開封灌湯包的10種好吃做法

　　吃開封灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。開封灌湯包有哪些好吃的做法呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你10種開封灌湯包的好吃做法。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　開封灌湯包的材料

　　雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉

　　開封灌湯包的做法

　　1、一個(gè)雞蛋打勻，加水到160ml，倒入面包機(jī)，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自動(dòng)和面。

　　2、和好后發(fā)面，兩小時(shí)左右發(fā)到三倍大時(shí)，把面團(tuán)取出，放進(jìn)袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。

　　3、一大塊雞肉切成肉末后，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻后腌著備用。

　　4、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以做餡料：豬皮洗干凈后切成細(xì)條，放水煮開后取出用刀刮盡油脂。

　　5、小排煮開后取出去骨，然后剁碎和豬皮一起放水繼續(xù)煮，并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開后改小火燉2小時(shí)。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就凍不起來了，我因?yàn)闆]有很多肉皮所以加了一些小排肉。

　　6、煮好后倒進(jìn)容器里晾涼后，放進(jìn)冰箱冷藏兩小時(shí)左右就凍成皮凍了。

　　7、然后取出來切小塊，和腌制好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包里是否有湯的關(guān)鍵所在，加得多的話湯就多。

　　8、取出發(fā)好的面團(tuán)，手沾面粉揉成光滑不粘手的面團(tuán)，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)用搟面杖搟成薄圓片，中間包上餡料粘成包子。

　　9、包好的包子上電蒸鍋再發(fā)一刻鐘左右，開火蒸20分鐘就好了。一個(gè)個(gè)又大又軟的湯包皮薄湯多哦!

　　開封灌湯包的做法【2】

　　開封灌湯包的材料

　　蘑菇精，香油，植物油，老抽，豬肉，蔥花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉

　　開封灌湯包的做法

　　1.豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因?yàn)槔铣楸旧砭褪窍痰?，要攪的很稀才行?/p>

　　2.放入冰箱冷藏至面團(tuán)發(fā)酵完畢。面團(tuán)是加奶粉、水、酵母和成的。

　　3.常規(guī)手法包，只不過面團(tuán)分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精致。

　　4.包子包好后，放入蒸鍋醒20分鐘，大火蒸20分鐘，?；鸷?分鐘出鍋。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　開封灌湯包的材料

　　A.調(diào)味肉餡170公克，皮凍130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4張，紫菜絲少許，蔥花少許，調(diào)味高湯1碗，鹽1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，胡椒粉適量，香油適量

　　開封灌湯包的做法

　　1.取一鍋盆，將材料A放入盆中，一起攪拌均勻后，冷藏備用;蛋皮切絲，備用。

　　2.取一鍋盆，倒入材料B一起攪拌搓揉成面團(tuán)后，包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。

　　3.將作法2 的面團(tuán)搓成細(xì)長型面團(tuán)，并抺上少許油后，切成每個(gè)約5公克的小面團(tuán)。

　　4.將作法3的小面團(tuán)，用手掌按壓成薄片，直徑約5公分。

　　5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的餡料，以小籠包的包法與收口方式，將收口處捏緊后，將收口的地方倒扣放入蒸籠中，每籠放入20粒。

　　6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法5放上集氣片上，以大火蒸約5分鐘，見到小籠包脹大，即完成。

　　7.再另起一鍋，將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。

　　8.取一碗，放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲后，再倒入作法7，最后灑上蔥花，即可與小籠湯包一起上桌。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　開封灌湯包的材料

　　豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)

　　開封灌湯包的做法

　　1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛

　　2.然后將肉皮用水煮開

　　3.煮好后，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然后將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒

　　6.煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個(gè)長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個(gè)晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可