西餐烹飪食材中的香料

西餐烹飪食材中的香料

　　當(dāng)我們?cè)谙碛梦鞑蜁r(shí)，很多人都能從嗅覺和味覺上發(fā)現(xiàn)它與我們的中餐有所不同，就其根源所在，留心的人不難發(fā)現(xiàn)是其中的香料起了決定性影響。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹西餐烹飪食材中的香料，希望對(duì)大家有用。

　　西餐烹飪食材中的香料

　　*Parsley

　　中文譯名為歐芹，主要分為卷的和平的兩種。在很多菜品和湯品中都很常見，也被用作擺盤的裝飾。味道不討人厭，不算強(qiáng)烈，屬于比較百搭且不會(huì)出錯(cuò)的一味。一年四季都有，新鮮的和烘培或晾曬干的在普通市場(chǎng)都有售。

　　*Basil

　　中文是羅勒，干鮮皆可，芳香草本植物，是薄荷屬的一員。常見于蛋類豆類瓜菜類番茄茄子等菜式中。(意大利pesto sauce 也被稱作意大利羅勒醬;和番茄一起會(huì)有一種特殊的香味，極佳拍檔，常見又好吃的開胃菜Canape之一的Bruschette主要用料就是番茄和羅勒，個(gè)人來講百吃不厭阿。)

　　*Thyme

　　中文名為百里香，正如其名氣味比較強(qiáng)烈很香，用我們老師的話說是very aromatic，是很重要且用途廣泛的草本香料之一，干鮮皆可，燉煮湯汁，調(diào)醬，做肉菜素菜都可以放。也具有藥用價(jià)值。

　　*Rosemary

　　就是我們所說的迷迭香，類似于針葉，新鮮的放干的都可以用，肉類湯類醬類也是都可以放的百搭香料，我個(gè)人很喜歡放了這個(gè)的意大利Focaccia面包。

　　*Dill

　　中文翻譯為小茴香，蒔蘿?？捎眯迈r的干的或籽。籽的味道最沖，常用于泡菜和湯品中，經(jīng)典菜式有德國(guó)酸菜Sauerkraut。它的葉子則通常在沙拉，芝士拼盤，海鮮菜式和一些素菜中使用。

　　*Oregano

　　名為牛至，氣味較濃烈，外國(guó)人喜歡叫它Pizza Herb。干的比新鮮的味道更濃。常見于意式(意大利人做辣的菜時(shí)很喜歡放)和墨西哥菜式，肉類及番茄菜品中，很適合放在需要烤的食物中。也有一定的醫(yī)用價(jià)值。

　　*Mint

　　薄荷，鮮葉草本香料，清涼甘甜的味道就不用我形容了吧，主要分為兩大類：Spearmint和Peppermint。適用于果類肉類或茶飲中。

　　*Lemongrass

　　檸檬草，真的非常好聞!我和我的外國(guó)同學(xué)們都喜歡去廚房的食材庫里拿出來一根在手里時(shí)不時(shí)的聞一下，其實(shí)就是很強(qiáng)烈的檸檬香，聞起來很舒服沒有什么酸味。只在新鮮的時(shí)候有味道，屬熱帶球根，多用于東南亞菜系。

　　最后附上一些較常用的草本調(diào)味原料名單：

　　Anise seed, Bayleaf, Cilantro, Epazote, Fennel, Sage, Savory, Tarragon, Marjoram, GarlicChives.

　　其實(shí)還有一些調(diào)味原料一般是以調(diào)味粉的形式出現(xiàn)在廚房里的，比如Cayenne, Chili powder, Cinnamon, Currypowder, Netmeg.或者像是蔥姜蒜胡椒芝麻芥末這些在我們中式廚房里也同樣常見的佐料。但主要今天介紹的呢，就是上面八種草本香料了，希望大家看了后能有一點(diǎn)小小的了解。

　　松子青醬(pesto)做法

　　成分：

　　羅勒basil葉子和嫩頭 50-60克

　　橄欖油約100-150毫升

　　帕默森干酪parmesan 60克刨成細(xì)絲(也可以用現(xiàn)成的干粉替代)

　　松子50克 (烤與不烤都行。如果醬汁是直接食用，可以烤一下松子。如果可能用于烘焙，松子還是生的好。)

　　大蒜瓣3-4粒

　　鹽1茶匙

　　做法：

　　所有成分放入食品料理機(jī)

　　1：橄欖油先加50毫升左右，打一下，邊打邊繼續(xù)加橄欖油，成膏狀即可：

　　2：裝入有蓋子的廣口瓶罐中，最上層再淋一層橄欖油封住醬汁：

　　3：這樣就成了，蓋上蓋子進(jìn)冰箱，隨時(shí)可以享用。味道也是記憶的奇妙保存方式，下次做飯前去市場(chǎng)買需要的食材，不妨也買點(diǎn)這些香料試試他們的味道，留下美好的回憶吧。