各種面包的制作訣竅

各種面包的制作訣竅

　　面包的樣式多種多種多樣,讓人不禁眼花繚亂。而制作面包的方法也是相當(dāng)之多的，你知道面包的制作步驟都包括哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的各種面包的制作步驟，希望能幫到你。

　　各種面包的制作1

　　土司面包

　　菜譜簡介 看著新回來的土司模我實在是坐不住了，拖著我的這條腿，坐著我的輪椅 開始了我的第一個土司面包 費了牛勁了，從早上11：00開始弄的，一直到晚上7：00才弄好，因為行動不便嗎，而且我的腳不能長時間的站，會充血，脹的厲害。所以只能做一做，歇一歇，精神可嘉吧?! 看下我的成品吧，可以撕著吃的。

　　材料

　　奶粉60克，蛋清1個，細(xì)砂糖25克，蛋黃3個，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

　　做法

　　1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

　　2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。

　　3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大

　　4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

　　6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

　　小訣竅

　　細(xì)砂糖 25克(我絕的不是很甜，下次多放點) ; 牛奶90克(我好像放了100克)。

　　各種面包的制作2

　　蜂蜜小面包

　　材料

　　高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙

　　做法

　　1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展.收圓入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷.

　　2.取出面團(tuán)，排氣，分割成10個，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘.

　　3.取一個面團(tuán)，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄.

　　4.由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里.

　　5.進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大.

　　6.將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水.

　　7.170度，烤至上色后，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘

　　各種面包的制作3

　　家常面包

　　菜譜簡介 終于會做出正宗的面包了，無論是模樣還是味道都得到了家人與朋友的贊賞。這時候我的心里是很自豪的，面包?沒什么難的，只要悉心研究，不信拿不下它! 在網(wǎng)上終于找到了手工揉出面膜的方法，因為好的面包必須把面揉出薄膜才能繼續(xù)發(fā)面，否則烤出的面包就象石頭那么沉。當(dāng)然如果用面包機(jī)肯定不用這么費勁，面與材料交給它就自動處理了，可是花700元買面包機(jī)只是用來揉面的話?那是不是有點大才小用啊!

　　材料

　　雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，面粉，糖

　　做法

　　1.首先和面要軟一些，材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團(tuán)，原來都是不停的揉一小時，現(xiàn)在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反復(fù)三次即可把面揉出薄膜。

　　2.揉出面膜后再進(jìn)行發(fā)面的程序，面發(fā)好后就做面包胚，做好后再醒發(fā)15到20分鐘。

　　3.最后烤箱200度預(yù)熱，上下火烤20分鐘后再倒換上下托盤(為的是下盤上色)烤10分鐘即可。