兒童冬季食譜推薦

　　一) 香干菜肉百頁卷

　　主料：百葉2張，凈筍50克，肉糜100克，豆腐干50克，黃芽菜50克，胡蘿卜50克，小青菜150克。

　　輔料：醬油半匙，黃酒1匙，精鹽、糖、味精少許，精制油適量，鮮湯半碗。

　　制法：

　　1) 將胡蘿卜洗凈、煮熟，并切成小丁備用。

　　2) 豆腐干、黃芽菜、筍洗凈，分別切成細(xì)末，再與肉糜、胡蘿卜混勻，加精鹽、黃酒、醬油、糖，拌勻成餡料。

　　3) 百頁切成三角形后，將其攤平，逐一包入餡料，卷成小長卷。

　　4) 鍋燒熱，下百頁卷略煎，加適量鮮湯，加蓋并用大火燒開，小火煮熟，取出置于盆中央。

　　5) 原鍋洗凈，將油燒至七成熱，放入小青菜煸炒至熟，加少許鹽和味精，出鍋后圍在盆四周即成。

　　特點(diǎn)：本品以豆制品為主，富含蛋白質(zhì)和鈣，所選食物品種多，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富。本肴口味鮮美，頗受兒童喜歡。

　　二) 香干胡蘿卜蛋紅燒肉

　　原料：豆腐干6塊，胡蘿卜200克，雞蛋6只，肋條肉500克。

　　輔料：醬油，鹽、糖、蔥姜少許、精制油適量。

　　制法：

　　1)豆腐干洗凈后用刀批成三角，胡蘿卜洗凈后切成隨刀塊備用。

　　2)雞蛋煮熟后去殼，用刀沿蛋的長軸劃上4~5道口子，以便肉湯能煮到蛋內(nèi)。

　　3)豬肉洗凈切成長方塊，起油鍋，燒至七成熱，放入蔥姜煸炒一會，然后放入肉塊，炒至表皮干燥泛黃、肉質(zhì)緊縮，即加入黃酒、醬油，繼續(xù)翻炒至肉上色，然后放入清水600毫升，再加入豆腐干、胡蘿卜、雞蛋，用旺火燒開，撇去浮末，然后加蓋用小火燜一個(gè)多小時(shí)，加入白糖和適量味精。如湯汁仍較多，可以用大火略收干即成。

　　特點(diǎn)：此菜肴紅燒味，色澤呈紫紅色，肉質(zhì)酥軟香濃，不易嵌牙，豆腐干、胡蘿卜有滋有味，蛋黃浸有鹵汁，一改蛋黃干燥無味，因而頗受兒童喜歡。是飯或面食的好菜肴。此菜肴符合多樣化原則，又注意肉類、豆制品與米飯之間蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，大大提高了蛋白質(zhì)的利用率。

　　小貼示：紅燒肉一定要酥爛，其瘦肉用匙子一壓便散，這樣肉絲就不會嵌在牙縫里，孩子便喜歡吃。不酥時(shí)繼續(xù)用小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

　　三) 面筋山藥白菜煲

　　原料：白菜500克，油面筋12只，肉糜200克，胡蘿卜50克，山藥100克。

　　輔料：黃酒10克，鹽、醬油、味精適量，濃白湯300毫升，麻油15克。

　　制法：

　　1) 肉糜放入盆內(nèi)，加黃酒、醬油、蔥姜末及適量鹽、糖、味精，拌勻后加80克水，順一個(gè)方向?qū)⑷饷哟蛏蟿?，成肉餡。將油面筋用清水沖一下，然后用手指挖開后，塞入肉餡。

　　2) 白菜洗凈，取用菜梗帶嫩葉，瀝干水分后切成寬條，胡蘿卜洗凈后切成隨刀塊，新鮮山藥洗凈后去皮，切成小段，備用。

　　3) 起油鍋，用大火燒熱，放入白菜不斷煸炒，煸出水分后放入煲內(nèi)，加濃湯后再在四周放入胡蘿卜、山藥，中間放入油面筋，大火燒開后加蓋再用小火燜煮至熟，加上麻油后上桌。

　　特點(diǎn)：本肴色澤明麗，品種多樣，山藥糯軟，有健脾功效，油面筋入口一包鹵汁，味道鮮美。

　　四) 牛肉洋蔥羅宋湯

　　原料：大土豆兩只，卷心菜500克，洋蔥75克，番茄200克，胡蘿卜100克，牛肉500克

　　輔料：精鹽、油

　　制法：

　　1)將牛肉切成塊，土豆去皮，胡蘿卜切塊，卷心菜切碎備用

　　2)鍋燒熱，加油，放入切成絲的洋蔥及牛肉塊，加黃酒煸炒片刻，待肉質(zhì)緊縮后，放入一大鍋內(nèi)，加清水并用大火燒開，撇去浮末后再用小火燜煮至九成熟。

　　3)在鍋內(nèi)加入完整的土豆兩個(gè)，卷心菜和胡蘿卜，用小火煮熟

　　4)鍋燒熱，加油，放入番茄煸炒成番茄醬，用筷子將番茄皮撈出，并放入大鍋內(nèi)，加適量鹽和味精。

　　特點(diǎn)：此湯色澤鮮紅，美味可口，肉香菜香，彌漫全室，牛肉酥軟，土豆粉熟，品種豐富，營養(yǎng)全面，誘人食欲，尤其適合體虛兒童。食用此肴時(shí)可配合吃面包。

　　五) 雞茸燴豆苗

　　原料：凈豆苗400克，雞茸100克，蝦仁100克，雞蛋2只(取蛋清)，冬筍25克，蘑菇25克。

　　輔料：牛奶50毫升，濃白湯400毫升，黃酒、姜少許，淀粉20克，鹽、糖、味精適量。

　　制法：

　　1) 雞脯肉切碎后剁成茸，加牛奶和白湯各少許調(diào)和后，加入雞蛋清和適量鹽攪勻備用。

　　2) 鍋燒熱，放油，投入用蛋清調(diào)過的蝦仁，加少許黃酒翻炒后，出鍋備用。

　　3) 鍋燒熱，放油，投入豆苗，加姜汁和黃酒，煸透后撈出瀝干汁水。

　　4) 砂鍋內(nèi)倒入濃白湯，將切成片的冬筍和蘑菇放入鍋內(nèi)，燒開后放入雞茸，小火燜煮至香氣外溢后，再加入豆苗和蝦仁，燒滾后加適量鹽和味精，然后用水淀粉勾芡即成。

　　特點(diǎn)：此肴翠白相間，香氣四溢，雞茸質(zhì)嫩，豆苗滑脆，湯汁鮮美可口，能引起兒童食欲。

　　六)蝦仁豌豆蘑菇冬筍豆腐羹

　　原料：內(nèi)酯豆腐1塊，蝦仁200克，豌豆50克，蘑菇50克，冬筍1個(gè)，雞蛋1個(gè)。

　　輔料：鹽、糖、精制油適量，味精，淀粉，蔥，姜。

　　制法：

　　1)蝦仁去泥腸洗凈，擠干水分后用蛋清拌勻，放置冷藏室內(nèi)保存一小時(shí)備用。

　　2)將內(nèi)酯豆腐橫豎方向切成細(xì)小條塊。

　　3)蔥切蔥段，姜切片，蘑菇洗凈后切片，冬筍去殼后洗凈切片，豌豆在開水中汆熟備用。

　　4)起油鍋煸炒冬筍片，煸軟后取出，再在原鍋內(nèi)煸炒蘑菇，出水后取出備用。

　　5)起油鍋煸炒姜片蔥段，起香后取出棄去，再放入入蝦仁煸炒，略加酒。

　　6)待蝦仁變色后放入豆腐、豌豆、筍片蘑菇片，及剩下的蛋黃，加半碗水后加蓋煮5分鐘。待香氣外溢時(shí)，去蓋后加適量鹽，味精，并勾芡即成。

　　特點(diǎn)：此肴鮮美無比，色澤靚麗，營養(yǎng)豐富，是冬令家庭佳肴。

　　七)凍豆腐土豆蘑菇肉片燴菜

　　原料：冰豆腐2塊，胡蘿卜50克，土豆100克，卷心菜100克，平蘑100克，肉片200克。

　　輔料：鹽、蔥姜少許、味精，精制油適量。

　　制法：

　　1) 買回木板豆腐后洗凈，放入在鍋中加水煮開，取出放入碗中，待豆腐中水流出后放入塑料食品袋中，于冷凍室保存，即成凍豆腐。

　　2)將洗凈的胡蘿卜切片，土豆切塊，平蘑用手撕成小塊。肉片加生粉及料酒拌均備用。

　　3)將凍豆腐在溫水中化開，用手?jǐn)D去水分，呈多空海綿狀。

　　4)起油鍋煸炒胡蘿卜片，待軟后取出，再在油鍋中拉土豆，待色變后取出。

　　5)在原油鍋中加入蔥姜，煸香后取出，再煸肉片，熟后取出備用。

　　6)起油鍋煸炒卷心菜，待軟后將上述食材一起放入鍋內(nèi)，再加一大碗開水，加蓋煮10分鐘，待香氣外溢時(shí)起蓋，加適量鹽、味精即成。

　　特點(diǎn)：此肴食物品種多，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，提供較多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素。

　　八)咖喱甜椒土豆炒雞塊

　　原料：童子雞一只，土豆200克，甜辣椒150克，洋蔥75克。

　　輔料：鹽、糖、蔥姜少許、精制油適量，咖喱塊

　　制法：

　　1)將雞洗凈，雞肉剁成塊，內(nèi)臟也洗凈，雞肝不必切小，雞肫切成片，蔥切段，姜切片。

　　2)土豆洗后切成快，甜椒洗凈后用手瓣成塊，洋蔥切絲備用。

　　3).在鍋內(nèi)加入較多油，先將土豆放入油鍋，待顏色變后取出，再放入甜椒塊煸炒片刻取出，

　　4)在原油鍋內(nèi)放入蔥段、姜片煸炒出香味取出，再放入洋蔥絲，煸軟后放入雞塊及其內(nèi)臟，立即加入料酒，大火煸炒，待雞塊煸香后，將土豆及甜椒一起放入，再加一碗熱水燜煮10分鐘后取出雞塊及土豆甜椒，僅僅留下雞湯。

　　5)在雞湯中放入咖喱塊，用鏟子將其壓碎，煮成咖喱湯后將雞塊等放入鍋內(nèi)翻炒，加適量鹽、味精即成。