草魚(yú)的2種做法
喜歡吃魚(yú)的朋友一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)草魚(yú)吧，草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下草魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
宮保雞丁烤草魚(yú)
宮保雞丁和烤魚(yú)都是常見(jiàn)的四川特色菜，但是把兩者融合在一起就擦出了新鮮的火花，既有魚(yú)的鮮香，又有雞肉的香濃，麻辣口感，甘香十足。
原材料：
主料：草魚(yú)或者烏江魚(yú)一條，雞腿肉450克
輔料：蔥姜水80克，高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克，蔥丁30克、姜丁8克
做法：
1、草魚(yú)或者烏江魚(yú)一條宰殺治凈，從魚(yú)背處下刀去掉內(nèi)臟，縱向斬為兩半(魚(yú)腹相連)，魚(yú)身兩側(cè)打上一字刀。
2、處理好的魚(yú)抹一層淮鹽，放入料盒中，加入蔬菜碎(蔥段、胡蘿卜塊、芹菜段、香菜等)腌制1小時(shí)。
3、雞腿肉450克切成丁，納入盆中，淋入蔥姜水80克，不停攪打至雞肉吸收，然后調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置片刻，然后入三成熱油滑散。
4、高湯100克納入碗中，加白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克調(diào)成宮保汁。
5、將腌好的魚(yú)放入烤夾，置于炭火上烤15-20分鐘至熟(中途刷色拉油)， 放入托盤(pán)。
6、凈鍋下一半碗汁熬開(kāi)、攪濃，起鍋淋到烤魚(yú)周?chē)?/p>
7、鍋下底油燒熱，加入干辣椒段15克炸至棕紅色，再放入花椒8克炸香，隨后下蔥丁30克、姜丁8克煸香，倒入雞丁翻炒均勻，烹入剩余的料汁快速翻裹均勻，撒入油酥花生米200克，調(diào)少許油辣椒起鍋蓋到烤魚(yú)上，點(diǎn)火上桌即成。
綠茶酥草魚(yú)
酥魚(yú)汁中放入綠茶水，使菜品帶上一股淡淡茶香;醬汁要用涼的，熱魚(yú)碰到冷汁，吸得透、掛得牢;浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，防止魚(yú)片表面因吸入過(guò)多醬汁而過(guò)咸。
材料：
主料：草魚(yú)
調(diào)料：黃酒、鹽、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、淋酥魚(yú)汁、綠茶葉、鮮香蔥碎
制作：
草魚(yú)初加工：
新鮮草魚(yú)2條(每條重約4斤)宰殺治凈，改刀成厚1厘米的片，放入盆中加黃酒1000克、鹽120克、蔥段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克順同一方向攪拌5分鐘至魚(yú)肉表面起粘性，放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)。
走菜流程：
取魚(yú)片300克抹去表面多余的腌料，下入八成熱油離火炸至表面金黃、酥脆，撈出瀝油，放入酥魚(yú)汁中浸泡5秒鐘后迅速撈起裝盤(pán)，表面淋酥魚(yú)汁15克，撒炸香的綠茶葉10克、鮮香蔥碎5克點(diǎn)綴即可走菜。
酥魚(yú)汁：
1、綠茶20克加60℃熱水500克泡開(kāi)制成綠茶水備用。
2、鍋入黃酒1200克、魚(yú)露300克、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)醬油100克、麥芽糖80克、白糖60克、炸香蔥碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克攪勻，大火熬5分鐘，關(guān)火后加綠茶水500克攪勻，自然晾涼，打去渣滓即成。
關(guān)鍵：
1、腌魚(yú)時(shí)要攪打到魚(yú)肉起粘性，否則炸制后表面結(jié)不出脆殼。
2、拌勻的魚(yú)必須腌制一晚，讓蛋白質(zhì)凝固，否則炸出來(lái)的魚(yú)塊易變形，放置一會(huì)兒后易軟塌。
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