烹飪鯉魚的方法
烹飪鯉魚的方法
鯉魚由于肉質(zhì)鮮美,人們?nèi)粘7浅鄢?。鯉魚的做法大全家常方面的非常多,像糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、酸菜鯉魚都是人們?nèi)粘叟胝{(diào)的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享烹飪鯉魚的方法,希望你喜歡。
烹飪鯉魚的方法一:紅燒鯉魚
原料
鯉魚1尾(750克)。豬肉50克,水發(fā)蘭片、油菜、熟胡蘿卜各10克。蔥、姜、蒜各5克、醬油25克、醋5克,紹酒、花椒水各10克、白糖15克、骨湯500克、濕淀粉20克、豆油100克、味精3克。
做法
1、將魚收拾干凈,兩面剞上斜刀口。豬肉、蘭片、胡蘿卜、油菜都切成小片。蔥切馬蹄塊。姜切末。蒜拍米。
2、勺內(nèi)放入大量油,燒至八成熱時,將魚放入油內(nèi)炸成金黃色撈出。
3、勺內(nèi)放底油,放入肉片煸炒至半熟,放入蔥、姜、蒜、蘭片、胡蘿卜油菜煸炒一下,放入醬油、湯、花椒水、紹酒、醋、白糖、魚、味精,燒開蓋上蓋,移在慢火上艨二十分鐘,見湯快干時,用濕淀粉勾芡,淋上明油,翻個出勺即成。
烹飪鯉魚的方法二:酸菜鯉魚
食材
鯉魚1條(約750克),酸菜200克,雞蛋清1個,香蔥、姜片、鹽、淀粉、料酒、香油、鮮湯、花生油各適量。
做法
1、鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,從背改刀取肉,切抹刀片;酸菜切塊洗凈。
2、將切好的魚肉加蛋清、淀粉上漿。
3、炒鍋注油燒熱,放入魚骨、酸菜炒出香味,烹入料酒,添入鮮湯,燉至湯白,調(diào)味,撈出魚骨、酸菜放入盆里。
4、把上好漿的魚肉慢慢放入鍋里,燒至魚肉變白,連湯一起倒入魚骨盆里,撒上香蔥,淋熱油、香油即可。
Tips
將魚去鱗、剖腹洗凈后,放入盆中,抹勻料酒,能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。
烹飪鯉魚的方法三:糖醋鯉魚
原料
鯉魚1條(約750克),蔥姜蒜末15克,鹽1克,味精1克,料酒10克,醬油10克,醋50克,白糖100克,面粉100克,水淀粉200克,雞蛋1個,植物油1000克(實耗75克)。
做法
1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈,兩面每隔3厘米切上花刀,提起魚尾使刀口張開,撒上少許鹽略腌,最后均勻地掛一層用面粉、水淀粉和雞蛋調(diào)制的糊。
2、炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒至七成熱時放入魚,炸至呈弓形,待色變黃并定型時撈出,放入盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)留少許油,燒至五成熱時放入蔥姜蒜末熗鍋,烹入醋、醬油和200克水,再加入白糖和味精,燒沸后用水淀粉勾芡,淋入少許植物油攪勻,澆在魚上即可。
Tips
炸鯉魚時油溫為七成熱,才能使蛋糊迅速收縮定型。
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