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拉面的不同家常做法好吃推薦

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  拉面是我國漢族的一種傳統(tǒng)面食,現(xiàn)如今全國各地有許多出名的拉面。好吃的拉面應(yīng)該要怎么做呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦拉面的不同做法。

  家庭拉面的做法

  拉面食材準備

  面粉,油,鹽,水。

  方法步驟

  1、溫水中加少量的鹽,溶勻后慢慢淋入面粉中,邊倒水邊快速用筷子劃面,直到?jīng)]有干面,和成團;

  2、略揉幾下兒,蓋蓋醒15分鐘;

  3、再略揉幾分鐘,再醒30分鐘左右,將醒好的面揉長,切段;

  4、每段都來回搓幾下,不至于有棱角,將小面段放在面板上,放適量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展開;

  5、放如揉面的盆里,加蓋靜置;

  6、鍋中坐水燒開,將面片拉伸長,略抖動,從中間斯成若干條,一起下入鍋中,用筷子攪動,煮熟即可。

  拉面的詳細做法

  拉面1、選擇新鮮的高筋面粉,才能為拉面的制作成功保證前提條件;

  2、和面:首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水,使和好的面團溫度始終保持在30度,揉面時講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實際上是堿,用和面劑代替。

  3、醒面:即將和好的面團放置一段時間,一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些;

  4、溜條:用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù);

  5、拉面:面條放在案板上,撒上清油,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后,再把右手勾住的一端套在手指上,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反復(fù),每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,雙手上下抖幾次,拉好的面條即可柔韌綿長,粗細均勻。

  牛肉拉面的做法

  拉面食材準備

  拉面,牛肉,牛肝,白蘿卜,花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花,辣子油酌量。

  方法步驟

  1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用);

  2、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,將鹽,草果,姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁;

  3、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟;

  4、蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用;

  5、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫。再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

  6、將拉面下入凈鍋中,煮熟撈出,舀上做好的牛肉即可。


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