高壓鍋煮飯要多少水

高壓鍋煮飯要多少水

　　生活中有許多用品我們并不陌生，比如高壓鍋。那么高壓鍋蒸米飯要放多少水呢，下面和學習啦小編來看看介紹吧。

　　高壓鍋煮飯的步驟如下：

　　洗鍋。因為剛燒好飯的高壓鍋會有一層米垢。不過洗高壓鍋不能用清潔球，用普通的抹布倒點熱水就可以。水只需要過底就好，輕輕的擦洗干凈;如用清潔球擦洗會把鍋內(nèi)層的保護層擦掉從而影響高壓鍋的實用壽命，還會不利于健康。尤其是需要注意的是用干抹布擦凈高壓鍋底部的水分。

　　加米?，F(xiàn)在的好的高壓鍋一般都會配量米筒，一個人一筒平滿的量。按照大家自己的實際情況量好米倒入鍋里。

　　加水。關鍵的一步加水。我每次基本是按照3、4筒米加一節(jié)食指深度--把鍋放平米也掏平加水剛好浸過食指第一關節(jié)。這樣子用高壓鍋燒的飯不會像粥一樣，也不會因為飯多吃夾生的感覺。當然每一個人的飲食習慣不同，有些人喜歡吃粘一點的可以適當?shù)亩嗉蛹s1/4的指節(jié)深度的水量。

　　淘米。就掏一次米，倒一次水。如果米不是因為剛加工的里面有贓物，或者有因長時間存放引起的米蟲，不用洗一次直接蓋上鍋蓋也沒關系。

　　煮飯。煮飯的過程用電的高壓鍋直接插上電源調(diào)好時間，用煤氣燒的開大火等到大氣(“嗤嗤”的持續(xù)聲響)響后調(diào)小火2-4分鐘再開一次大火就好。

　　用高壓鍋做飯有3利1弊

　　許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調(diào)對肉類的營養(yǎng)會有什么影響呢?研究發(fā)現(xiàn)，和其他烹調(diào)方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質(zhì)減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，高壓鍋烹調(diào)魚肉比常壓烹調(diào)更能保護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個類似真空的環(huán)境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，對健康有十分重要的意義。

　　人們也常用高壓鍋來烹調(diào)粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調(diào)利于保護維生素。研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調(diào)時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會增加B族維生素的損失。

　　其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

　　最后，高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

　　不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調(diào)方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)水果和蔬菜。

　　高壓鍋煮飯注意事項

　　飯煮熟后可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)，之后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。

　　做3～5人的米飯時，加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要掌握火候，剛上火時用大火催開，待噴氣口噴氣后加安全閥，開始計算時間并適時改用文火蒸煮。這樣時間過長也不易粘鍋。

　　要想米飯煮得潔白好看，可在煮米的水中加點醋或料酒，這樣做出的飯不僅形美，還不易變質(zhì)。