高壓鍋煮飯要多少水

高壓鍋煮飯要多少水

　　生活中有許多用品我們并不陌生，比如高壓鍋。那么高壓鍋蒸米飯要放多少水呢，下面和學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看介紹吧。

　　高壓鍋煮飯的步驟如下：

　　洗鍋。因?yàn)閯偀蔑埖母邏哄仌?huì)有一層米垢。不過(guò)洗高壓鍋不能用清潔球，用普通的抹布倒點(diǎn)熱水就可以。水只需要過(guò)底就好，輕輕的擦洗干凈;如用清潔球擦洗會(huì)把鍋內(nèi)層的保護(hù)層擦掉從而影響高壓鍋的實(shí)用壽命，還會(huì)不利于健康。尤其是需要注意的是用干抹布擦凈高壓鍋底部的水分。

　　加米?，F(xiàn)在的好的高壓鍋一般都會(huì)配量米筒，一個(gè)人一筒平滿的量。按照大家自己的實(shí)際情況量好米倒入鍋里。

　　加水。關(guān)鍵的一步加水。我每次基本是按照3、4筒米加一節(jié)食指深度--把鍋放平米也掏平加水剛好浸過(guò)食指第一關(guān)節(jié)。這樣子用高壓鍋燒的飯不會(huì)像粥一樣，也不會(huì)因?yàn)轱埗喑詩(shī)A生的感覺(jué)。當(dāng)然每一個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，有些人喜歡吃粘一點(diǎn)的可以適當(dāng)?shù)亩嗉蛹s1/4的指節(jié)深度的水量。

　　淘米。就掏一次米，倒一次水。如果米不是因?yàn)閯偧庸さ睦锩嬗汹E物，或者有因長(zhǎng)時(shí)間存放引起的米蟲(chóng)，不用洗一次直接蓋上鍋蓋也沒(méi)關(guān)系。

　　煮飯。煮飯的過(guò)程用電的高壓鍋直接插上電源調(diào)好時(shí)間，用煤氣燒的開(kāi)大火等到大氣(“嗤嗤”的持續(xù)聲響)響后調(diào)小火2-4分鐘再開(kāi)一次大火就好。

　　用高壓鍋?zhàn)鲲堄?利1弊

　　許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調(diào)對(duì)肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有什么影響呢?研究發(fā)現(xiàn)，和其他烹調(diào)方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會(huì)造成蛋白質(zhì)減少，同時(shí)能保護(hù)脂肪不被氧化。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，高壓鍋烹調(diào)魚(yú)肉比常壓烹調(diào)更能保護(hù)脂肪，同時(shí)，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個(gè)類(lèi)似真空的環(huán)境，減少了肉類(lèi)與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時(shí)一些聚合物等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)健康有十分重要的意義。

　　人們也常用高壓鍋來(lái)烹調(diào)粗糧和豆類(lèi)，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素。研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調(diào)時(shí)間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)增加B族維生素的損失。

　　其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過(guò)多氧氣，對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類(lèi)物質(zhì)是非常有利的。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒(méi)有下降，反而有所提升，達(dá)到原來(lái)的224%。

　　最后，高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實(shí)、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時(shí)，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對(duì)于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

　　不過(guò)，高壓鍋也不是全能的，它確實(shí)會(huì)造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調(diào)方法都會(huì)造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)水果和蔬菜。

　　高壓鍋煮飯注意事項(xiàng)

　　飯煮熟后可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內(nèi)，之后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。

　　做3～5人的米飯時(shí)，加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要掌握火候，剛上火時(shí)用大火催開(kāi)，待噴氣口噴氣后加安全閥，開(kāi)始計(jì)算時(shí)間并適時(shí)改用文火蒸煮。這樣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不易粘鍋。

　　要想米飯煮得潔白好看，可在煮米的水中加點(diǎn)醋或料酒，這樣做出的飯不僅形美，還不易變質(zhì)。