雞腿和鴨腿應該如何烹飪

　　腿肉肉多且滑嫩，是十分受歡迎的食材，今天，學習啦小編就為大家介紹一下雞腿和鴨腿的做法，希望大家喜歡!

　　雞腿的做法

　　鹵雞腿

　　材料：

　　雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法：

　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內(nèi);

　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;

　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

　　鴨腿的做法

　　油燙鴨腿

　　材料：

　　鴨腿2個、菜籽油適量、鹽10克、香蔥5根、姜10克、二鍋頭白酒5克、十三香3克、干花椒3克、八角1個、草果1個、三奈2克、白扣3顆、小茴香3克、香葉2片、桂皮3克、丁香2個、陳皮2克、干辣椒5個、料酒15克、生抽25克、老抽10克、冰糖10克、白糖15克、麥芽糖10克、大蒜3瓣、雞精3克

　　做法

　　1.鴨腿洗凈后放入3g鹽、高度白酒、十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料

　　2..覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上

　　3.香蔥打結(jié)，生姜拍扁以及各種香料

　　4.冰糖10g

　　5.鍋中倒入清水(大約1000g)，把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、雞精、老抽、生抽和8g鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘

　　6.鍋中倒入少許油(如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了)，油熱后放入15g白糖中小火慢慢炒

　　7.炒至顏色變成棕色紅并冒小泡時倒入一碗清水(一定要小心別燙傷) 8.把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋里，并放入腌制好的鴨腿，燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制一小時

　　9.麥芽糖中兌入少許清水，如不好調(diào)制，可以隔著溫水調(diào)勻

　　10.鴨腿鹵好后撈出控水，再刷上一層麥芽糖

　　11.起油鍋(油量稍許多點)，開中火

　　12.油燒熱后，一手抓住鴨腿的最上面(最好用廚房紙包裹一下，防燙)，另一只手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可，剁成塊，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

　　烹飪技巧

　　1、鴨腿腌制時間長點更入味

　　2、如果家有老鹵6的步驟就可免去。直接用老鹵鹵即可

　　3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心別燙著

　　4、刷一層麥芽糖經(jīng)過油燙制之后，會使鴨腿的外皮更加酥脆，顏色也更加漂亮