如何挑選螃蟹

　　螃蟹不論用清蒸、蔥姜炒、辣炒、做粥，都是不少人的心頭好，但是在成就它們的美味之前，選材的新鮮、肥美則是重中之重。那么，如何挑選螃蟹呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選螃蟹的技巧

　　第一招：相相面

　　一只發(fā)育良好、身體健康的螃蟹，背殼和腹部如同人的頭發(fā)一樣，是有光澤的。在挑選螃蟹時(shí)，要注意檢查一下其腹部有沒(méi)有變色的印記，因?yàn)槟强赡苁潜蛔⑺蝮π啡静〉臉?biāo)志。其次，蟹臍和蟹蓋連接處的厚度與膏的肥瘦是有聯(lián)系的，厚一些的更好。

　　第二招：對(duì)對(duì)眼

　　一只新鮮的螃蟹，是不會(huì)目光呆滯的，當(dāng)你看它的時(shí)候，它也在看著你。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛，它的眼睛會(huì)敏感地縮一下，同時(shí)口噴泡沫表達(dá)它對(duì)你“調(diào)戲”行為的“抗議”。

　　第三招：拉拉手

　　買蟹一定要買腿腳完整無(wú)缺的，因?yàn)樾吠仁欠窭喂?，和螃蟹的新鮮與否是掛鉤的。輕拉新鮮螃蟹的蟹腿，會(huì)感覺(jué)到微弱的彈力，若不新鮮的蟹，不僅沒(méi)有這種微弱的彈力，而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒(méi)有被捆住手腳，一只健康新鮮的蟹，你可以拉著一條腿把它提起來(lái)。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話，就用手按他肚子上的三角尖處，感覺(jué)越硬越好。

　　第四招：走兩步

　　選蟹時(shí)，讓螃蟹走兩步也是個(gè)好辦法，步履整齊有力的自然是首選。而且螃蟹在地上走的時(shí)候，身上的水會(huì)被吸附掉不少，過(guò)秤的時(shí)候你可以得到相對(duì)的凈蟹的分量。不過(guò)要記得找塊干凈的地方，別讓螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子，那你可就虧大發(fā)了。

　　第五招：細(xì)掂量

　　對(duì)于螃蟹，將選出來(lái)符合要求的逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹，這個(gè)步驟可以讓你買的蟹達(dá)到最高的性價(jià)比。

　　螃蟹的食用價(jià)值

　　自古以來(lái)蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”許慎《說(shuō)文解字》曰：“胥，蟹醢也(醢，肉醬)。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國(guó)嘗貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒(méi)于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”

　　隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上。”宋元時(shí)期流行吃“洗手蟹”，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載“蟹丸”食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說(shuō)：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?；蛱扌毓牵寺吠暾绾秸?，以示巧焉。”李漁嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入于口中實(shí)屬鮮嫩細(xì)膩”“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無(wú)一物可以上之……獨(dú)于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無(wú)論終身一日皆不能忘之。”。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。