日本料理菜品特點(diǎn)及烹飪方法有哪些
日本料理菜品特點(diǎn)及烹飪方法有哪些
日本是個(gè)島國(guó)，位于太平洋西北部，在亞洲大陸的東部，四面環(huán)海;日本多山，水土縱橫，土地肥沃，雨量充足，四季分明，夏天經(jīng)常有臺(tái)風(fēng)，冬天日本海沿岸雨雪較多，太平洋沿岸常是晴天。而對(duì)于日本的菜品特點(diǎn)你又了解多少呢?另外還有烹飪方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的日本料理菜品特點(diǎn)及烹飪方法，希望能幫到你。
日本料理菜品季節(jié)性強(qiáng)
其實(shí)，日本菜的首要特點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，不同的季節(jié)要有不同的菜點(diǎn)?？梢赃@樣來(lái)比喻，四季好比經(jīng)度、節(jié)日好比緯度，互相交織在一起，形成每個(gè)時(shí)期、每個(gè)季節(jié)的菜。菜的原料要保證新鮮度，什么季節(jié)要有什么季節(jié)的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。魚類的季節(jié)性很強(qiáng)。日本四面環(huán)海，到處有豐富的漁場(chǎng)，而且日本沿海有暖流，也有寒流。人們可以在不同的季節(jié)吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚，這種大自然的恩賜，使日本人可以吃到不同季節(jié)的魚。
肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
日本料理注重原味
日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似開不開，而且烹制的時(shí)間長(zhǎng)。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)解口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分。味精也盡量少放。在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調(diào)木魚花湯是很重要的，就如中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級(jí)的菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點(diǎn)，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點(diǎn)。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。
日本料理加工精細(xì)
配菜的裝飾物隨季節(jié)而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。日本的四季有四季的花和葉，用這些來(lái)點(diǎn)綴菜點(diǎn)，這就更能表現(xiàn)出懷石料理的內(nèi)容了。日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。當(dāng)然，日菜的調(diào)料、配料很多，但大體上以這幾種為主。
由以上的介紹可以看出，日本料理中菜品的基本特點(diǎn)是：季節(jié)性強(qiáng);烹飪注重味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃;選料以海味和蔬菜為主;加工精細(xì)，色彩鮮艷，注重菜的外形。
日本料理食譜制作
日式味噌湯
材料有機(jī)豆腐1盒，干海帶芽15公克，水450cc，有機(jī)味噌1大匙，有機(jī)醬油1小匙做法
1.將豆腐切成個(gè)人喜好的大小備用。
2.取鍋煮水，待水滾后加入豆腐、干海帶芽，續(xù)煮約1分鐘后，加入味噌及醬油拌融后即可熄火。
日式?jīng)雒?/p>
材料
主料：日本進(jìn)口綠藻面1包，山葵醬少許，海苔絲少許，水5杯，醬油1杯，沙糖少許，味素少許
做法
1.先將水，醬油，沙糖，味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。
2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時(shí)沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時(shí)再拿出來(lái)。
3.吃時(shí)面汁以個(gè)人口味放適量山葵醬，海苔絲。4.面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。
日本風(fēng)光
材料
牛腿瓜、法香、胡蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法
1.先用牛腿瓜雕出一座日式古塔，擺在盤中。
2.另雕出6～8個(gè)小橋，用開水燙一下，擺在古塔的周圍，用法香和胡蘿卜球加以點(diǎn)綴即可。
應(yīng)用
可在小橋上擺上壽司卷、生魚片、天婦羅等日式菜肴。
參考菜例
夾沙香蕉卷
主料
香蕉。
調(diào)料
紅豆沙、面粉、雞蛋、面包糠。
做法
香蕉去皮，順剖開，夾上一層豆沙，再?gòu)?fù)原成香蕉形狀后，拍粉、拖蛋、滾面包糠，下油炸成黃色后切成段，擺在小橋上即可。