黃酒和料酒有什么區(qū)別
黃酒和料酒有什么區(qū)別
在生活中經(jīng)常煮飯的人就會(huì)知道做飯的時(shí)候需要很多調(diào)料，好多人把烹飪黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，像現(xiàn)在市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，那么究竟黃酒和料酒有什么區(qū)別呢?學(xué)習(xí)啦小編現(xiàn)在就來(lái)給各位講解黃酒和料酒有什么區(qū)別。
黃酒和料酒的區(qū)別：
料酒和黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴.這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒婁中的王要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜看的時(shí)候用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。
也有一些網(wǎng)友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話.酒精在溶解腥膻昧之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
這樣看來(lái)不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說(shuō)同樣是酒，但并不能代替料酒烹飪食物的。
但黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
從整體來(lái)講，因?yàn)榱暇苾r(jià)格比黃酒便宜的多，但是想達(dá)到美味喝營(yíng)養(yǎng)的雙重結(jié)果的話，推薦還是購(gòu)買一些知名品牌黃酒，比如古越龍山，會(huì)稽山等。
黃酒和料酒區(qū)別操作方法：
01
料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)專用酒，而且料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時(shí)也用于烹調(diào)但效果不如料酒好，通常做菜的時(shí)候需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來(lái)代替。
02
料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味，在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。
03
因?yàn)榱暇频闹饕想m然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對(duì)達(dá)不到這種效果的，而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，這種濃度也更加適合用來(lái)烹制菜肴。
04
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
05
與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。
06
料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒; 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。