羊腿烹飪方法(2)

羊腿烹飪方法

　　紅燒羊肉的做法：

　　配料：羊腿，山楂，蔥姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，冰糖

　　1. 羊腿自然解凍后切成塊，浸泡于涼水中，將血水泡出

　　2. 鍋中水開后，將羊肉塊放入鍋中，變色后撈出

　　3. 炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱后下入蔥姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分鐘

　　4. 加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開后，轉(zhuǎn)移到燉鍋里

　　5. 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個小時多一點的時候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點。冰糖根據(jù)個人口味喜好添加

　　6. 接近1個半小時的時候，開大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點雞精，撒點香菜，出鍋裝盤即可

　　清燉羊肉的做法：

　　配料：羊腿，土豆，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，花椒

　　1. 羊腿自然解凍后切成塊，浸泡于涼水中，將血水泡出

　　2. 鍋中水開后，將羊肉塊放入鍋中，變色后撈出后放入湯褒中，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱

　　3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊

　　4. 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味

　　5. 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上

　　6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜