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甲魚的4種烹飪方式

時間: 楊潔920 分享

甲魚的4種烹飪方式

  甲魚長得有點像烏龜,一般在酒店的宴席上見到的最多,今天,學習啦小編為大家整理了甲魚的做法,希望大家喜歡!

  荷香甲魚

  制作材料:

  主料:甲魚500克

  輔料:枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克

  調料:大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克

  制作方法:

  1. 甲魚宰殺洗凈后,漂去血水,砍成小塊;

  2. 紅棗、枸杞洗凈;

  3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);

  4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻,盛于荷葉上,入籠蒸12分鐘取出,撒上蔥花;

  5. 另鍋置火上,加入豬油燒至五成熱,熱油澆甲魚塊上即可

  制作要訣:

  甲魚要漂凈血水;調味要適中,不可壓過甲魚本味。

  芙蓉蒸甲魚

  原料:生態(tài)野生甲魚750克,雞蛋500克,西蘭花60克,枸杞3克。

  調料:精鹽5克,味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克,白糖2克,胡椒粉1克,嫩肉粉0.5克,花生油10克。

  制做:

  1.將甲魚初加工改刀成2厘米見方的塊后用清水洗凈,倒入盆中加所有調料腌制5分鐘;

  2.把雞蛋打開除去蛋黃,將蛋清加水打勻倒入容器中;

  3.把腌制好的甲魚放在蛋清上,加入泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘,撒上炒熟的西蘭花點綴即可。

  砂鍋焗甲魚

  原料:3-5年河洲甲魚1只(約1500克-1750克)。

  調料:A料(蒜子120克,干蔥頭80克,姜片50克,香芹段30克),胡椒粉、鹽各2克,熟豬油25克,白酒、味精各3克,鮮麻油5克。

  做法:

  1.將甲魚用開水汆燙40秒,去老皮,將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處,放血幾秒鐘,繼續(xù)將刀沿周邊旋動,將甲魚殼與底板分開,取出內(nèi)臟與多余的油脂(油脂使甲魚較腥,影響菜品口味),將甲魚四肢、頭部斬下,將底板斬為4塊,牙簽肉單獨為1塊,甲魚殼斬為6塊,每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋 2-3克拌勻,用來祛腥,沖水后瀝干。

  2.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水,拌勻腌制醬料。

  3.石鍋上火,預熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱,下入A料煸炒,入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。

  腌制醬料:蠔油12克,香辣醬20克,紫蘇辣醬8克,一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克,雞粉5克,沙姜粉3克混合均勻即可。

  珍菌原湯燉甲魚

  原料:生態(tài)野生甲魚750克,枸杞子10克,杏鮑菇20克,百靈菇15克,滑仔菇10克。

  調料:精鹽6克,雞精粉5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,味精、紹酒各3克。

  制做:

  1.將甲魚初加工后剁成2厘米見方的塊備用;

  2.炒鍋內(nèi)加入清水燒開后加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

  3.枸杞子用溫水發(fā)好,杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇入沸水中焯水,撈出瀝干水分備用;

  4.鍋內(nèi)加清水燒開,放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子,加入精鹽、雞精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。

  特點:制作簡單,湯鮮味美,滋陰壯陽。

  創(chuàng)新點:傳統(tǒng)燉甲魚多加入雞塊、五花肉,此菜在南方菜煲靚湯的基礎上改良而成,加入東北野山菌,保持菜品的原湯原味,清徹透明。

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