水果味道酸澀抗氧化的成分更高

　　不管春夏秋冬，水果都是我們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。多數(shù)新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源;水果中的有機(jī)酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時有機(jī)酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果好處這么多，如何挑選、清洗、食用才能讓水果的益處發(fā)揮到最大?

　　味道酸澀，抗氧化成分越高

　　營養(yǎng)師顧中一說，水果的營養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來說，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)?，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味或滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。這里并不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。

　　顏色越深營養(yǎng)越豐富

　　“營養(yǎng)價(jià)值上來說，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。”范志紅解釋道。

　　催熟劑總體安全

　　Q 催熟的水果和自然成熟的水果營養(yǎng)價(jià)值有差別嗎?

　　顧中一：現(xiàn)在一般拿乙烯來催熟水果，實(shí)際上這是一種植物激素，并不是有害物質(zhì)，成熟的水果自身也會散發(fā)出乙烯來。另外，催熟劑的劑量一般不會很大，被人體攝入的劑量更少。總體上催熟劑是安全的?？赡荛L得快的水果的單位營養(yǎng)價(jià)值要比它自己自然成熟的營養(yǎng)價(jià)值低一點(diǎn)。但實(shí)際上，水果的營養(yǎng)價(jià)值最主要的還是和種類攝入多少有關(guān)。

　　有霉味多為非應(yīng)季蘋果

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系、食品科學(xué)系副主任馮雙慶說，如果買到非應(yīng)季的蘋果，一定要拿著聞聞蘋果的底部，看有沒有霉味，因?yàn)樘O果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被霉菌侵入，讓種子腔中長白毛、周圍果肉變成咖啡色，果肉變壞，變成黑心果，但外表上看不出來。