學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>學(xué)烹飪>

烹飪知識和方法有哪些可以學(xué)習(xí)的

時間: 春燕1108 分享

  現(xiàn)在很多人都說學(xué)習(xí)一門技術(shù)是需要花費很多的時間和精力的,其實烹飪也是一樣的,想要制作出美味的食材菜肴的話就要這樣去做,那么你知道有哪些烹飪知識和方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪知識和方法,希望能幫到你。

  烹飪知識和方法

  干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

  軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。

  炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

  清炸:只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后,即可炸。

  松炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

  熘:將塌原料先經(jīng)過斷生,然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

  爆:先過油,然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。

  炒:將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿),抓炒(用淀粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥姜蒜熗鍋,加入調(diào)料成芡汁,投入主料炒)。

  火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。

  燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進行斷生,然后再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收干叫干燒。

  氽:以水傳熱快速制湯菜。

  涮:用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。

  燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法,可熗鍋也可不熗鍋。

  煨:煨的火力稍小,煨制的時間也較長,即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>

  煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法,有干煎和掛糊煎。

  貼:用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。

  塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然后加入調(diào)料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。

  茄子的烹制方法

  肉末烤茄子

  原料:長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

  做法:

  1、準(zhǔn)備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

  2、在茄子表面刷一層食用油,然后放到預(yù)熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄臟烤盤。)

  3、在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

  4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

  5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味,再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

  6、茄子烤好后取出,用小刀從中間切開。

  7、將茄子掰平整,如圖。

  8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點孜然。)

  9、再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

  10、吃的時候,撒上少許香蔥末點綴即可。

  手撕涼拌茄子

  原料:茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

  做法:

  1、準(zhǔn)備食材:茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;

  2、茄子洗凈去頭、去尾,放入蒸盤中,隔水蒸熟;

  3、利用蒸茄子的時間,把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;

  4、蒸熟的茄子放涼,手撕成細(xì)條狀;

  5、熱鍋,倒入橄欖油煸香蒜末,把芝麻油、醬油也一起炒熱;

  6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上,趁熱倒入手撕茄子上,拌均即可;

  小竅門:茄子挑選要能的; 2.茄子蒸熟即可,不要蒸爛; 3.胡蘿卜、辣椒不需要炒,拌均一起吃,口感更好。

  蝸牛的烹制與處理方法

  一、蝸牛烹調(diào)前的處理方法

  先將活蝸牛靜養(yǎng)了3~4天,適量喂些新鮮蔬菜,然后將蝸牛放在盛有清水的盆中,加上兩把鹽、一杯醋,泡約半小時,再輕輕攪動20分鐘,使蝸牛吐出雜質(zhì),清洗干凈后,放入清水鍋中煮40分鐘,撈出晾冷,去掉外殼,挑出蝸牛肉,除去內(nèi)臟,再用水煮20分鐘,即可用于烹調(diào)。采用這種方法處理,優(yōu)點是肉質(zhì)結(jié)實,較為適口,但火候掌握不當(dāng),易使肉質(zhì)老韌,顏色不佳,口味稍差。另一方法是,先擊碎蝸牛外殼,去掉內(nèi)臟,取肉用少許明礬攪拌,至無黏液時洗凈,用清水浸漂2小時,瀝去水,最后用紗布搌干水分,即可進行烹調(diào)。

  二、蝸牛菜品烹制方法

  蝸牛的烹制方法較多,除西式烹法“烙”以外(法國名菜“奶油烙蝸牛”),還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。

  三、創(chuàng)意蝸牛菜品菜譜

  中式蝸牛菜品:香辣蝸牛

  原料:蝸牛肉200克,湯料150克,紅油30克,蔥花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣醬各10克,鹽1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少許。

  制法:

  1.將熱鍋加少許食油,放進豆瓣醬,辣椒粉煸炒出香味。

  2.注入湯料,放進蝸牛肉,加鹽、味精、白糖及大蒜末調(diào)味。

  3.文火收至湯汁濃時,用濕淀粉勾芡,撒上蔥花,淋上紅油。

  4.起鍋盛于湯盤中,另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。

  特點:色澤醬紅,蝸牛肉細(xì)嫩,麻辣燙嘴,為正宗川味。

  中式蝸牛菜品:宮保蝸牛

  原料:凈蝸牛肉300克、熟腰果仁100克、青蒜段15克、韭黃300克、精鹽4克、味精4克、黃酒25克、醬油5克、白糖3克、醋5克、蔥段10克、姜片5克、蒜片10克、干辣椒15只、郫縣豆瓣醬10克、上湯15克、胡椒粉0.3克、紅油15克、干淀粉12克、水淀粉25克、精煉生油750克(約耗50克)

  制法:

  1.蝸牛肉批切成蝴蝶片,用潔布搌干水分,加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻;韭黃洗凈瀝干,切成寸段;干辣椒去籽切段。

  2.將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調(diào)勻成芡汁。

  3.鍋內(nèi)放油,上旺火燒至五成熱,下入漿好的蝸牛片和青蒜段,滑油后倒入漏勺瀝油。

  4.鍋內(nèi)留余油,下干辣椒炸至深褐色,再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香,放入蝸牛片,烹入芡汁,炒勻后放入腰果仁,淋入紅油,起鍋裝盤。

  5.凈鍋上旺火,放油25克燒至冒煙,下韭黃略炒,用鹽和味精調(diào)好味,迅速炒制斷生后,起鍋圍在蝸牛肉片四周,即成。

  特點:色澤金紅,香辣適口,肉質(zhì)細(xì)嫩。

猜你感興趣:

1.廚師基礎(chǔ)知識

2.烹飪基本知識

3.烹調(diào)基礎(chǔ)知識

4.烹飪專業(yè)有哪些課程設(shè)置與學(xué)習(xí)

5.學(xué)會計需要哪些知識

3747576