海鮮干貨的烹飪方法最簡(jiǎn)單

海鮮干貨的烹飪方法最簡(jiǎn)單

　　接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些海鮮干貨烹飪方法，歡迎閱讀。

　　海鮮干貨烹飪方法：花蛤豆腐

　　原料：

　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。

　　制作：

　　① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈。

　?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽，用旺火燒開(kāi)，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。

　　特點(diǎn)：

　　鮮嫩味美

　　海鮮干貨烹飪方法：姜蔥炒花蛤做法

　　材料：

　　花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。

　　調(diào)味料：

　　醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。

　　做法：

　　1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。

　　2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。

　　3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開(kāi)口即加入九層塔起鍋。

　　小偏方：

　　1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡(jiǎn)易又下飯，可當(dāng)作宴客菜。

　　2、花蛤買回來(lái)務(wù)必進(jìn)行吐沙過(guò)程。

　　3、調(diào)味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。

　　海鮮干貨烹飪方法：綠茵羹做法

　　花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細(xì);甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。

　　燙花蛤湯汁兩飯碗燒開(kāi)，加杏菜/甜椒/青豆仁，蠔油/生抽各一大匙，料酒/味精少許，煮15分鐘后加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油/香醋即可。

　　這道菜魚(yú)鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳肴!

　　海鮮干貨烹飪方法：油爆大蛤

　　[主料輔料]

　　鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克

　　蒜片 .3克 (約耗50克)

　　水發(fā)玉蘭片 10克 清湯 150克

　　精鹽 .5克 濕淀粉 30克

　　青菜 .10克 蔥段 .5克

　　紹酒 .3克 芝麻油 2克

　　【菜系：山東菜，魯菜】

　　〔烹制方法〕

　　1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開(kāi)水略氽，撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對(duì)成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片，備用。

　　2.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，旺火燒至十成熱時(shí)，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油。

　　3.鍋內(nèi)留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、青菜略炒，用紹酒一烹，倒人蛤肉及熒汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工藝關(guān)鍵]蛤片水燙斷生，爆前調(diào)好碗熒，旺火烈油，瞬時(shí)即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　1.煙臺(tái)沿海所產(chǎn)大蛤素以質(zhì)細(xì)嫩，制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據(jù)《萊州府志物產(chǎn)》載：“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”，足見(jiàn)其珍。大蛤用以制肴，是將其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，風(fēng)味色佳。

　　2.“油爆大蛤”，在山東沿海歷史已久，宋朝時(shí)已有所制，沈括《夢(mèng)溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，于清朝年間形成現(xiàn)在的“油爆大蛤”，成為山東傳統(tǒng)菜品，1912年8月中華民國(guó)政府臨時(shí)大總統(tǒng)孫中山到煙臺(tái)視察，在張?jiān)Ｆ咸丫乒镜难鐣?huì)上，曾品嘗過(guò)此肴，食后極為贊賞。

　　如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長(zhǎng)保存期限。

　　1.蒸魚(yú)干

　　主料：鰻魚(yú)干，約500克。

　　調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法：

　　1、 將鰻魚(yú)干用清水泡軟(10分鐘左右)。

　　2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

　　特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。

　　2.白菜拌鰻魚(yú)干

　　主料：鰻魚(yú)干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作：

　　1、鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　3.鰻魚(yú)干蒸茄子

　　原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉

　　調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油

　　制作：

　　1.將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸。

　　2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。

　　4.雞火魚(yú)鲞

　　配料：雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實(shí)耗100克)。

　　特色：

　　雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚(yú)干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。

　　操作：

　　1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。

　　2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。

　　3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

　　4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱(約175℃)時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

　　5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚(yú)干、火腿，用小火燜30分鐘即成

　　5.釀金錢鰾

　　用料：

　　干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克(耗75克)，方魚(yú)末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

　　制法：

　　(1)把干鰻魚(yú)用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長(zhǎng)方塊待用。

　　(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚(yú)末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚(yú)鰾中間再擺放進(jìn)餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。

　　(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

　　特點(diǎn)：

　　肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。

　　6.醬肉蒸鰻鲞

　　鰻魚(yú)干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當(dāng)零食

　　醬肉蒸鰻鲞

　　主料：醬肉、鰻鲞

　　輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲

　　調(diào)料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末

　　菜肴做法：

　　1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片;

　　2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內(nèi)，入籠蒸即熟;

　　3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調(diào)和成醬油汁;

　　4、醬油汁澆在菜上;

　　5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。

　　特點(diǎn)：醬鲞合一，鮮美入味。