紅燒帶魚(yú)要怎么烹飪
紅燒帶魚(yú)是帶魚(yú)的做法之一，以帶魚(yú)作為主要食材，不論是帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是帶魚(yú)的鮮嫩都是被很好的利用起來(lái)，受到了大眾的喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享烹飪紅燒帶魚(yú)的方法，希望你喜歡。
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法一
需要的食材
鮮帶魚(yú)、油鹽、生姜、小蔥、八角、醬油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。
做法步驟
1、將帶魚(yú)清洗干凈，切成10厘米的段，腌制10分鐘左右。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入適量的料酒，1湯匙的醬油和1湯匙的白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。
3、帶魚(yú)段蘸勻干淀粉，在鍋里放油，油熱后碼入帶魚(yú)段，小火煎制。
4、煎好一面，輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃即可，將帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。
小貼士
帶魚(yú)的選擇在紅燒帶魚(yú)的家常做法中，是比較重要的。
1、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。
2、質(zhì)量好的帶魚(yú)，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無(wú)破肚和斷頭現(xiàn)象。肌肉厚實(shí)，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法二
需要的食材
干香菇30克，冬筍50克，大蔥2段，香菜10毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白砂糖10克，油300毫升，鹽5克。
方法步驟
1、將帶魚(yú)去頭去內(nèi)臟，沖洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。
2、干香菇提前用溫水泡發(fā)，冬筍洗凈，切成片。
3、鍋中放油燒熱，放入切好的帶魚(yú)塊，炸至愉快兩面上色。
4、將炸好的帶魚(yú)瀝干油分。
5、在鍋中留底油，放入大蔥段和鮮姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬筍片。
6、加入帶魚(yú)塊、料酒、醬油、香醋和白砂糖，調(diào)入泡香菇的水，中火燒入味。
7、最后放入鹽，大火再燒兩分鐘，湯汁收濃即可。
小貼士
1、紅燒帶魚(yú)家常做法中，有害可以放幾根干辣椒，增添一點(diǎn)辣椒的風(fēng)味，味道會(huì)更好。
2、可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小剛好，增添香濃滋味。
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法三
需要的食材
帶魚(yú)、蔥姜蒜、高度白酒、醬油、老抽、雞蛋、花椒、八角。
方法步驟
1、將帶魚(yú)去頭去內(nèi)臟，清洗干凈，切段。
2、處理好的帶魚(yú)放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分鐘。
3、在碗中打入一個(gè)雞蛋，炒鍋中放油，帶魚(yú)塊兒放到蛋液中打個(gè)滾，在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
4、重新起油鍋，油熱至7分時(shí)放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。
5、放入炸好的帶魚(yú)塊，不要翻動(dòng)，當(dāng)如白糖、老抽、醬油、醋。鹽，再加入少許開(kāi)水，水淼沒(méi)過(guò)帶魚(yú)即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
6、最后大火收汁，即可出鍋。
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