大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康研究論文
毋庸置疑,大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國(guó)未來(lái)的希望,其飲食健康水平的高低將直接影響到我們國(guó)家未來(lái)的發(fā)展。下面是小編為你精心整理的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康研究論文，希望對(duì)你有幫助!
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康研究論文篇1
一、大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析
人類正在步入以高科技為基礎(chǔ)的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)既是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)更是人才的競(jìng)爭(zhēng)。大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國(guó)未來(lái)的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國(guó)家未來(lái)的發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營(yíng)養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來(lái)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的必要前提和基礎(chǔ)。我國(guó)政府歷來(lái)重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全國(guó)大規(guī)模的學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查中,都把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況作為重點(diǎn)調(diào)研內(nèi)容?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明,近幾年來(lái)城鎮(zhèn)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有明顯改善,營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥逐漸下降。但由于種種原因,如膳食的知識(shí)水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)失衡,即某些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多或過(guò)快,另一些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入不足或缺失。然而,科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng),對(duì)改善身體營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體的健康起到非常重要的作用。
(1)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況
營(yíng)養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個(gè)國(guó)家和社會(huì)進(jìn)步的重要標(biāo)志。一個(gè)國(guó)家國(guó)民的身體素質(zhì)對(duì)社會(huì)發(fā)展是至關(guān)重要的,因此，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況不僅是國(guó)家社會(huì)進(jìn)步的重要指標(biāo),也是影響和制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素;同樣的道理,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國(guó)的文化、
教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營(yíng)養(yǎng)狀況備受社會(huì)的關(guān)注。
近年來(lái)，飲食無(wú)規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。 大學(xué)生對(duì)飲食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足,而無(wú)規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無(wú)規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食,不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。
(2) 大學(xué)生飲食葷素營(yíng)養(yǎng)搭配與一天三頓的安排。
從總體來(lái)看,36.43%的大學(xué)生有葷素營(yíng)養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時(shí)能夠做到飲食營(yíng)養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營(yíng)養(yǎng)的搭配,有什么吃什么。因此,大學(xué)生群體是一個(gè)值得注意的營(yíng)養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營(yíng)養(yǎng)成分,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的比例符合人體的需要。
二、對(duì)于大學(xué)生食品選擇的建議
1. 每日進(jìn)食適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2. 脂肪攝入要適當(dāng)，植物性脂肪要多于動(dòng)物性脂肪。
3. 多吃新鮮蔬菜和水果。
4. 少吃糖和精細(xì)糕點(diǎn)，吃清淡少鹽的膳食,限制嗜好品的消費(fèi)。
5. 經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
6. 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。
7. 每日變換食物花色品種，每餐做到平衡膳食。
8. 每天吃奶類、豆類或其制品，以解決補(bǔ)鈣和增添優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
9. 定時(shí)進(jìn)餐，注意一日三餐的營(yíng)養(yǎng)比例,改變?nèi)蜕俨偷牟涣剂?xí)慣。
10.注意飲食衛(wèi)生和文明進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)思想要集中
三、參考文獻(xiàn)
【1】 程五鳳.劉祥瑞.營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)營(yíng)養(yǎng).上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,2006.
【2】中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)課題組,國(guó)家體育總局科教司.中國(guó)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的究.北京北京體育大學(xué)出版社,2000.
【3】孫建華.陳曉,鮑茵茵.對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析.上海體育學(xué)院學(xué)報(bào),2002, 26(2).88-91
【4】 侯彥喜.大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)教育,中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2006(3):58-60
【5】 大學(xué)生飲食行為與營(yíng)養(yǎng)教育，體育學(xué)刊，2006(9)第五期:44-47
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康研究論文篇2
摘要：
大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義，尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。本問(wèn)以浙江大學(xué)城市學(xué)院為例，從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況，大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)大學(xué)生當(dāng)前的飲食狀況進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。
關(guān)鍵字：飲食營(yíng)養(yǎng) 將康 概況 措施
前言：
飲食是維持人體生命的必須物質(zhì)，而健康的飲食顯得更為重要，大多數(shù)沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題和剛剛解決溫飽問(wèn)題的人，是為了第一個(gè)目的而吃飯。大多數(shù)達(dá)到小康或富裕的人，是為了第二個(gè)目的而吃飯，即重視美食。殊不知，美味和美食絕對(duì)不等于營(yíng)養(yǎng)。很少有人是明明白白的為了第三個(gè)目的而吃飯，這就是為什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。
對(duì)于每一個(gè)大學(xué)生，如果想維持一個(gè)真正健康的身體，已經(jīng)不是一個(gè)需不需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問(wèn)題，而是一個(gè)如何在專業(yè)指導(dǎo)下盡快樹(shù)立正確飲食觀念的問(wèn)題。正確的飲食和正確的生活習(xí)慣，并結(jié)合正確的身體與大腦運(yùn)動(dòng)和樂(lè)觀的心態(tài)與情緒，是一種最有效的健康生活方式。為了讓更多的人認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，健康教育工作者肩負(fù)著非常沉重的歷史任務(wù)。
對(duì)大學(xué)生飲食狀況研究的目的：
1.幫助大學(xué)生獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。認(rèn)識(shí)如何科學(xué)合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素，能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消除健康危險(xiǎn)因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在食物選擇消費(fèi)、膳食行為等存在著不少誤區(qū)，這會(huì)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體健康產(chǎn)生不良的影響。因此，要面向大學(xué)生全面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，逐步提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。
2.幫助大學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。正確營(yíng)養(yǎng)觀念可以促使大學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣的動(dòng)力。營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，膳食結(jié)構(gòu)不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害需要較長(zhǎng)時(shí)間才能顯示出來(lái)。因此，有針對(duì)性地開(kāi)展大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育，幫助大學(xué)生建立個(gè)性化的膳食結(jié)構(gòu)，使每個(gè)人都做到自己可能達(dá)到的最好水平。
3.幫助大學(xué)生形成健康的飲食消費(fèi)行為習(xí)慣。引導(dǎo)大學(xué)生明智地進(jìn)行食物消費(fèi)，努力幫助他們逐步改掉不利于健康的飲食消費(fèi)行為和習(xí)慣，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。
怎樣做到正確的飲食：
1、 學(xué)會(huì)正確的飲食調(diào)理原則：
增加含鐵量高的食物：如豬肝、豬血、瘦肉、牛肉、魚(yú)類、蛋、綠色蔬菜等的攝入。含鐵豐富的蔬菜有芹菜、小白菜、鮮豆角、菠菜、薺菜、芋頭、豆芽等;含鐵豐富的菌藻類食物有紫菜、海帶、蘑菇、黑木耳、銀耳等;含鐵豐富的水果有葡萄、山楂、杏、桃、紅棗、龍眼等。綠葉蔬菜雖富含鐵質(zhì)，但其所含的纖維妨礙鐵的吸收，所以，其中的鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低。
注意食物搭配：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，應(yīng)盡可能使富含鐵的食物與富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜、水果等，搭配進(jìn)食。
1. 羊脂紅棗：紅棗250克，羊脂250克，糯米酒(黃酒)250毫升。紅棗放入水中煮軟，去水，加入羊脂、糯米酒，煮沸后晾涼。紅棗和酒液倒人瓷罐(玻璃容器)內(nèi)，密封貯存7天后即可食用。
2. 蓮子燉豬肚：豬肚工具、蓮子40粒、香油、食鹽、蔥、姜、蒜少許。豬肚洗凈，內(nèi)裝去心蓮子，縫合后放人清水中燉至熟透，撈出晾涼。豬肚切成絲，與蓮子同食，加香油、鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，拌勻即可服食。
3. 豬肝(羊肝)薺菜湯：豬肝(羊肝)100克，薺菜150～200克。豬肝(羊肝)切片，薺菜去根洗凈切段，入沸水中煮，加少許鹽、姜，至肝熟后即可食用。
4. 糯米小麥粥：糯米50克，小麥米50克。共同煮粥，服用時(shí)加適量白糖或紅糖。
5. 香蕈燉豆腐：香蕈50克，豆腐250克。常法燉煮。
6. 蓮子桂圓粥：蓮子帶心磨粉，加桂圓肉、冰糖，煮粥食用。
7. 桂圓肉粥：桂圓肉10克，蓮子工5克，糯米100克。蓮子去心，與桂圓肉、糯米共煮成粥，至粥爛熟為宜。每日早晚服用。
8. 桂圓紅棗粥：桂圓肉、紅棗、大麥、米各適量，煮粥食用
一般來(lái)說(shuō)缺鐵性貧下用中醫(yī)治療效果較好，但當(dāng)病人Hb小于60g/L,并有繼續(xù)出血， 單獨(dú)中藥治療無(wú)效時(shí)可考慮用西藥鐵劑治療，必要時(shí)可用肌內(nèi)注射補(bǔ)鐵。
(一) 口服鐵劑
1、 口服鐵劑
⑴ 硫酸亞鐵 因缺鐵而血紅素合成減少，缺鐵性貧血的紅細(xì)胞游離原卟啉500μg /L(正常200～400μg /L)。
?、?富馬酸鐵 0.2 g/次，3次/日。含鐵量較高，奏效較快。
⑶ 枸櫞酸鐵銨 常配成10%溶液內(nèi)服，10ml/次，3次/日。為三價(jià)鐵，不易吸收，但能代替片劑。
?、?力蜚能 為鐵配體復(fù)合物。
?、?速力菲 為琥珀酸亞鐵。
2、 注射用鐵劑 有胃腸道疾病或急需增加鐵供應(yīng)者可選用。
⑴ 右旋糖酐鐵
?、?山梨醇鐵：肌注局部有疼痛，全身反應(yīng)同右旋糖酐鐵
(二) 糾正缺鐵病因
1、防治寄生蟲(chóng)病，如驅(qū)除鉤蟲(chóng)等。
2、治療慢性胃腸疾患。
3、積極治療慢性失血。
4、 給易感人員以預(yù)防性鐵劑治療。
中醫(yī)認(rèn)為，脾虛是本病的關(guān)鍵，故健脾益氣生血是主要治法。因脾為后天之本，氣血生化之源，脾健則氣血化源充足。“氣為血帥，血為氣母”，血虛伴有不同程度的氣虛，故補(bǔ)血不宜單用補(bǔ)血藥，而應(yīng)當(dāng)配伍補(bǔ)氣藥，以達(dá)到益氣生血的目的，并配服含有鐵質(zhì)的藥物制劑，其療效顯著。
【預(yù)后與轉(zhuǎn)歸】
缺鐵性貧血一般病程較長(zhǎng)，其轉(zhuǎn)歸及預(yù)后，與體質(zhì)強(qiáng)弱、脾胃虛衰，以及是否得到及時(shí)正確治療、護(hù)理等有密切關(guān)系。
【難點(diǎn)與對(duì)策】
難點(diǎn)之一：如何加強(qiáng)缺鐵性貧血的病因治療
1、應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳和教育，提高患者及醫(yī)務(wù)人員對(duì)缺鐵性貧血的認(rèn)識(shí)，通過(guò)積極治療和去除引起缺鐵的原因，正確補(bǔ)鐵的飲食分配，缺鐵性貧血是可以治愈的，從而提高患者防治本病的依從性和自覺(jué)性。
2、缺鐵性貧血原因有慢性失血(如痔瘡、月經(jīng)過(guò)多、消化道失血，鉤蟲(chóng)病等)、機(jī)體生理對(duì)鐵需求量增加(妊娠、哺乳、兒童生長(zhǎng))、食物中鐵吸收障礙(如慢性胃腸炎、消化性潰瘍、胃腸手術(shù)等)等。故要防治缺鐵性貧血就必須從積極治療引起慢性失血的原發(fā)疾病，提高療效。 去除引起慢性失血病因相當(dāng)重要。對(duì)于有痔瘡、月經(jīng)過(guò)多、消化性潰瘍、食管裂孔疝、消化道憩室和息肉、嚴(yán)重肝病的食管或胃底靜脈曲張及消化道腫瘤、鉤蟲(chóng)病要及時(shí)行相關(guān)?？浦委?，并可采取一些防治出血的措施，以截?cái)嗍а磋F的丟失。
3、飲食調(diào)理，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，增加含鐵量豐富的食物，改變偏食及不良飲食習(xí)慣。
4、 積極治療消化系統(tǒng)的疾病(如慢性胃腸炎、消化性潰瘍、胃腸手術(shù)等)，促進(jìn)消化吸收功能，以利鐵的吸收。發(fā)揮中醫(yī)在調(diào)理脾胃中的優(yōu)勢(shì)，顧護(hù)脾胃。 難點(diǎn)之二：如何預(yù)防缺鐵性貧血的復(fù)發(fā) 缺鐵性貧血復(fù)發(fā)的原因有： ① 療程不夠，停用鐵劑過(guò)早。
?、谝鹚阑厣辫F或慢性失血的原發(fā)病等未得到良好控制。
?、鄄涣硷嬍沉?xí)慣未糾正，未加強(qiáng)飲食調(diào)理。
預(yù)防缺鐵性貧血復(fù)發(fā)的對(duì)策有：
(1)醫(yī)患雙方正確認(rèn)識(shí)本病鐵劑的治療原則，應(yīng)堅(jiān)持療程夠、劑量足的原則。
(2)積極治療原發(fā)病，如鉤蟲(chóng)病;防治消化性潰瘍等，糾正偏食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，合理調(diào)配飲食。
【康復(fù)指導(dǎo)】
飲食調(diào)理
缺鐵性貧血飲食調(diào)理包括原發(fā)病的飲食調(diào)養(yǎng)，注意補(bǔ)充富含鐵質(zhì)飲食。 首先要注意飲食補(bǔ)益作用，進(jìn)食富于營(yíng)養(yǎng)而又易于消化食物，以保證氣血化生。陽(yáng)虛患者忌食寒涼，宜溫補(bǔ)類食物;陰虛患者忌食燥熱，宜淡薄滋潤(rùn)類食物。 富含鐵質(zhì)且可作食療使用的中藥材有：人參、黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、阿膠、何首烏、熟地黃、黃精、鹿茸、海參等，多數(shù)食物中含有少量鐵質(zhì)。 食品中含鐵量最高的是海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇、豬肝或其他動(dòng)物肝臟，其次為肉類、豆類。建議患者用鐵鍋炒菜、煮飯、這樣也能得到相當(dāng)量的無(wú)機(jī)鐵。
另外要注意進(jìn)食易消化食品，還可選用一些促進(jìn)胃腸道吸收的藥品與食品一起烹調(diào)出美味可口的菜肴。我們向患者推薦食療法：
1、當(dāng)歸生姜羊肉湯 當(dāng)歸15g，羊肉75g，生姜3片，大棗3枚，水200ml，油鹽調(diào)味，燉熟食。
2、豬紅瘦肉粥 大米75g，水適量煮成粥,加入豬紅(血)50g，生姜少許(切成絲)，生蔥少許煮熟，油鹽調(diào)味食。
2、 避免在用餐時(shí)大量喝茶或咖啡等：以免妨礙鐵的吸收。
3、 樹(shù)立正確的飲食方式：
總言：寢不言，食不語(yǔ)，細(xì)嚼慢咽，粗細(xì)兼顧，葷素相宜
1.食物搭配多樣化 。飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水這六種營(yíng)養(yǎng)每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量不同，如果偏食,則往往會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素供給的不充分,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,不可能在一餐中飲食全面,這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給,況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開(kāi),對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻,這樣難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此,學(xué)生就餐時(shí),應(yīng)不斷變換品種,保證飲食多樣化。最好的方法是食堂根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)給菜肴以合理的搭配,搞好營(yíng)養(yǎng)膳食,使學(xué)生能夠吃到營(yíng)養(yǎng)全面的飯菜，這需要學(xué)校方面的大力支持。
2.三餐熱量攝入均衡化 。適當(dāng)安排好三餐熱量攝入的比例，俗話說(shuō)“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”。目前大學(xué)生的熱量供應(yīng)基本達(dá)標(biāo),但三餐之間熱量的分配并不適當(dāng),早餐要吃得好,也要吃的飽,現(xiàn)在不少學(xué)生早餐吃得少,且就算吃，也很隨便,一般上午的課程安排較滿,如吃不飽、吃不好,就算堅(jiān)持到中餐,不僅影響上課的效果，對(duì)身體也有很大傷害。晚上也要吃的七八分飽,否則也會(huì)影響睡眠。根據(jù)資料數(shù)據(jù)，三餐熱量的攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
3.脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化 。脂肪是人體重要的熱能營(yíng)養(yǎng)素,脂肪中含有的磷脂固醇對(duì)增進(jìn)大腦神經(jīng)的功能有一定的作用;還有一部分脂溶性維生素,是供給維生素A、
D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應(yīng)滿足機(jī)體的需要。大學(xué)生脂肪的攝入量應(yīng)達(dá)到每天50克的標(biāo)準(zhǔn)，所以要通過(guò)多吃些動(dòng)物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法來(lái)增加脂肪的攝入量。
4.維生素吸收豐富化 。在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少地物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟,一些海產(chǎn)品,植物油等是脂溶性維生素的主要來(lái)源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來(lái)源。有些維生素,譬如Vc在烹調(diào)過(guò)程中極易受到破壞。所以,學(xué)生在選擇菜肴時(shí),應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取一些補(bǔ)救措施,如平時(shí)多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。
5.飲食安排合理化 。根據(jù)季節(jié)合理安排飲食，冬季宜吃溫?zé)嵝允澄?夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應(yīng)區(qū)別對(duì)待。應(yīng)限制刺激性食物的攝入,除長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣外,辛辣酸性食物不宜過(guò)食,否則會(huì)引起亢奮,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡,從而導(dǎo)致精神及情緒的極大波動(dòng),特別是禁止吸煙和喝酒,對(duì)濃茶和咖啡也以少食為宜。
1) 快樂(lè)的早餐：
1、一碗紫米粥或八寶粥，加上一個(gè)饅頭，一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){或牛奶，少許小菜。(可用雞蛋灌餅代替饅頭和雞蛋)
2、一碗放有菜葉和雞蛋的熱湯，加上一個(gè)饅頭，一杯牛奶或豆?jié){。
3、一碗熱豆?jié){，加上一籠小籠包，一個(gè)雞蛋。
4、一大杯熱豆?jié){，加上雞蛋煎餅，一根油條，一個(gè)蘋(píng)果或番茄。
5、一大碗熱餛飩，加上兩個(gè)肉菜餡餅，一杯牛奶或豆?jié){。
6、一大碗豆腐腦，加上一個(gè)雞蛋灌餅餅，一個(gè)番茄。
7、一碗小米粥，加上肉包或菜包，一盤涼拌小菜，一杯牛奶或豆?jié){。
8、一個(gè)漢堡包，一盤蔬菜沙拉，一杯牛奶。
2)豐厚的午餐：
1、 米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量)
2、米飯(粳米150克)、魚(yú)香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜
3、米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量)、菠菜粉絲湯
4、米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量)、蝦皮蘿卜絲湯(蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量)
5、米飯(粳米150克)、木須肉(豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量)、醬燜茄子(豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量)、綠豆湯(綠豆、冰糖適量)
6、煮水餃(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調(diào)味品適量)、綠豆粥(粳米50克、綠豆25克)
3)美妙的晚餐：
1、饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、 鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量)
2、金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(yú)(各種鮮魚(yú)150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、餿總磔錚ㄜ磔?50克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)
3、肉菜包子(面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量)、紫菜雞蛋湯(雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量)
4、黑米饅頭(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量)、海蠣子燉豆腐(海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許)、銀耳蛋花湯(雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量)
5、紅小豆飯(粳米150克、紅小豆25克)、燉刀魚(yú)(刀魚(yú)100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量)、炒芹菜干絲(芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、鹽適量)、干貝豆苗湯(豌豆苗50克、鮮干貝丁30克，調(diào)味品適量)
1、 能夠補(bǔ)充體力增強(qiáng)記憶力
2、 強(qiáng)身健體防病祛病
3、 緩解情緒調(diào)整心情
提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：
1、 加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育：
通過(guò)學(xué)生活動(dòng),加強(qiáng)學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育高校大學(xué)生綜合素質(zhì)提高，為高校學(xué)生工作的主題之一,更是《推進(jìn)素質(zhì)教育決定》的重要內(nèi)容。因此,在學(xué)生活動(dòng)中加入食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這一項(xiàng)內(nèi)容,通過(guò)學(xué)生活動(dòng)在校園中進(jìn)行多形式的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)宣傳,營(yíng)造一個(gè)良好的氛圍,讓學(xué)生能從多渠道了解這方面的知識(shí),從而意識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性。當(dāng)前大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)缺乏,并不是說(shuō)他們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康“麻木不仁”,他們中也有不少人意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生對(duì)健康的重要性,并積極投身于這方面知識(shí)的宣傳。如福州大學(xué)學(xué)生就成立了“綠色協(xié)會(huì)”,除了進(jìn)行環(huán)保宣傳外,也在他們所辦的宣傳報(bào)上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生等方面的知識(shí)進(jìn)行宣傳;也有一些院校的學(xué)生自發(fā)成立督導(dǎo)隊(duì),對(duì)食堂的飯菜及衛(wèi)生進(jìn)行督導(dǎo)等。我們可以以此為契機(jī),充分調(diào)動(dòng)大學(xué)生的熱情和積極性,努力引導(dǎo),大力宣傳,加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教育。如成立與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)生社團(tuán),通過(guò)社團(tuán)活動(dòng)開(kāi)展各種宣傳?！ ?、要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣：
1、飯前便后要洗手，接觸食物時(shí)要先洗手后拿取。要防止食物在運(yùn)輸、加工、貯存過(guò)程中受到污染。
2、不要偏食、挑食，食物要多樣化，注意合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食。防止?fàn)I養(yǎng)素的攝入不足，有時(shí)各種不同的食物還有互相促進(jìn)消化吸收及利用的效果。
3、飲食要適量。吃得太少營(yíng)養(yǎng)素不足，會(huì)使體重減輕、消瘦、耐力下降，對(duì)疾病的抵抗力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致貧血、血糖過(guò)低、營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏癥。相反，如攝入營(yíng)養(yǎng)過(guò)多，不僅造成食物浪費(fèi)，而且給機(jī)體加重負(fù)擔(dān)，同時(shí)可以引起肥胖、高脂血癥、糖尿病等，因此飲食要適量，不宜過(guò)多，也不宜過(guò)少。
4、進(jìn)食要有規(guī)律性，定時(shí)定量，少吃零食，早、中、晚三餐進(jìn)食時(shí)間盡量固定。
5、避免空腹或飽餐后立即進(jìn)行緊張學(xué)習(xí)或活動(dòng);不暴飲暴食，暴飲暴食不僅可引起消化不良、胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病，而且大量血液集中于胃腸道，容易引起腦供血不足，影響學(xué)習(xí)效果和身體健康。
3、完善自身的飲食結(jié)構(gòu)
良好的飲食結(jié)構(gòu)有助于抵抗衰老，特別是女性，平時(shí)應(yīng)該注意多吃些富含亞油酸和維生素的食物，如花生、胡蘿卜、黃豆及其他豆制品等，有利于軟化血管，推遲衰老，提高人體免疫功能。
新鮮蔬菜含有很多營(yíng)養(yǎng)元素，芹菜、茄子等對(duì)防治高血壓軟化血管有益;而香蕉、橙子、菠菜等富含鉀的果蔬，有防治毛細(xì)血管破裂的作用，能夠減少中風(fēng);大蒜、洋蔥、菜花、卷心菜、大棗、蘿卜、香菇、白木耳、雞蛋、紫菜、海帶等，則可起到防癌抗癌的效果。
4、社會(huì)與家長(zhǎng)應(yīng)重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊環(huán)境
健康小常識(shí)
一、不可不知的健康小常識(shí)
1、常吃夜宵會(huì)得胃癌。
2、一個(gè)星期只能吃四個(gè)雞蛋。
3、飯后吃水果實(shí)錯(cuò)誤的概念。應(yīng)是飯前吃水果。
4、喝豆?jié){時(shí)不要加雞蛋及糖。
5、空腹時(shí)不要吃番茄，最好是飯后吃。
6、早上醒來(lái)先喝一杯水，預(yù)防結(jié)石。
7、睡前三個(gè)小時(shí)不要吃東西。
8、少喝奶茶。
9、剛出爐的面包不宜馬上食用。
10、每天喝酒不要超過(guò)一杯。
二、科學(xué)搭配一日三餐的飲食原則
早餐：一個(gè)雞蛋+一袋豆?jié){+兩片全麥面包
中餐：工作餐(杜絕油膩菜系)
晚餐：米飯+牛奶
每日三餐的總熱量比較，根據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常規(guī)的早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少。
還有根據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究，每天吃22種不同的食物對(duì)身體最好，所以我們每天不一定要吃那么多種，但是不要吃的太單一了，其中22種包括很寬，就像一盤牛肉芹菜中就至少有三樣：牛肉、芹菜、辣椒等。
三、排除毒素，多吃下面幾種食品，促進(jìn)新陳代謝。
1.綠葉蔬菜
2.粗糧
3.葡萄酒
4.豆豉
四、每天鍛煉一小時(shí)
究都指出，每天運(yùn)動(dòng)一小時(shí)就可以得到運(yùn)動(dòng)的好處，包括：預(yù)防心臟病、肥胖、憂郁癥等，甚至有研究指出，運(yùn)動(dòng)可以讓人感到快樂(lè)，增強(qiáng)自信心。一般運(yùn)動(dòng)超過(guò)三十分鐘才長(zhǎng)肌肉，假如小于三十分減肥，那時(shí)只消耗糖，所以想減肥的同學(xué)一定要注意，運(yùn)動(dòng)要超過(guò)半個(gè)小時(shí)。
五、要有良好的睡眠
每天保證正常的睡眠時(shí)間是很重要的，一般成年人應(yīng)該在6-9個(gè)小時(shí)。比如晚上10-11點(diǎn)睡覺(jué)，早上6-7點(diǎn)起床，這樣可以使人維持一個(gè)較穩(wěn)定的生物節(jié)律，對(duì)人體身心都是有益的。但是必須注意，也不要睡的太多了，就像現(xiàn)在大學(xué)生的那樣晚上熬夜，但是白天睡的很久，那樣的話會(huì)適得其反。
六、一定要有樂(lè)觀的心態(tài)
樂(lè)觀的心態(tài)是其中最重要的一環(huán)，心理健康和身體一樣的重要。要做一些開(kāi)心的事，想一些開(kāi)心的事情，遇到不高興的事情要知道排解，記住一句話：“人無(wú)論在什么時(shí)候都要開(kāi)心。”
看了這篇文章，希望細(xì)心的你會(huì)有不小的收獲，拿出我們的實(shí)際行動(dòng)起來(lái)，相信自己!建立良好的生活習(xí)慣，為自己的健康加油!
小結(jié)：大學(xué)生的合理飲食關(guān)乎健康，新一代的健康體質(zhì)關(guān)系到國(guó)家建設(shè)與發(fā)展、國(guó)富民強(qiáng)的百年大計(jì)，大學(xué)是為將來(lái)走上社會(huì)打下良好基礎(chǔ)的關(guān)鍵時(shí)期。大學(xué)生如果沒(méi)有健康的體魄，勢(shì)必會(huì)給以后的工作、生活帶來(lái)不利的影響。同時(shí)會(huì)使我國(guó)國(guó)民下一代體質(zhì)全面下降，對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)極其不利，也會(huì)對(duì)我國(guó)實(shí)現(xiàn)下一步戰(zhàn)略目標(biāo)，產(chǎn)生極大的負(fù)面影響，也是中華民族復(fù)興的一大障礙。所以關(guān)心大學(xué)生的健康是一件大事，為培養(yǎng)合格的、全面發(fā)展的人才，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的健康教育，積極引導(dǎo)、組織學(xué)生鍛煉，并養(yǎng)成良好的鍛煉習(xí)慣，提高學(xué)生的健康水平是一件大事，也是為實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大繁榮做出自己的貢獻(xiàn)，同時(shí)，大學(xué)生應(yīng)明白作為國(guó)家下一代的重要脊柱，我們要從自己本身做起，合理飲食，養(yǎng)成良好習(xí)慣，在堅(jiān)實(shí)的身體革命本錢的基礎(chǔ)上，認(rèn)真學(xué)習(xí)，培養(yǎng)能力，為我中華民族的偉大復(fù)興做出卓越的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
[1] 徐宏.基礎(chǔ)素質(zhì)教育與師范教育改革[M].北京:中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社, 2000.
[2] 楊貴仁,廖文科.重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作 全面推進(jìn)素質(zhì)教育[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2000, 21(6): 433.
[3] 宋修義,胡麗娟,李漢昌.某校農(nóng)科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2000, 23(1): 46.
大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康研究論文篇3
摘要： 大學(xué)時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生，時(shí)代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國(guó)家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問(wèn)題。本文從大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)概況、大學(xué)生平衡飲食的作用以及提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的對(duì)策三個(gè)方面對(duì)當(dāng)前大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)。
關(guān)鍵字： 飲食營(yíng)養(yǎng) 健康 措施
"營(yíng)養(yǎng)"一詞源自于拉丁語(yǔ),其原意為"授乳"。營(yíng)養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,通常是將人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì),其中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。大學(xué)生是青年中的一個(gè)特殊群體,正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營(yíng)養(yǎng),存在著諸多營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題,這些問(wèn)題將影響大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來(lái)越多的人開(kāi)始注意飲食營(yíng)養(yǎng),隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)不良率較高, 大學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí),在不同專業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生。
進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在: 1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒(méi)有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒(méi)有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽(tīng)講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對(duì)于身體暫時(shí)出現(xiàn)的不適癥狀沒(méi)有引起足夠的重視,殊不知這些問(wèn)題積累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。
為了全面提高學(xué)生的健康飲食對(duì)此提出幾點(diǎn)對(duì)策：
1、營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,必須強(qiáng)化科學(xué)飲食意識(shí)教育,增加科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學(xué)生飲食中的營(yíng)養(yǎng)水平。
2、高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學(xué)知識(shí)及相關(guān)科學(xué)知識(shí)教育,教會(huì)學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。
3、利用多種形式開(kāi)展健康與保健知識(shí)的宣傳和教育,引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì)價(jià)值觀、人生觀;培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學(xué)會(huì)自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。
4、高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求,以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識(shí)為目標(biāo),開(kāi)設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進(jìn)行體育知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn),增設(shè)大學(xué)生開(kāi)展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。
看過(guò)“大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)飲食與健康研究論文”的人還看了：
1.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康論文1500字
2.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康論文3000字