(lèi)菜肴具有脆嫩鮮香的特點(diǎn)，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。
4.煮(Boil) 煮是指將原料放入能充分浸沒(méi)原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調(diào)方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點(diǎn)，同時(shí)也保留了原料本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，如煮魚(yú)雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。
5.燜(Braise) 燜是指將原料初步熱加工(一般為過(guò)油和著色)后放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯(一般浸沒(méi)原料的1/2或2/3)用微火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料成熟的一種烹調(diào)方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少，所以具有酥軟香乳、滋味醇厚的特點(diǎn)，如干果燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋(píng)果燜豬排等。
6.燴(Stew) 燴是指將原料經(jīng)初步熱加工(過(guò)油著色或汆制)后加入濃湯汁(沙司)和調(diào)料，用先旺后小的火力使原料成熟的一種烹調(diào)方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜均可)，具有口味濃郁、色澤艷麗的特點(diǎn)，如密桃燴雞、薯燴羊肉、辣根燴牛舌、咖喱雞等。
7.烤(Roast) 烤是指將原料初步加工成形后，加調(diào)味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候并上色的一種烹調(diào)方法?？局撇穗葐适葺^多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有較大的破壞，但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味，如烤火雞、烤牛外脊、橙汁烤鴨、比薩餅等。
8.焗(Bake) 焗是指將各種經(jīng)初步加工基本成熟的原料，放入耐熱容器內(nèi)，加調(diào)味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調(diào)方法。焗制菜肴因帶有沙司，所以具有質(zhì)地鮮嫩、口味濃郁的特點(diǎn)，如焗蝸牛、焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿、海鮮焗通心粉等。
9.鐵扒(Grill) 鐵扒是指將加工成形(一般應(yīng)為片狀)的原料加調(diào)料腌漬后放在扒爐上加熱至規(guī)定的成熟度的一種烹調(diào)方法。扒制菜肴宜選用質(zhì)地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點(diǎn)，如西泠牛排、鐵扒里脊、鐵扒比目魚(yú)等。
10.串燒(Broil) 串燒是將加工成片、塊、段狀的原料加調(diào)料腌漬入味后，用金屬釬串起來(lái)放在敞開(kāi)式炭火爐上直接把原料烤炙成熟的一種烹調(diào)方法。串燒類(lèi)菜肴具有外焦里嫩、色澤紅褐、香味獨(dú)特的特點(diǎn)，如羊肉串、雜肉串、牛里脊串、海鮮串等。
西方美食烹飪的制作食譜
意大利海鮮千層面
材料
三文魚(yú)，安康魚(yú)，鱈魚(yú)，whiting fish(鱈魚(yú)的一種) 各350g
千層面，牛奶1升，芝麻菜，白洋蔥1個(gè)，紫洋蔥1個(gè)
罐頭番茄或新鮮番茄400g，蘑菇250g，大蒜2瓣，fish stock 2塊
橄欖油2小勺，芝士，黃油75g，面粉40g，
鹽，胡椒，辣椒粉少許(裝飾用)
月桂葉3片，番紅花少許
做法
1、將所有魚(yú)洗凈以后放到一個(gè)大湯鍋，加入切好的白洋蔥，2塊fish stock，月桂葉以及番紅花，倒入1L牛奶，煮開(kāi)以后用中火再煮3分鐘，待用。
2、同時(shí)橄欖油用平底鍋加熱之后加入切碎的紫洋蔥以及蒜瓣，用中小火炒差不多5-8分鐘直至洋蔥變軟，顏色變透明，加入番茄罐頭繼續(xù)用小火煮20分鐘，待用。
3、撈出煮好的魚(yú)肉，丟棄洋蔥及月桂葉，將魚(yú)肉去骨，拆碎，待用;同時(shí)將蘑菇洗凈，切片。
4、黃油加熱融化之后加入面粉，用小火攪拌2分鐘之后加入過(guò)濾過(guò)的煮魚(yú)的汁水，攪拌均勻之后湯汁會(huì)變得稍微粘稠一些，再加入蘑菇，用鹽，胡椒調(diào)味。
5、在烤盤(pán)底部均勻地鋪一層奶油蘑菇醬，然后將魚(yú)肉倒進(jìn)剩下的湯汁中，攪拌均勻。
6、鋪一層千層面，再加一層魚(yú)肉，再一層千層面，再加番茄醬，繼續(xù)一層千層面，一層魚(yú)肉，千層面，番茄醬，以此類(lèi)推......
7、最后表面蓋好一層千層面之后，鋪一層厚厚的芝士。
8、烤箱180度烤30-40分鐘直至表面變金黃色以及芝士冒氣泡
9、裝盤(pán)，用芝麻菜以及少許辣椒粉裝飾即可享用!
檸檬帕瑪森干酪烤三文魚(yú)
材料
三文魚(yú)150-200克
黃油15克
鹽適量
面包屑20克
帕瑪森芝士粉5克
洋蔥3克
檸檬皮3克
干百里香葉0.5克
做法
1、三文魚(yú)在冷水中泡15分鐘，之后用廚房紙巾蘸干。
2、烤箱190℃預(yù)熱，在烤盤(pán)上刷一層融化的黃油。
3、將三文魚(yú)放在烤盤(pán)上，魚(yú)皮面朝下，在魚(yú)表面刷一層融化的黃油。
4、在三文魚(yú)表面撒適量的鹽。
5、將洋蔥切碎，之后將面包屑、芝士粉、洋蔥、檸檬皮、百里香葉和10克融化的黃油放到一個(gè)小碗中混合。
6、將面包屑均勻覆蓋在三文魚(yú)表面，放入烤箱15-20分鐘即可。
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