如何挑選新鮮蔬菜
日常生活購(gòu)物是都市生活的人們主要的事情，而在我們的飲食生活里面蔬菜的購(gòu)買次數(shù)是最多的，那么我們選擇蔬菜的時(shí)候需要注意一些什么細(xì)節(jié)呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了挑選新鮮蔬菜小竅門，供大家參考。
挑選新鮮蔬菜小竅門
第一、蔬菜的挑選需要先看，主要我們看蔬菜的顏色是不是很自然， 比如番茄的顏色應(yīng)該是紅艷艷的，發(fā)出自然的光澤，如果番茄顏色暗淡，那么說明番茄不是很好。
第二、我們挑選蔬菜的時(shí)候要仔細(xì)的看有沒有傷疤，一些蔬菜的傷疤如果是硬傷造成的，那么就沒什么，如果是本身蔬菜的傷，那么就不能購(gòu)買，因?yàn)檫@樣的傷痕很可能是蔬菜不健康。
第三、大家要注意一點(diǎn)蔬菜的性狀我們一定要注意，無(wú)論是黃瓜、紅薯，南瓜等蔬菜任何的一種，都必須性狀自然，如果出現(xiàn)扭曲和畸形的話，說明蔬菜可以能有病變，絕對(duì)不能食用。
第四、我們要看蔬菜的飽滿度，無(wú)論是什么樣的蔬菜，看起來(lái)十分飽滿，十分的精神，那么說明蔬菜在生長(zhǎng)的過程中，應(yīng)該很健康，那么我們吃起來(lái)也營(yíng)養(yǎng)豐富，如果蔬菜打蔫的話建議大家不要選擇。
第五、我們選擇蔬菜的時(shí)候，盡量選擇嫩蔬菜，不要選擇老蔬菜，因?yàn)樾碌氖卟藸I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方法，而老蔬菜的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)消耗掉了，專家統(tǒng)計(jì)新蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比老蔬菜高出十幾倍。
第六、我們選擇蔬菜的時(shí)候，盡量不要選擇溫室大棚里面的蔬菜，因?yàn)檫@類蔬菜本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，建議大家吃菜要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是最佳的選擇。
第七、我們選擇蔬菜的時(shí)候，要注意用手按壓，比如土豆、茄子一類的蔬菜，如果有暗傷的話，不用手摸一摸一般看不出來(lái)，所以我們挑選蔬菜的時(shí)候一定要細(xì)心，而且要有耐心，畢竟是自己吃的飯菜。
蔬菜清洗小妙招
去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。
水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。
堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。
用開水燙：對(duì)有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。
陽(yáng)光曬：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。
瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對(duì)。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無(wú)機(jī)鹽，先切后洗，這些維生素就會(huì)通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。
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