牛肚有什么好吃的做法

時(shí)間：2017-01-19 11:11:09 楊潔920由分享

　　許多朋友都喜歡吃牛肚，牛肚對(duì)消渴;風(fēng)眩;水腫有很好的緩解作用，那么牛肚怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　酸筍炒牛肚的做法

　　食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個(gè)、假蔞3-4張

　　調(diào)料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個(gè)、姜1塊、油15克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈。

　　3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。

　　4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

　　5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。

　　6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。

　　7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

　　8、最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

　　小訣竅

　　1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。

　　2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。

　　3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則炒干了牛百葉的水份就會(huì)很柴。

　　4、所以調(diào)醬味汁時(shí)可以加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。

　　重慶毛肚火鍋的做法

　　材料

　　主料：牛毛肚250克，

　　輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜

　　調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽

　　做法

　　1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

　　2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。

　　3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。

　　牛肚的功效及作用

　　牛肚可以補(bǔ)益身體

　　牛肚補(bǔ)中益氣，還可以解毒，這一點(diǎn)的實(shí)現(xiàn)也與它健脾胃的功能相關(guān)，牛肚中本來(lái)就含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被腸胃吸收后，不但直接作用于腸胃，使之更健康協(xié)調(diào)，還能間接作用于身體內(nèi)的其它臟腑，增強(qiáng)人的體質(zhì)和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病后剛剛康復(fù)的人食用，用來(lái)益氣強(qiáng)身。

　　牛肚中含有B族維生素

　　牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱(chēng)為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。

　　可以維護(hù)人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤(rùn)頭發(fā)，預(yù)防腳氣病等。

　　牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時(shí)，就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。

　　其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。

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