生吃火腿腸的危害
生吃火腿腸的危害
火腿腸是一種方便食品，也是一種加工性的肉類食材，平時(shí)很多人都喜歡吃。那么，下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的生吃火腿腸的危害，希望對你有幫助。
生吃火腿腸的危害
火腿腸多吃會(huì)致癌
火腿腸在加工的過程中，會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鈉，這種物質(zhì)是一種毒性成分，會(huì)傷害人體內(nèi)的健康細(xì)胞，會(huì)讓癌變高發(fā)，如果過量吸收這種成分，不但會(huì)讓癌癥的發(fā)生機(jī)率增加，還會(huì)讓人們出現(xiàn)頭痛和惡心以及嘔吐等多種不良癥狀。
火腿腸中有防腐劑含量高
火腿腸在加工時(shí)，為了保質(zhì)期延長，它會(huì)添加多種防腐劑，也會(huì)有一些色素和香精添加進(jìn)去，這些物質(zhì)對人體是沒有好的處，平時(shí)經(jīng)常食用這些含有防腐劑的 火腿腸，就會(huì)讓身體內(nèi)積存大量的毒素，危害人們的身體健康。另外有些火腿腸的加工還不合格，瘦肉精事件已經(jīng)出過多次，因此為了自己的身體健康，大家應(yīng)該少 吃火腿腸。
自制無添加火腿腸
自制火腿腸，我們需要準(zhǔn)備的食材有：肉餡、淀粉、雞蛋，配料有：五香粉、花椒粉、紅曲米粉、鹽、糖和蔥。
在所有材料中，肉餡尤為關(guān)鍵。像張大廚所選用的這種豬肉泥在市場上隨意都可以買到。
家里有絞肉機(jī)或者比較喜歡親自動(dòng)手的朋友，也可以買整塊肉回來，使用絞肉機(jī)或者耐心手動(dòng)剁碎、制作成肉餡備用。
首先拿出一個(gè)雞蛋，取出蛋清。
將蛋清和3勺淀粉和在一起，加入一點(diǎn)清水，調(diào)成糊糊狀。
注意!水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，以免一下子放多了，太稀了，火腿就做不成型了。
把準(zhǔn)備好的500克肉餡放到一個(gè)大碗里，然后加入6克鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓它打起勁，這樣可以讓肉餡更加細(xì)膩。
接下來加入少許的白糖、五香粉、花椒粉和紅曲米水。
紅曲米水我們也可以在家自己做，把紅曲米放在水里煮出顏色，放涼后就可以使用了。
等配料都融入肉餡時(shí)，加入淀粉蛋清糊繼續(xù)攪拌，讓蛋清糊和肉餡能夠完美地融合在一起。
現(xiàn)在請出我們的秘密武器——錫紙!
撕一張錫紙，把亮的那一面朝下放，然后把肉餡放到錫紙上面搓成長條。注意不要放太滿，兩邊大概要留出收口的邊。
把錫紙從一邊卷起來，卷成圓條狀，抓住兩邊讓中間定型。
將兩頭擰緊，最好往2個(gè)不同的方向擰，右手往前扭，左手就往后扭，肉餡和錫紙之間盡量不要留有空隙。
最后將火腿腸放到盤子里上鍋蒸，小火蒸35分鐘就可以了。
火腿腸是最差的肉食
根據(jù)目前各項(xiàng)研究，咸魚、咸肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的能力最強(qiáng)，其導(dǎo)致結(jié)直腸癌的證據(jù)確鑿，其中咸魚導(dǎo)致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘。此外，加工肉制品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉制品“犯罪特征”基本一致，攝入過多也可導(dǎo)致結(jié)直腸癌。而魚肉和剔除脂肪的瘦禽肉沒發(fā)現(xiàn)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，魚肉甚至還可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此，歸結(jié)為一句話：白肉正常吃，紅肉要少吃，加工肉制品不要吃。
紅肉和火腿、香腸等加工肉制品有什么過錯(cuò)呢?其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。加工肉制品含鹽量也高，可增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，日本各地胃癌發(fā)病率和咸魚、咸菜消費(fèi)量呈相關(guān)，即同樣1000個(gè)人，一組每天吃三兩咸魚和咸菜，一組每天吃一兩，10年后，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說明鹽吃得越多，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)越高。
肉制品加工時(shí)會(huì)使用亞硝酸鹽做護(hù)色劑(使肉保持紅色)，此外，還有防腐、增強(qiáng)風(fēng)味的作用，雖然國家有標(biāo)準(zhǔn)，但超標(biāo)情況普遍存在，尤其是街邊店鋪里的熟肉制品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，加工肉制品除了鹽漬，還經(jīng)常采取熏制、燒烤等方法，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生多種致癌物。
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