烹飪酸湯魚的方法
酸湯魚是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特有美味，入口酸爽鮮美，辣味十足，非常提人胃口。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪酸湯魚的方法，希望你喜歡。
烹飪酸湯魚的方法一：酸湯魚火鍋
酸湯魚火鍋是四川火鍋的創(chuàng)新品種，受貴州名菜“酸湯魚”的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。
用料(5人份)
凈魚片500克，水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
做法
1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節(jié)。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周。
2、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節(jié)、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
3、味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每人一碟。味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制，每人一碟。
酸湯的做法
酸湯可用青菜為原料，用溫水或淡米湯泡后，使其發(fā)酵，取汁而成。
烹飪酸湯魚的方法二：苗家酸湯魚
原料
鯉魚1條(約1000克)，酸湯1000克，黃豆芽20克，辣椒粒適量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，鹽5克，蔥末8克，香油適量。
做法
1、將鯉魚宰殺，去鱗及內(nèi)臟，洗凈，切大塊。
2、鍋置火上，加入酸湯燒開，將魚塊放入鍋中煮15分鐘，下入洗凈的黃豆芽，再煮5分鐘，即可裝入碗中。
3、將辣椒粉、木姜子油、姜末、蔥末、鹽、香油、酸湯調(diào)汁，澆入魚碗中，撒上辣椒粒食用。
烹飪酸湯魚的方法三：芋桿酸湯魚
食材
凈草魚肉500克，芋桿酸菜40克，花生米15克，1個(gè)雞蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克，食鹽、蔥段、花椒、濕淀粉、姜絲、胡椒粉各5克，色拉油50克，清湯適量。
做法
1、凈草魚肉切成魚片裝盤，魚頭劈開，魚骨剁成塊。
2、把姜絲和蔥段放入碗內(nèi)，加入料酒反復(fù)揉搓后擠出汁，淋在魚片上，加入食鹽、濕淀粉拌勻，腌漬片刻倒入雞蛋清拌勻。
3、鍋內(nèi)燒熱色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋桿酸菜、酸剁椒炒勻，烹入清湯燒沸，再放入魚頭、魚骨用旺火煮5分鐘，撇去浮沫，調(diào)入料酒、食鹽，加入花生米和魚片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。
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