大盤雞的3種做法
大盤雞的3種做法
大盤雞是常見的雞的做法，許多朋友都喜歡吃，不同地方做的大盤雞也有所不同，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了大盤雞的三種做法，希望大家喜歡!
大盤雞的做法一
原料：
雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒
制作：
1：將整雞洗凈拔掉余毛
2：剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時撈出。
3：用自來水沖洗掉浮沫控水
4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香
5：將雞肉倒入快速翻炒一下
6：倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
7：倒入適量的料酒，再翻炒入味
8：加入適量的水
9：放上配方里的冰糖，大火煮開后改小火慢燉
10：大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟
11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊
13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)
14：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色
15：將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了
16：這個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤
小貼士：
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了
大盤雞的做法二
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法
1、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。
2、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。
5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟 ，加鹽，煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
小貼士
1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3.辣椒的用量根據(jù)自己喜歡放。
4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。
飲食宜忌
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
大盤雞的做法三
制作食材
鮮雞一只(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
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