烹飪辣椒的菜譜

烹飪辣椒的菜譜

　　辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形;花單生，俯垂;花萼杯狀，不顯著5齒;花冠白色，裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂;果實(shí)長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪辣椒的菜譜。

　　烹飪辣椒的菜譜：炸小橄欖配青辣椒乳酸醬

　　材料

　　小橄欖50g綠尖椒2個(gè)，切碎白豆蔻1/4茶匙丁香1/8茶匙綿白糖3/4茶匙法國香菜20g，切碎九層塔20g，切碎檸檬1個(gè)，連皮切碎橄欖油60mL面包屑80g多功能粉50g雞蛋2個(gè)玉米油足量，用于油炸希臘乳酪300g

　　做法

　　香菜葉切碎，尖椒切小段放入盤中

　　加入豆蔻一個(gè)、香菜碎、少許糖，兩勺橄欖油

　　滴入檸檬汁，加九層塔葉

　　放入攪拌器中打勻，倒入小碗備用

　　將乳酪搗碎，把青椒汁倒入乳酪中，攪拌均勻

　　將橄欖從罐頭中取出，用廚紙吸干。之后將橄欖分別依次裹上面粉，雞蛋，最后裹上面包屑，放入盤中備用。重復(fù)此動(dòng)作直到準(zhǔn)備好自己需要的橄欖數(shù)量

　　中高火加熱足量玉米油，加入適量橄欖炸至呈金黃色，約需時(shí)1分鐘。

　　取出橄欖放在廚紙上吸去多余油分。將青椒醬放入盤中，將炸好的橄欖倒在醬料上面，即成。

　　烹飪辣椒的菜譜：筍片辣椒雞

　　材料

　　雞肉切塊600g干香菇5朵竹筍300g剝皮辣椒70g鹽少許

　　做法

　　雞肉過水燙過去血水洗凈，竹筍切片香菇前一晚泡水后切四開，喜歡的話可以多一點(diǎn)也沒關(guān)系，我還有留香菇水可以一起煮湯

　　除了辣椒以外的材料放入壓力鍋中，水量蓋過材料即可，可以包含香菇水一起下鍋喜歡湯多一點(diǎn)的也可以多一些，壓力上升后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

　　泄壓之后開鍋蓋，這時(shí)候我會(huì)先將湯上面的油都撈除，這樣湯會(huì)比較清澈而且比較不油膩再開火將剝皮辣椒一起下鍋煮滾大約10分鐘，辣椒的味道就開始在湯里面散開了起鍋之前再視個(gè)人口味加鹽就好

　　烹飪辣椒的菜譜：小魚干辣椒醬

　　材料

　　丁香小魚干(小只)半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g

　　做法

　　準(zhǔn)備所有材料，將小魚干先用水清洗后瀝干。

　　玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘后晾干。

　　辣椒和大蒜切成細(xì)末。(戴手套操作較不會(huì)手辣)

　　熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末)，油熱后加入蒜末，用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦，否則會(huì)有苦味)

　　蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點(diǎn)粘鍋狀時(shí)，加入辣椒末一起拌炒。

　　辣椒炒至水份變少后，加入瀝干的小魚乾，再倒入米酒。

　　米酒的酒精揮發(fā)后，加入豆豉，冰糖及醬油。

　　不斷翻炒至小魚干入味即可。

　　趁熱裝入已晾干的玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)不可有任何一滴水)，蓋緊蓋子后倒放成真空狀態(tài)，可延長保存時(shí)間。

　　烹飪辣椒的菜譜：剝皮辣椒奶油肉醬面

　　材料

　　義大利水管面3人份剝皮辣椒80g牛絞肉300g洋蔥半顆大蒜2瓣牛奶150ml月桂葉2片鮮奶油100ml鹽適量胡椒適量橄欖油適量馬茲瑞拉起司60g巴西里末適量帕馬森起司適量

　　做法

　　洋蔥,大蒜,剝皮辣椒切細(xì)末備用

　　熱鍋加適量橄欖油炒軟洋蔥末,續(xù)下一半剝皮辣椒,蒜末炒香后加入牛絞肉炒至變色

　　加入牛奶與月桂葉,小火燉煮約40分鐘

　　加入鮮奶油煮至微滾

　　加進(jìn)煮好的水管面與另一半的剝皮辣椒,以適量鹽及胡椒調(diào)味,拌入馬茲瑞拉起司與巴西里末即可熄火

　　將面盛盤,刨上適量帕馬森起司就完成了!