馬鮫魚的2種做法
馬鮫魚屬青花魚科海魚，馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，是十分受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了馬鮫魚的做法，希望大家喜歡!
蘑菇馬鮫魚的做法
原料
馬鮫魚300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙。
(A)碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克。
(B)精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、檸檬汁各兩中匙。
做法
1.將馬鮫魚洗凈抹干水，加入調(diào)料(B)拌勻。
2.在煎盤內(nèi)加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉(zhuǎn)一次。
3.盤內(nèi)加色拉油兩大勺，高火2分鐘，放入蘑菇片和調(diào)料(A)拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。
馬鮫魚餃的做法
制作材料
主料：馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克。
輔料：韭黃20克
調(diào)料：姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。
特色：鮮嫩甘美的馬鮫魚肉和清香韭黃，迸發(fā)出絕妙深奧的鮮活味感。
做法
1.將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒。2.把馬蹄、韭黃分別切細(xì)粒。
3.隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。
4.加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。
5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。
6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
其他魚的做法
日式煎烤黃魚
原料：黃魚一條約500克。
調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。
制作：
1、將黃魚宰殺洗凈，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時入味，拍少許吉士粉。
2、將腌好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時翻動，使之成色一致)。
3、平底鍋內(nèi)放黃油，將魚煎至表皮金黃酥香，擺盤配上用檸檬汁浸過的青筍絲即可。
技術(shù)關(guān)鍵：煎的時候火要略高一些，煎制時間要短，魚皮上色后迅速出鍋，以免時間長了里面的肉發(fā)柴。
薄酥嫩鱈魚
原料：蛋撻酥皮(直徑約8厘米)1個，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。
制作:
1、蒸魚豉油加清水25克對成腌鱈魚汁，銀鱈魚橫切成1.5厘米厚的大圓片，放入腌魚汁內(nèi)腌15分鐘，撈出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋撻皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分鐘至酥脆。
3、不粘鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱，將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盤中，上面放上洗凈的生菜葉，將煎好的銀鱈魚放在上面，再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調(diào)勻裝入裱花袋中，將調(diào)好的奇妙醬擠在鱈魚上，最后用薄荷葉裝飾即成。
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