鮑魚(yú)的好吃烹飪方法4種
鮑魚(yú)的好吃烹飪方法4種
鮑魚(yú)的肉中含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細(xì) 胞必需的代謝物質(zhì)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鮑魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
一品鮑魚(yú)
【所需原料】鮑魚(yú)(罐裝)50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。
【制作過(guò)程】
?、脔U魚(yú)切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
②鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤(pán)圍邊。
③鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤(pán)。
?、苠伾匣鹑胗停允[段、姜片，入雞湯調(diào)味，開(kāi)鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚(yú)燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤(pán)中，在鮑魚(yú)和香菇間鑲上蛋松。
?、蒎亙?nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
小鮑魚(yú)燒排骨
材料: 小鮑魚(yú)、肋排、生姜、大蔥、蒜、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油
做法:
1.排骨沖洗干凈;生姜切絲、大蔥切大塊備用;
2.將小鮑魚(yú)用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉不被切斷;
3.排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫;
4.鍋中放少量油燒熱后加入蔥、生姜和蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;
5.加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下;
6.倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角、少許桂皮;
7.移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘;
8.重新倒回炒鍋中，大火收汁;
9.此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油。
鮑魚(yú)裙邊
【所需原料】鮑魚(yú)肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克。
【制作過(guò)程】
?、賹ⅤU魚(yú)撕去毛邊，每個(gè)鮑魚(yú)用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗擇好洗凈
?、谠賹⑷惯吀牡肚谐?厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤(pán)內(nèi)
?、郯牙夏鸽u用開(kāi)水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;干貝剝?nèi)ビ步睿磧裟嗌?，加?00毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用
④鍋內(nèi)墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開(kāi)后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚(yú)先用開(kāi)水氽透，然后，換雞湯煨。
?、輰⑷惯呾?0分鐘至透;鮑魚(yú)煨透，離火
?、拊賹⑷惯吅王U鲼放一個(gè)鍋內(nèi)，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開(kāi)，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi)
?、咴賹⑷惯吶〕?，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤(pán)四周，撒上豌豆苗，即成。
清蒸鮑魚(yú)
材料: 鮑魚(yú)、鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、花椒、醬油、香油
做法:
1.將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);
2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3.將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6.食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
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