糖醋魚(yú)烹飪方法精選

　　糖醋魚(yú)是常見(jiàn)的家常菜，過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚(yú)有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒(méi)有腥味，很開(kāi)胃，大人孩子基本都喜歡吃。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些糖醋魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　糖醋魚(yú)烹飪方法具體如下：

　　糖醋黃花魚(yú)的做法：

　　糖醋黃魚(yú)是上海，江蘇南通等地漢族名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。產(chǎn)于呂泗漁場(chǎng)的大小黃魚(yú)，是我國(guó)最古老最重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。黃魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營(yíng)養(yǎng)成份。大黃魚(yú)膠更是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

　　食材：

　　黃花魚(yú)一條500克，胡蘿卜、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

　　做法：

　　1、將黃花魚(yú)去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚(yú)身上。

　　2、在魚(yú)身上涂抹均勻生粉。

　　3、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

　　4、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚(yú)肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。

　　5、將油溫調(diào)高，炸好的魚(yú)再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。(實(shí)際上這一步可以一次完成)

　　6、炸魚(yú)的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

　　8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　9、加入水淀粉勾芡，然后將炸過(guò)的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

　　10、將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚(yú)身上就好了。

　　小技巧：

　　1、魚(yú)改花刀的時(shí)候，第一刀先往魚(yú)頭方向斜切至骨，然后再貼著骨頭往魚(yú)頭方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸魚(yú)的時(shí)候，油溫要高，放魚(yú)入鍋的時(shí)候，可以手拿著魚(yú)鰭放置下去，固定一下不要?jiǎng)?，方便定型，不過(guò)小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

　　4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因?yàn)樗侵苄缘摹?/p>

　　5、魚(yú)用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個(gè)廚秘訣。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法：

　　“糖醋魚(yú)是常見(jiàn)的家常菜，過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚(yú)有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒(méi)有腥味，很開(kāi)胃，大人孩子基本都喜歡吃。制作糖醋魚(yú)首選黃河鯉魚(yú)，也可以用草魚(yú)、羅非魚(yú)、鱖魚(yú)等。魚(yú)的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚(yú)肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。”

　　食材：

　　主料：鯉魚(yú)750克

　　調(diào)料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 淀粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個(gè) 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 面粉5湯匙

　　做法

　　1.將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分

　　2.魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起

　　3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約10分鐘

　　4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁;5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆?，像濃稠的酸奶?/p>

　　5.鍋中注入大量植物油開(kāi)大火，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉

　　6.將魚(yú)的全身裹滿面粉漿

　　7.此時(shí)，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型

　　8.然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

　　9.當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油

　　10.鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

　　11.下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁

　　12.直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

　　13.熬好的湯汁淋在盤中的魚(yú)身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

　　小貼士

　　1、 鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好。

　　2、 炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 炸魚(yú)的鍋要大，油要熱，最好用漏勺從底部托住魚(yú)身，用大勺撈出熱油持續(xù)地澆在魚(yú)身上。

　　3、 魚(yú)要多炸一些時(shí)間，這樣魚(yú)皮才會(huì)脆，口感好而不腥。

　　4、做好糖醋魚(yú)，炸魚(yú)很重要。傳統(tǒng)的就是裹面糊，拍淀粉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及面糊的好吃。掛面糊的竅門：面糊要先攪拌好。標(biāo)準(zhǔn)是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個(gè)稠度。

　　5、裹的時(shí)候，不要把魚(yú)丟面里滾，用手摳住魚(yú)鰓，下面放個(gè)容器，把面糊從魚(yú)頭那里倒下去，倒慢一點(diǎn)，均勻一點(diǎn)。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚(yú)丟進(jìn)油鍋里。這樣魚(yú)掛的糊糊很均勻。當(dāng)然這很考驗(yàn)自己對(duì)掛糊的時(shí)間，油熱的時(shí)間，精確的估測(cè)!

　　6、至于汁嘛，就各家有各家的調(diào)配法了。

　　參考量：

　　鹽兩茶匙，一茶匙腌魚(yú)，一茶匙調(diào)汁。

　　黑胡椒一茶匙。

　　番茄醬：糖：醋：2:2:1(自己可以嘗著調(diào)配)

　　PS：做糖醋魚(yú)紅燒魚(yú)，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對(duì)不一樣。油炸完了以后，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。

　　糖醋魚(yú)塊的做法：

　　食材：

　　主料：草魚(yú)肉(約700克)

　　輔料：鹽1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水淀粉1大匙 料酒1茶匙

　　做法：

　　1. 將草魚(yú)的肉洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘。

　　2. 平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入，中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中。

　　3. 用一個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁。

　　4. 另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪拌，最后淋上水淀粉勾芡。

　　5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上。

　　6. 最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可。

　　小貼士

　　1、做這道糖醋魚(yú)塊，也可以不去魚(yú)皮和魚(yú)骨，成品可能會(huì)不太好看，帶骨吃的時(shí)候會(huì)較麻煩哈。

　　2、勾芡時(shí)，千萬(wàn)要沿著同一個(gè)方向攪拌，不要來(lái)回的攪，否則芡汁會(huì)謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感和賣相。

　　糖醋魚(yú)柳的做法：

　　平時(shí)我們?nèi)コ械臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些去掉骨刺的大片魚(yú)肉再賣，沒(méi)有了魚(yú)刺吃起來(lái)會(huì)很方便，但是一般都是冷凍的，這樣拿來(lái)做湯或者清燉清炒沒(méi)有新鮮的活魚(yú)好吃，但是做糖醋魚(yú)柳很合適，而且味道會(huì)很不錯(cuò)。這道糖醋魚(yú)柳很適合給害怕魚(yú)刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~

　　做法：

　　1.如果是凍魚(yú)就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚(yú)就要去掉骨刺

　　2.將去掉魚(yú)刺和皮的鯛魚(yú)肉400克(也可以用任何去骨的魚(yú)肉)切成5~6厘米的食指粗的條成魚(yú)柳

　　3.將切好的魚(yú)柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻腌制5分鐘

　　4.將干淀粉120克放入一個(gè)干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動(dòng)特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚(yú)條碗中拌勻

　　5.鍋燒熱放入植物油燒至5成熱(就是丟一點(diǎn)原料下去周圍會(huì)起密集的泡泡)，將裹好糊的魚(yú)柳用手抓著抖散著放入鍋中

　　6.中大火將魚(yú)柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過(guò)的魚(yú)柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油;我用豆油炸的所以炸好的魚(yú)柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來(lái)的發(fā)白

　　7.可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料(料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克)都放入一個(gè)小碗中攪勻(說(shuō)明：這勺子就是我們平時(shí)喝湯的那種小勺，調(diào)料的量可以根據(jù)所做糖醋菜原料的量來(lái)根據(jù)上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看)

　　8.將鍋中的油倒出去，只留一點(diǎn)，也可以另取一個(gè)鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香

　　9.倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒(méi)化開(kāi)淀粉沉淀，將糖醋汁燒開(kāi)微微變濃稠

　　10.倒入炸好的魚(yú)柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了