烹飪中的五香

烹飪中的五香

　　“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種，用“五香”進行烹飪的菜式，味道芳香，能夠促進人的食欲，用來配飯正好。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烹飪食物中的五香。

　　烹飪食物中的五香：五香豬蹄煲

　　原料：豬蹄、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、蔥姜

　　做法

　　1. 豬蹄切塊洗凈后放入涼水中，放姜片煮開，放入料酒去腥，撈出洗凈;

　　2. 放入鍋中炒干水分，再放料酒，放冰糖，放老抽、生抽，放桂皮等大料;

　　3. 移入砂鍋中，放開水大火煮開后改小火慢燉，1小時后豬蹄基本酥爛，放鹽再燉20分鐘左右，最后收汁撒上蔥花。

　　烹飪食物中的五香：五香毛豆

　　原料：毛豆、八角、花椒、紅辣椒、鹽 口袋廚房 公眾號：koudaichufang

　　做法

　　1. 毛豆洗凈用花椒，八角，辣椒，鹽浸泡一小時;

　　2. 大火煮開，中火煮20分鐘關(guān)火。

　　烹飪食物中的五香：五香花生米

　　原料：花生米、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、鹽、醋、香油

　　做法

　　1. 花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用;

　　2. 鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開后換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘，讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味;

　　3. 芹菜焯水切斷，胡蘿卜切丁，加少許鹽和醋稍為腌制一會，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了。

　　烹飪食物中的五香：五香兔肉

　　1、選料

　　選用1.5～2千克重的家兔，宰殺后除去淤血、雜污和毛，用清水洗凈，切塊，分頭頸2塊，前后腿4塊，中部1塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸5分鐘，除去腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。

　　2、配料

　　凈兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克，麻油3千克，黃酒5千克，白糖6千克，上等醬油5千克，將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內(nèi)，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。

　　3、浸鹵

　　將兔肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮汁;晾涼后再用清湯浸泡1小時，取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘，取出瀝干，再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。

　　食用五香兔肉時，如灑上蒜泥、麻油、醬油、或醋制成的調(diào)料汁，其味更佳。

　　烹飪中的五香：五香茄子

　　材料：茄子，西紅柿一個，五花肉100g，料酒1勺，生抽2勺，姜粒適量，八角一個，五香粉適量，鹽糖雞精、香油適量

　　做法：

　　1、將茄子去皮切成丁，加少許鹽腌制，西紅柿、五花肉切丁備用;

　　2、坐鍋點火倒油，待油熱后下入姜粒、五花肉煸炒至出油

　　3、加入八角、茄子大火翻炒，再加入西紅柿，加鹽、白糖、醬油調(diào)味，燜制三分鐘，出鍋前加入五香粉香油即可。

　　黑椒雞肉腸的做法

　　美味程度:3.5顆星

　　A 材料

　　雞胸肉500g

　　蛋清1個

　　生粉1大勺

　　黑胡椒碎

　　生姜 1小塊

　　料酒

　　鹽

　　五香粉

　　B做法

　　a雞胸肉加上生姜片，用攪拌機攪成細膩的肉泥。

　　b加入蛋清，生粉，調(diào)料，用筷子或者手(我比較愛用手，比較有手感。)朝一個方向攪打。雞胸肉會慢慢呈現(xiàn)膠狀。

　　c用裱花袋裝好，擠在錫紙上，卷緊成糖果狀。放入冰箱冷凍一小時成型。

　　d大火取出隔水蒸20分鐘。

　　e拆掉錫紙，裝進保鮮袋放入冰箱速凍保存。一般2周是沒有問題的。

　　做好的雞肉腸可以切片炒菜，或者整條煎，或者夾面包。如果不怕麻煩，還可以買腸衣，做成脆皮腸?？诟蟹矫妫圆?，不過也豐富了雞肉的吃法不是。同樣的做法，可以做豬肉腸，牛肉腸，想什么肉就什么肉腸。