牛肚有什么好吃的做法
許多朋友都喜歡吃牛肚,牛肚對(duì)消渴;風(fēng)眩;水腫有很好的緩解作用,那么牛肚怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
酸筍炒牛肚的做法
食材:牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個(gè)、假蔞3-4張
調(diào)料:鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個(gè)、姜1塊、油15克
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀,加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈。
3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中,加入適量清水,往清水中滴幾滴高度米酒,浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱,倒油,然后把酸筍,辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。
6、倒入瀝干的牛百葉,保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中,加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁,倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最后大火收汁,加入假蔞絲,快速炒勻即鍋。
小訣竅
1、牛百葉一定要清洗干凈,反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。
2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下,而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。
3、炒牛百葉一定要用旺火快炒,時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則炒干了牛百葉的水份就會(huì)很柴。
4、所以調(diào)醬味汁時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉,這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透,口感更好。
重慶毛肚火鍋的做法
材料
主料:牛毛肚250克,
輔料:牛肝100克,牛腰100克,黃牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鮮菜
調(diào)料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精鹽
做法
1.取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味,切去肚門(mén)的邊沿,撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平、切片,用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。
3.炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。
牛肚的功效及作用
牛肚可以補(bǔ)益身體
牛肚補(bǔ)中益氣,還可以解毒,這一點(diǎn)的實(shí)現(xiàn)也與它健脾胃的功能相關(guān),牛肚中本來(lái)就含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被腸胃吸收后,不但直接作用于腸胃,使之更健康協(xié)調(diào),還能間接作用于身體內(nèi)的其它臟腑,增強(qiáng)人的體質(zhì)和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病后剛剛康復(fù)的人食用,用來(lái)益氣強(qiáng)身。
牛肚中含有B族維生素
牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱(chēng)為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。
可以維護(hù)人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤(rùn)頭發(fā),預(yù)防腳氣病等。
牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時(shí),就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化,使代謝發(fā)生障礙。
其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。
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