兔子怎么烹飪好吃

　　想要將兔子肉燉的好吃，首先要將兔子肉的草腥味、腥臊味去除。兔子怎么烹飪好吃呢?今天就學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)一些讓兔子肉好吃的做法。

　　讓兔子肉好吃的做法

　　1、紅燒兔塊

　　將兔子洗凈剁成塊，焯一下水，姜蒜、洗凈切片，鍋內(nèi)放適量油，七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入蔥、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔塊翻炒，放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮，加入清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，最后放入青、紅椒、雞精煸炒一會(huì)兒即可。

　　2、麻辣兔塊

　　將兔子洗凈剁成塊，焯一下水，鍋里倒入適量油，放入花椒和八角、干辣椒及切好的蔥、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油，倒入砂鍋燉20分鐘，再放鹽和雞粉調(diào)味即可。

　　3、山藥燉兔肉

　　將山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用，兔腿洗凈，切塊;蔥洗凈切段，姜洗凈切片，?砂鍋內(nèi)加入適用量清水，放入兔肉塊，大火上燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、精鹽、料酒，1小時(shí)，再加入山藥后，再續(xù)燉30分鐘，放入味精調(diào)味即可。

　　4、兔肉水餃

　　將白菜葉洗凈剁碎，兔肉洗凈剁成末，放入蔥、姜末、料酒、十三香、鹽、順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后往肉餡中加入少量水，繼續(xù)攪拌，放入白菜末攪拌均勻，將面粉中打入一個(gè)雞蛋清，加水和成面團(tuán)，餳一會(huì)兒，搟成餃子皮，包成餃子，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入餃子煮熟即可。

　　5、五香兔肉

　　將兔子洗凈剁成塊，焯一下水，鍋內(nèi)放入油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。放入砂鍋，放入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤(pán)即成

　　去除兔肉的草腥味可以采取以下措施：

　　1、添加適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;

　　2、添加醇類制劑添加適量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;

　　3、熏烤兔肉經(jīng)過(guò)腌制后，在高溫條件下，產(chǎn)生腥味的一些易揮發(fā)物質(zhì)散發(fā)掉;

　　4、去勢(shì)公兔的草腥味與公兔的性激素有關(guān)，對(duì)公兔進(jìn)行去勢(shì)可減少這種不良?xì)馕?

　　5、除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對(duì)腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位于兩腎旁的副腎，去掉這3對(duì)腺體?？蓽p少3對(duì)腺體分泌物的明顯氣味。

　　給兔肉去腥的技巧

　　第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開(kāi)水，煮出血沫，然后用開(kāi)水將血沫沖洗干凈;第二步開(kāi)始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。以上幾點(diǎn)大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相當(dāng)簡(jiǎn)單吧，沒(méi)有腥臊味你做出來(lái)的兔肉就相當(dāng)?shù)暮贸粤恕?/p>