食品衛(wèi)生與安全健康論文
食品安全是指食品及食品相關產(chǎn)品不存在對人體健康造成現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài),因此食品安全是一個重要的話題，下面是小編為你精心整理的食品衛(wèi)生與安全健康論文，希望對你有幫助!
食品衛(wèi)生與安全健康論文篇1
摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國人的生活從過去的追求吃的飽到現(xiàn)在的追求的吃得好轉變。不過，這個過程中，對于吃什么好、什么好吃、怎樣吃，我們的認識還不足，結果就出現(xiàn)了很多的健康問題。本文將從食物衛(wèi)生、食物的季節(jié)特性、食物吃法等方面來給大家分析，希望大家能吃好，有個健康的身體。
關鍵詞：食品衛(wèi)生：身體健康
1.吃的健康的含義
1.1食品衛(wèi)生(健康)
根據(jù)我國 《食品衛(wèi)生法》第六條的規(guī)定：“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。”“無毒、無害”是指正常人在食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會造成對人體致病、危害，食品是安全的。同時，食品是有營養(yǎng)，食品是能促進健康的。
1.2吃的健康
“安生之本，必資于食，不知宜食者，不足以生存也” 從此我們可以看出吃以及如何吃都是時刻的關系到我們的健康的，甚至是關乎人的生存質量的。古人尚且如此看重吃的的作用，那么在這個物質豐富的年代，我們有有吃的好，吃的健康，吃的放心。
2.中外吃的現(xiàn)狀
2.1從全球來看
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。發(fā)達國家(包括美國)發(fā)生食源性疾病的概率也相當高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。這表明，工業(yè)化程度的發(fā)達并不能保證食源性疾病爆發(fā)危險性的降低，反而由于工業(yè)化程度越發(fā)達，食物供應鏈越難控制，一旦發(fā)生食品安全問題，其影響面和波及面會更大。另一方面，由于工業(yè)化產(chǎn)品的規(guī)模大，不安全食品的召回、銷毀所帶來的經(jīng)濟損失也會更大。也就是說，每年由數(shù)十億例食源性疾病而導致的醫(yī)療費增加，以及產(chǎn)品的銷毀可帶來數(shù)十億美元的消耗。由此可以看出，食品安全對社會、對經(jīng)濟的影響是非常大的，在食品安全不良的條件下，兒童、孕婦、年老體弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成為最主要的受害人群。
2.2中國的現(xiàn)狀
以熱食、熟食為主，是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發(fā)達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”(《呂氏春秋. 本味》)。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。
《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數(shù)”。2009～2010年度中國飲食小康指數(shù)為76.4分在五項決定中國飲食小康指數(shù)的測評指標中，飲食安全得分最低，僅57.3分。這不奇怪。2009年，中國人仍然沒吃明白的東西很多：特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續(xù)吃、礦泉水里有沒有砒霜……飲食習慣方面，八成以上城市居民能做到一日三餐，過半數(shù)人一頓飯20分鐘左右，但1/5的人經(jīng)常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間。飲食偏好上，川菜是最受歡迎的菜系，辣味為多數(shù)人所偏愛。對于風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐，八成以上市民認為那是垃圾食品。
中國養(yǎng)生歸結出：食療不如動療,動療不如心療!就是說你吃什么都不如你多運動好，多運動，還不如你心情開朗，心平氣和，一身輕安來得更好。大家觀察一下歷代的帝王和富豪們，他們有很多的錢財，可以買到很多補藥，擁有最好的醫(yī)生，但長壽的不多!反而中國山區(qū)的農民，吃的是五谷雜糧，常勞作，沒什么煩心的事，空氣山水又好，長壽的就很多很多。
2.3中國飲食狀況出現(xiàn)的原因
當前，我國居民膳食方面存在的主要問題是，不能科學合理地把握攝入食物的結構和數(shù)量。在結構方面存在的主要問題，一是城市居民的畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。二是城鄉(xiāng)居民鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍攝入不足。三是城市居民蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進食水果的習慣。而這些現(xiàn)象出現(xiàn)的原因歸根到底還是經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活生平提高了，營養(yǎng)過剩了。
3.如何做一個健康的飲食者
3.1養(yǎng)成健康的飲食習慣
《 2010飲食白皮書》
3.1.1早起一杯蔬果汁
早晨吃水果最有利于吸收其營養(yǎng)，在有利通便方面可比白開水有用多了.
3.1.2榨汁別忘吃“泥”
現(xiàn)榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營養(yǎng)成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現(xiàn)榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養(yǎng)成分就不會有任何損失了。
3.1.3握緊你的鹽勺
鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導致高血壓、動脈硬化，而且影響血液中營養(yǎng)物質對皮膚的滋養(yǎng)，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，促人衰老。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。
3.1.4萬不得已放味精
GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實上只要你能煮出食物本真的味道，它會鮮美無比。盡量不要放。
3.1.5人人愛吃醋才好
醋含有20余種氨基酸和16種有機酸，是一種營養(yǎng)健康的調味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。
3.1.6午間一把小堅果
核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質，能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發(fā)育和生理調節(jié)，亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是，因為外有硬殼，完全不用我們擔心農藥殘留等食品安全問題。
3.1.7菜要吃深色的(指 深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜)
在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養(yǎng)學會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克~500克中，深色蔬菜最好占到一半?？茖W家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。一般來說，葉部營養(yǎng)高于根莖，葉菜高于瓜菜。
3.1.9肉要吃淺色的
肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優(yōu)質的動物蛋白質。畜肉類高蛋白高脂肪;禽肉類、水產(chǎn)類高蛋白低脂肪。只存在于海產(chǎn)魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。所以就營養(yǎng)構成總體來說，所以肉要吃淺色的。
3.1.10飯前先喝湯
飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后進食食物的稀釋和攪拌，促進消化、吸收;而且空腹喝湯，湯汁能在小腸中均勻分散，營養(yǎng)物質很容易被消化、吸收。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法，湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，并沖淡食物消化所需要的胃酸，影響食物的消化吸收。 所以，吃飯最忌一邊吃飯一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯后再來一大碗湯，這都容易阻礙正常消化。正確的進餐順序應該是：湯→青菜→飯→肉→1小時后水果。
3.2政府和民眾要關注食品安全
第一，加強食品安全領域的國際合作。隨著經(jīng)濟全球化的迅速發(fā)展，尤其是食品貿易不斷的擴大，食品的安全問題也就越來越國際化。動植物運行的日益復雜、農藥、獸藥使用量增加，對食品安全構成更加嚴重的威脅。食品科技的發(fā)展在豐富人民食品消費的同時，也帶來了一些新的安全問題。作為食品進出口貿易的大國，中國將加強和世界各國的交流與合作。我衷心地希望發(fā)達國家能更多幫助發(fā)展中國家提高標準化的水平，改良食品的生產(chǎn)技術，加強食品安全的生產(chǎn)和監(jiān)管能力的建設。我們共同來促進全球食品安全整體水平的提高。
第二，高度重視食品產(chǎn)地的環(huán)境保護。安全的食品離不開安全的水源、土壤、空氣等產(chǎn)地的環(huán)境，這是保障食品安全質量的一個前提，也是一個基礎。世界各國都應該自覺地遵循有關環(huán)境保護的國際公約，更加重視食品產(chǎn)地的環(huán)境保護，加強種植、養(yǎng)殖污染治理和農藥、獸藥殘留的治理。大力提倡綠色生產(chǎn)、綠色消費，積極發(fā)展生態(tài)農業(yè)，努力建設一個環(huán)境友好型的社會。
第三，盡快建立國際食品安全信息的通報機制。各個國家應該逐步建立包括動物和人、食品以及總膳食的計劃在內的完整的監(jiān)測系統(tǒng)，同時盡快建立暢通的食品安全突發(fā)事件國家之間的信息通報機制，使各國都能夠及時的獲得關于瘋牛病、禽流感的食源性疾病以及相關食品安全生產(chǎn)信息。在發(fā)生重大食品安全事件的時候，要及時的向WHO的國際組織和相關國家通報、協(xié)調行動，共同妥善應對。
第四，通過友好協(xié)商解決國際食品安全問題。當前，利用標準、質量安全作為技術性貿易壁壘，抓住個別有問題的食品，為進口加以限制，已經(jīng)成為國際貿易保護主義的一個新特點。對國家之間在食品安全問題上存在的分歧，我們主張要本著客觀、公正、科學的態(tài)度，依照國際的規(guī)則通過對話、談判、調查來實事求是的加以解決。我們不贊成對食品安全問題進行不顧事實，以偏蓋面的炒作和一味的指責，反對通過食品安全來設置貿易壁壘，甚至把食品安全問題政治化。
作為吃這個動作的承受者，民眾也要關注吃的東西的衛(wèi)生。只有真正知道并且了解我們在吃什么，吃的怎么樣，才能保障我們的健康，讓我們好好的生存下去。
3.3加強監(jiān)管，彌補監(jiān)管空白，提高效率
《食品安全法》明確分段管理的體制,農產(chǎn)品由農業(yè)部門負責,生
產(chǎn)企業(yè)由質量監(jiān)管部門負責,流通領域由工商部門負責,食品藥品監(jiān)督對餐飲業(yè)進行監(jiān)管„„政出多門,缺乏強有力的協(xié)調機制,導致多頭管理與監(jiān)管空白同時存在。因此,“國務院成立食安委是很正確的思路,高層次的議事協(xié)調機構,將會加強對各有關監(jiān)管部門的協(xié)調、指導,形成統(tǒng)一管理、協(xié)調、高效運作的架構”。
3.4加強輿論引導和教育
輿論基于相對獨立性、公開性和無形的強制性等特點而成為一種強大的社會力量。
一般公民和包括新聞媒體在內的社會組織在公共論域的言論空間中通過公開指控、評論，提出改進建議等手段，對政府機構和政府官員濫用權力等不當行為的監(jiān)督與制約。
要正確發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用。新聞媒體的輿論監(jiān)督作用的發(fā)揮對于確保食品安全是至關重要的，只有及時的曝光和揭露食品安全的事件，才能保證公眾的知情權和監(jiān)督權，才能最大限度的減少損失。同時，也要防止少數(shù)的媒體不顧事實、違背道德、以偏概全、蓄意炒作、制造事端。
同時，也要加強對人民的教育、對食品安全衛(wèi)生知識的宣傳，使之深入人心，成為大家都恪守的良好的生活習慣。
食品衛(wèi)生與安全健康論文篇2
摘要：隨著社會的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的提高，每天的飲食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越來越快的現(xiàn)實生活中，人們在飲食方面也不太注重，只顧自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“開心”，滿足自己的時間觀，而不去注重是否健康，是否對身體有好處。本文就怎么樣飲食對身體起著最好作用，以及飲食對身體的影響進行淺談。 關鍵詞：飲食、營養(yǎng)、健康
日常生活中，我們在吃著各種各樣的食物。俗話說“病從口入”，也是說人們在飲食上如果不注意科學，吃錯了也會導致疾病?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢，這些無疑都牽動著我們的神經(jīng)。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號，但一系列的現(xiàn)代病也開始纏繞生活在快節(jié)奏社會里的我們。
一、健康與營養(yǎng)的概述
健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權利，是人生最寶貴的財富之一;健康是生活質量的基礎;健康是人類自我覺醒的重要方面;健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊的內涵。
營養(yǎng)學家對營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關系，以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排泄物質的過程。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。
二、三大營養(yǎng)成分的攝入
人們每日飲食中三大營養(yǎng)成分所提供的熱量最佳比例是：50%的熱量來自碳水化合物，20%來自蛋白質，30%來自脂肪。所以在營養(yǎng)物質的攝入時所以要做到：
1、食物多種花樣。以谷類為主，粗細搭配。盡量每餐多吃幾樣食物，這樣就可為機體提供多種營養(yǎng)素。食物的種類多，提供的營養(yǎng)素就豐富，就能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要，機體就能有充足的能量。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質。
2、保持一日三餐。有規(guī)律的飲食習慣有利于食物的消化吸收。一日三餐按時吃飯是人類長期生存所形成的規(guī)律。這種進食規(guī)律能使血糖水平維持在較穩(wěn)定的范圍內。要避免忽而暴食，忽而饑餓。
3、多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用
4、每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。
5、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。
三、簡單的飲食原則
1、“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”。
2、飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當。飲食的結構既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。
3、定時喝水。人體每天至少需要補充1800毫升的水，鍛煉的話則需要量更大。建議每隔2到3小時喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。
4、少吃多餐。我們每頓飯只吃到5至7分飽，一天可進食4至5餐，這是最科學的餐飲方法。
5、攝入足夠的纖維素。纖維素有促進脂肪燃燒的作用，每日如果攝取25克的纖維素更可以阻止90千卡的熱量攝入。所以，每天多吃水果和蔬菜。
6、適量的攝入脂肪。人體離開脂肪就無法吸收某些抗氧化劑。
7、拒絕高熱量、高脂肪的食物。遠離諸如汽水、漢堡、油炸食品等，對身體的正常新陳代謝有一定的保護作用
8、細嚼慢咽。吃飯時要細嚼慢咽，切勿匆忙進餐。吃一頓飯的時間最好在20分鐘左右，這不僅有助于消化，也可避免吃得過多。
四、實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學配餐?？茖W配餐的原則有三點：
1、一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。
2、三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4～6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。
3、注意膳食結構的平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡?？傊?，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的祖先從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。
4、要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養(yǎng)素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。
5、當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣，食宜暖，少吃涼的食物。
6、膳食的冷熱平衡飲食。生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。
四、附加注意事項
1、少飲酒或者不飲酒。飲酒會對神經(jīng)系統(tǒng)、血管系統(tǒng)、有著嚴重的影響，會導致這些系統(tǒng)的功能退化，進而影響整體體質狀況。
2、睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，每天要睡夠7到8個小時，中午一定要午休。
3、堅持鍛煉。進行運動鍛煉，可增強免疫力，加強血液循環(huán)等作用。
4、食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡。
人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)，營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質。但是，從飲食中獲得營養(yǎng)物質的同時，飲食也是一門學問。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。所以作為現(xiàn)代的大學生，我們更應該知道食品營養(yǎng)與健康的關系，做到合理飲食，科學的膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到營養(yǎng)飲食，均衡飲食。為了以后更好的工作而打下很好的身體基礎。
食品衛(wèi)生與安全健康論文篇3
摘要：中國有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。食品質量安全與否，將直接影響到人們的健康。對食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。
關鍵詞：食品安全 原因 建議
食品，說的普通一點就是人們每天吃的和喝的。具體指的是各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不安全的食品成為“問題食品 中國有句話：病從口入。常有朋友問“，現(xiàn)在吃什么好?”是啊，吃什么好呢?豬肉中注水，蔬菜中殘留農藥，制造火腿噴灑敵敵畏，生產(chǎn)泡菜使用工業(yè)鹽，喂奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命，喝奶粉的嬰兒得腎結石。隨著食品自然生產(chǎn)方式減少，工業(yè)化生產(chǎn)方式的增加，食品被人為污染的機會逐漸增多。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費者心中所默認的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認同“眼不見為凈的”觀點，是的，在你吃食物的時候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。因此對食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。
仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結果。首先農產(chǎn)品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，一些不法分子利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會“金錢至上“”利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。
縱觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系。導致疾病和中毒產(chǎn)生的原因主要有：
?、?化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產(chǎn)品中。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現(xiàn)生命危險。
② 重金屬污染。重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染的范疇。據(jù)分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等。
③ 超量使用食品添加劑。超量使用可能對人體造成危害，經(jīng)質量技術監(jiān)督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”;在腌菜中超標量20多倍使用苯甲酸;在飲料中成倍超標使用化學合成甜味劑等等。
?、?病原微生物控制不當。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖。我國發(fā)生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發(fā)生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節(jié)更容易發(fā)生。
⑤ 假冒偽劣食品。近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū)，特別是廣大農村地區(qū)肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、食醋;用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒白酒;假化肥假農藥的坑農害農事件等。
?、?濫用非食品加工用化學添加物。在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體身體有害)。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”(一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉)等等。
?、?食品制造使用劣質原料、腐敗變質的食物上市流通等等。 盡管政府一貫重視食品安全問題，也做出了許多努力，但由于食品安全受社會經(jīng)濟發(fā)展、科學技術進步和人們生活水平等多種因素制約，目前我國的食品安全還存在著種種問題。其中食品生產(chǎn)加工領域問題最嚴重，食品加工企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模比較小，全國現(xiàn)有的750多萬家小型食品加工作坊、攤點中80%上為10人以下的手工作坊，工藝落后，衛(wèi)生條件極差，20%～30%沒有達到行業(yè)標準，超量使用食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴重，食品營養(yǎng)指標達不到要求等;再有食品流通秩序比較混亂，全國食品經(jīng)營企業(yè)多達350余萬家，大多為個體工商戶，缺乏必要的食品儲運設施，經(jīng)營管理落后，一些食品批發(fā)市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施。
我們經(jīng)?？吹降氖窃诋a(chǎn)品質量出了大問題或造成事故之后，政府主管部門才介入調查。這種“亡羊補牢”的方式根本不可能消除產(chǎn)品的質量安全隱患。目前我國的食品法規(guī)存在許多盲區(qū)，尚未出臺系統(tǒng)的食品安全管理法規(guī)，現(xiàn)有法規(guī)分散、零亂，且標準過少。加強食品安全的幾點建議：
① 加強“農田到餐桌”監(jiān)管、加強食品檢測檢驗研究是保障食品安全的第一步。在實行從“農田到餐桌”管理的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過程、運輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)中內部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全衛(wèi)生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統(tǒng)的食品檢測機構并使之逐步社會化、建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。
② 進一步完善食品安全的法律法規(guī)、理順食品安全監(jiān)管體系，加強監(jiān)管力度。及時更改和修訂過時的法律法規(guī)，要做到與時俱進。各地也可根據(jù)實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)。
③ 建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡。建立良好的質量信號傳遞機制，有助于解決食品質量的市場失靈。我國食品生產(chǎn)者大多文化素質低，生產(chǎn)規(guī)模小，而食品產(chǎn)業(yè)鏈較長，致使信息標簽管理等難發(fā)揮作用。政府要提供公共信息和教育培訓，使公眾擁有完全充分的信息來權衡利益風險進行選擇。及時發(fā)布食品安全信息，定期公布質量抽檢結果，發(fā)布疫情和有毒有害物污染警報，提醒公眾采取必要的防范措施，對具有良好聲譽的企業(yè)進行宣傳報道，并接受新聞媒體和公眾監(jiān)督。建立各類食品營養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫，對消費者、生產(chǎn)者和食品系統(tǒng)從業(yè)人員進行食品安全方面的培訓與教育。
“以人為本，安全第一”。我希望這個建議能保護我們每個人的安全，能改變現(xiàn)在這個麻煩的危害食品吧!為了母親的微笑，為了孩子的笑聲，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們攜起手來，讓食品企業(yè)、政府部門、消費者共同努力，打造安全、衛(wèi)生、有質量的生活。
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