蠶豆選購竅門(2)

　　小貼士：蠶豆的做法

　　酸菜炒蠶豆的做法：

　　材料

　　咸菜，蠶豆，油，蠔油，雞精

　　做法

　　1、咸菜或酸菜切碎，蠶豆去外衣分成兩半。

　　2、油鍋燒熱，放咸菜和蠶豆炒一會，加少許水和鹽燜一下。

　　3、再放點蠔油或雞精，炒勻就可以出鍋了。

　　蠶豆炒蝦仁的做法：

　　材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　做法

　　(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

　　爆炒蠶豆的做法：

　　材料

　　主料：蠶豆500克，

　　調(diào)料：植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克

　　做法

　　1.將蠶豆去皮洗凈;

　　2.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

　　清炒蠶豆的做法：

　　材料

　　蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根

　　做法

　　1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

　　2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

　　3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光

　　2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩

　　3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了～