如何烹飪蛇的方法

時間：2017-03-09 16:18:48 俊煌1020由分享

如何烹飪蛇的方法

　　蛇是四肢退化的爬行動物的總稱，屬于爬行綱蛇目。正如所有爬行類一樣，蛇類全身布滿鱗片。所有蛇類都是肉食性動物。目前全球總共有3,000多種蛇類。身體細長，四肢退化，無可活動的眼瞼，無耳孔，無四肢，無前肢帶，身體表面覆蓋有鱗。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪蛇的方法。

　　烹飪蛇的方法：燒雞肝拼蛇片

　　材料

　　蛇片350克，雞肝150克，味精7.5克，精鹽7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，蔥度2.5克，胡椒粉0.05克，姜花5克，雞蛋白1只，紹酒5克，濕蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。

　　做法

　　1、將水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌約1小時，再用清水將蛇肉浸漂至白色，撈起去筋。

　　2、將蛇片切成長約5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只(以1斤蛇肉計)，味精、精鹽各7.5克，生粉15克，生油少許撈勻腌過。

　　3、將雞肝鹵熟，上蛋粉，用中火炸至金黃色，切片待用。

　　4、把蛇片用文武火泡油后，隨即起鑊落油，烹紹酒，加入蔥度、蒜茸、姜花同炒熟，用濕蹄粉打芡，加包尾油后，倒入雞肝碗內(nèi)，覆蓋入碟。

　　材料

　　小黃瓜 3~5條,鹽巴適量,嫩姜末適量,辣椒(可免) 適量,香油適量,味霖適量,黑醋適量

　　做法

　　1、小黃瓜斜切至約一半不要切斷，切越薄越好，切好翻面同樣動作再切一次，然后約每3公分切斷;

　　2、泡鹽水?dāng)D干水分放入調(diào)味料，醃15分鐘左右即可食用。

　　材料

　　主料：烏鞘蛇或是大王蛇

　　蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把

　　輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋

　　做法

　　1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

　　2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開后放入十三香。

　　3、稍煮一會倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。

　　4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。

　　5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?/p>

　　6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。

　　材料

　　蛇鯁魚1斤，絲瓜1根，姜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將魚洗凈，燒熱油鍋，下魚煎一下。

　　2.加水燒開。

　　3.下絲瓜再煮開加鹽調(diào)味就可以了，很簡單，很美味的湯就出鍋了?？磮D就明白。