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陳嘯1069由 分享
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烏龜：烏龜肉營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔?，能抑制腫瘤細胞，并可增強機體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養(yǎng)陰補血、益腎填精、止血之功效。所以學(xué)習(xí)啦小編這次要來推薦幾種烹飪?yōu)觚斎夥椒ā?/p>
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【配方】烏龜1只。
【用法】烏龜宰殺去內(nèi)臟，洗凈切塊，電甲殼可整用，加蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料，一起放入盆中，清蒸至熟佐餐。
【功效】滋陰補血，理虛止遺。
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基本特點
滋陰補血，補腎健骨
基本材料
活龜1只，糯米150克，肉湯1000克，精鹽、蔥、姜、料酒、味精、胡椒粉各少許。
制法：先將烏龜殺洗干凈，切成小塊，放入開水氽一下，再撈入冷水中，刮去皮膜，洗漂干凈，裝入盆內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、精鹽，上籠用旺火蒸爛，揀去蔥、姜及龜骨，留下肉及湯。然后反洗凈的糯米加入肉湯中，上火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。待粥快好時，調(diào)入味精、胡椒粉稍煮便可食用。
功效：滋陰補血，補腎健骨。
用法：每日分1--2次食。
應(yīng)用：適用于陰血虧虛者。
烹飪?yōu)觚斎夥椒ǎ杭t燒龜肉
配料： 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量
特色： 滋陰補血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、 便血等癥。
操作： 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。
2. 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。
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配方：北沙參15克、胡蘿卜100克、龜肉100克、紹酒5克、姜5克、蔥5克、鹽5克、素油20克
制作：
1、把北沙參洗凈，切片;胡蘿卜洗凈切塊;龜宰殺后，去頭、尾、內(nèi)臟及爪，留龜板;姜切片，蔥切段。
2、把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即加入龜肉、胡蘿卜、鹽、上湯或清水300毫升，用文火煲60分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃龜肉50克，隨意吃胡蘿卜。
功效：滋陰潛陽。慢性肝炎日久不愈，陰虛陽亢，牙齦出血，脅下硬結(jié)者食用。
烹飪?yōu)觚斎夥椒?龜肉燉豬肚
2 基本工藝
原燉
3 制作材料
主料：烏龜200克,豬肚200克
調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精1克,豬油(煉制)15克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉1克
4 烹飪方法
1. 將烏龜宰殺，去內(nèi)臟、殼、頭、爪、尾，下沸水鍋中氽透，撈出洗凈，切塊;蔥姜洗凈，切段、片。
2. 將豬肚子多次用清水洗凈，放入燒熱豬油的鍋中煸一會，撈出熱水洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出切絲。
3. 鍋中放入龜肉、肚絲、料酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、肉湯，用武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀出蔥、姜，盛入碗中，加味精調(diào)好味即成。
5 工藝提示
人參選用生曬參。
6 營養(yǎng)成分
龜肉燉豬肚所含營養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計烹飪過程的營養(yǎng)損耗。
熱量375.1 千卡 維生素B6 0.01 毫克 蛋白質(zhì) 31.44 克 脂肪 25.25 克 泛酸 0.04 微克 碳水化合物 4.14 克 葉酸 5.6 微克 食纖維 0.42 克 膽固醇 343.95 毫克 維生素A 13.95 微克 胡蘿卜素 23.6 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黃素 0.34 毫克 尼克酸 7.63 毫克 維生素C 2.1 毫克 維生素E 753.82 毫克 維生素K .7 微克 鈣 35.21 毫克 磷 259.21 毫克 鉀 391.66 毫克 鈉 1020.82 毫克 鎂 33.94 毫克 鐵 5.22 毫克 鋅 4.01 毫克 銅 0.24 毫克 錳 .65 毫克 硒 25.85 微克
7 菜品口感
此麻團香甜酥軟，味美可口。
8 食用方法
早餐、中餐、晚餐、零食。
9 食譜營養(yǎng)
烏龜：烏龜肉營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔?，能抑制腫瘤細胞，并可增強機體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養(yǎng)陰補血、益腎填精、止血之功效。
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
10 基本功效
胃炎調(diào)理 滋陰調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 補氣調(diào)理 消化性潰瘍調(diào)理
11 食物相克
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。