烹飪專業(yè)的精品課程內(nèi)容有什么
烹飪專業(yè)的精品課程內(nèi)容有什么
對于烹飪專業(yè)相信大家都不陌生，因為現(xiàn)在很多的學(xué)校都有開設(shè)烹飪專業(yè)的課程，那么你知道有哪些烹飪精品課程是需要學(xué)習(xí)的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的精品課程，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的精品課程
本專業(yè)課程分文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課三部分，課時按排為：文化課占20%，專業(yè)基礎(chǔ)課占30%，專業(yè)技能課占50%。學(xué)制三年，第三年為學(xué)生的實習(xí)期。
(一)文化課的開設(shè)和要求：
1、語文：加強寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業(yè)的特點，強調(diào)語言的閱讀能力。
2、數(shù)學(xué)：著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下堅實的基礎(chǔ)。
3、職業(yè)道德
樹立學(xué)生的敬業(yè)意識，服務(wù)意識，質(zhì)量意識，競爭意識，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識，改革創(chuàng)新意識，增強法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。
4、體育
進(jìn)行體育基本知識的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運動的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。
5、法律知識
通過學(xué)習(xí)法律的基本理論知識，認(rèn)識自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運用法律武器維護(hù)企業(yè)和自身的利益。
6、勞動保護(hù)
通過學(xué)習(xí)能夠提高安全生產(chǎn)意識，在服務(wù)過程中規(guī)范操作，增強自我防護(hù)能力和處理突發(fā)事件的能力。
7、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)
使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對計算機和計算機技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力，為今后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下一個堅實的基礎(chǔ)。
(二)專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)計和要求：
8、烹飪概論
介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術(shù)規(guī)范，中國菜品、中國宴席及烹飪風(fēng)味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。
9、烹飪原料知識
講授有關(guān)烹飪原料的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪原料的鑒別與運用能力，了解常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求;理解烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學(xué)成分;熟練掌握原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識打下基礎(chǔ)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能，使學(xué)生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則，掌握有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識和烹調(diào)技藝，為科學(xué)合理地設(shè)計與烹制菜點，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。
11、烹飪工藝美術(shù)
介紹運用烹飪藝術(shù)所需的美術(shù)原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現(xiàn)藝術(shù)。通過學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了烹飪活動中的美的創(chuàng)造、審美意識與烹飪文化的內(nèi)在聯(lián)系。為繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。
12、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現(xiàn)的一些物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)，科學(xué)應(yīng)用烹飪原料配料，提高在烹制食物方面的科學(xué)有效性。
13、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理
通過學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經(jīng)營方面的先進(jìn)管理理念與模式，為今后在工作崗位上進(jìn)行有效管理打下堅實的理論基礎(chǔ)。
14、餐飲成本核算
通過學(xué)習(xí)，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學(xué)生在工作中打好理論基礎(chǔ)。
15、徽菜基礎(chǔ)
通過學(xué)習(xí)，了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內(nèi)涵，為發(fā)揚創(chuàng)新徽菜，振興現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
(三)專業(yè)技能課設(shè)計和要求：
16、中式快餐
通過學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經(jīng)營模式，為今后參與中式快餐經(jīng)營打好基礎(chǔ)。
17、烹飪原料加工
熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，掌握中式烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作;為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要知識和能力基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)學(xué)生達(dá)到中級中式烹調(diào)師的理論知識水平。
18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學(xué)生具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握宴會冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。
19、中式面點制作
講授面點基本制作技術(shù)，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運用不同的技術(shù)手法，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達(dá)到中級面點師的操作技能。
20、中式烹調(diào)技術(shù)
講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝;訓(xùn)練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，為學(xué)生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。
中式烹飪高級技師的要求
一、基本要求
(一)精通某一菜系的全部制作技術(shù)，并能根據(jù)市場要求，對傳統(tǒng)名肴進(jìn)行改良創(chuàng)新。
(二)能旁通2種以上其它菜系的烹調(diào)技能，會制作旁菜系的中、高檔菜肴。
(三)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發(fā)、運用等制作技術(shù)。
(四)能組織、設(shè)計大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。
(五)具有中式面點師的中級技能水平。
(六)具有大、中型飲食業(yè)的經(jīng)營管理和技術(shù)管理工作能力。
(七)能培訓(xùn)高級技工，帶領(lǐng)技師進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，解決本崗位(工種)高難度的操作技術(shù)問題。
(八)具有勝任本職工作的外語知識。
二、考試內(nèi)容方法
(一)理論考核
1. 烹飪理論綜合知識
(1)掌握中國烹飪史及烹飪概論有關(guān)知識;
(2)熟知主要客源國的風(fēng)土人情、宗教信仰、飲食習(xí)慣;
(3)了解稀有烹飪原料的產(chǎn)地、特點、營養(yǎng)等方面知識;
(4)掌握制作菜點中的原理、方法及解決技術(shù)難度等方面知識;
(5)懂得管理大、中型餐飲的運行及經(jīng)營管理的知識。
2. 大型高檔筵席菜單的設(shè)計
(1)能根據(jù)飲食對象、總?cè)藬?shù)、要求、季節(jié)、價格標(biāo)準(zhǔn)等設(shè)計菜單。
(2)大型筵席菜單中的冷菜、熱菜、點心的數(shù)量、菜品結(jié)構(gòu)、烹飪方法等方面均科學(xué)合理。
(二)操作要求
1. 制作花色冷盤一只或一組;
2. 制作傳統(tǒng)名肴一品;
3. 制作創(chuàng)新菜肴一品;
4. 制作名點或創(chuàng)新點心一品;
5. 食品整雕一組。
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)就業(yè)前景
隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。
《舌尖上的中國》風(fēng)靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展，高等職業(yè)教育承擔(dān)起為社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，研究社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知，世界經(jīng)濟(jì)雖然已進(jìn)入微利時代，但據(jù)調(diào)查顯示，各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于教育學(xué)類中的職業(yè)技術(shù)教育類，其中職業(yè)技術(shù)教育類共37個專業(yè)，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在職業(yè)技術(shù)教育類專業(yè)中排名第16，在整個教育學(xué)大類中排名第29位。 截止到 2013年12月24日，54733位烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4219元，其中應(yīng)屆畢業(yè)生工資3763元，0-2年工資4004元，10年以上工資1000元，3-5年工資4901元，6-7年工資7412元，8-10年工資7846元。就業(yè)前景比較好的城市有：北京、廣州、南京、深圳、大連、成都、鄭州、青島、上海、廈門。
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